Risoto de Abóbora com Carne Seca, Rapadura e Crispy de Couve


Risoto de Abóbora com Carne Seca, Rapadura e Crispy de Couve

Risoto pra mim é um dos pratos mais comfort food da vida: quentinho, cremoso e alimenta super bem. Acho que o maior segredo para ter sucesso fazendo uma receita de risoto é utilizar um bom caldo. O arroz ficará durante alguns minutos cozinhando nesse caldo, sendo assim absorverá todo o seu sabor, então vale a pena preparar o seu caldo caseiro. Nessa receita iremos utilizar a água do cozimento da abóbora, adicionando outros ingredientes para agregar ainda mais sabor: como cebola e ervas frescas. Se você já tem a abóbora cozida, prepare um caldo de legumes simples: coloque 2 cenouras, 2 cebolas  salsão, 2 dentes de alho, ervas frescas e um pouco de sal [tudo picado] para cozinhar em 3 litros de água, deixe ferver até reduzir a metade – simples!

Apesar de ser um prato de origem italiana, essa receita de risoto não tem nada de italiana: inclusive é bem brasileira – amo utilizar nossos maravilhosos ingredientes!!!

1,5 L de caldo de abóbora (a água do cozimento)

200 gramas de arroz arbóreo (aprox. 1 ½ xícara)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média cortada em cubos bem pequenos

½ xícara de cachaça de boa qualidade

50 gramas de manteiga sem sal em cubos

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1 xícara de abóbora cozida picada em cubos pequenos

1 xícara de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

4 a 5 folhas de couve

Rapadura a gosto

1. Para preparar o crispy de couve, lave e seque muito bem a couve, corte em fatias bem fininhas e frite em óleo quente. Reserve;

2. Cozinhe a abóbora com água, se quiser acrescente algumas ervas e uma cebola picada. Quando a abóbora estiver al dente, retire-a da panela e reserve o caldo – ele será utilizado para cozinhar o risoto;

3. Coloque o caldo coado em uma panela e mantenha no fogo baixo apenas para manter o caldo aquecido;

4. Em outra panela aqueça o azeite e salteie a cebola por 3 minutos. Acrescente o arroz e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, sempre mexendo. Acrescente a cachaça e deixe que reduza. Dica:  você pode flambar o arroz, ele ficará com um sabor bem marcante da cachaça;

5. Agora adicione 3 conchas do caldo e volte a mexer até que o caldo seja quase totalmente absorvido pelo arroz;

6. Vá repetindo este processo, sempre mexendo, mantenha o fogo médio, até que o arroz esteja al dente e cremoso. Teste o sal, caso necessário acrescente mais;

7. Agora você vai acrescentar os ingredientes que darão sabor ao seu risoto: a abóbora em cubos e a carne seca, misture delicadamente e finalize com a manteiga, mexendo até que ela incorpore e derreta – nesse momento o risoto estará mega cremoso!

8. Disponha o risoto no prato, salpique a rapadura ralada e finalize com o crispy de couve.

Rendimento: 4 porções


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