Sorvete de Tapioca e Amburana


Sorvete de Tapioca e Amburana

Nunca esqueço o quão maravilhada eu fiquei quando experimentei sorvete de tapioca pela primeira vez em Belém, no Pará. Utilizei sementes de amburana para aromatizar o leite que iria utilizar na receita, acrescentado assim um sabor único!

Aliás, você conhece a Amburana? É uma semente super aromática, da família do cumaru, é sensacional para utilizar nas preparações que levam leite – basta fazer uma infusão, veja abaixo na receita como se faz.

E essa receita de sorvete de tapioca ficou bem parecida com o sorvete que experimentei lá em Belém, eu amei muito!!!

500ml de leite integral

10 sementes de amburana (no Brasil costumava comprar no site da Bombay, que inclusive tem outras coisas maravilhosas!)

200ml de creme de leite fresco

200 gramas de açúcar

150ml de água

100 gramas de sagu de tapioca

1. Primeiro vamos fazer uma infusão para aromatizar o leite: em uma panela coloque o leite a as sementes de amburana, leve ao fogo e assim que levantar fervura desligue o fogo. Tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos;

2. Enquanto isso, vamos preparar um xarope de açúcar: em uma panela coloque a água e o açúcar, leve ao fogo, assim que ferver cozinhe por 2 minutos ( o açúcar vai derreter e a mistura vai encorpar um pouco). Retire do fogo e deixe esfriar;

3. Coe o leite para retirar as sementes de amburana, coloque novamente na panela, leve ao fogo e quando ferver acrescente a tapioca, cozinhe por 7 minutos – mexa de vez em quando. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture e deixe descansar por 15 minutos;

4. Após os 15 minutos, acrescente o xarope à mistura de tapioca e mexa bem. Se for utilizar a máquina de sorvete: leve a mistura à geladeira por 1 hora e meia e depois coloque para bater na máquina. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer por 2 horas. Se não for utilizar a máquina: leve a mistura do sorvete diretamente ao freezer, e a cada 30 minutos retire do freezer e mexa muito bem, repita esse processo 5 vezes (isso faz com que quebramos os cristais de gelo do sorvete, tornando-o mais homogêneo).

Rendimento: 4 porções

Dica: se você ama sorvete, invista em uma pequena máquina, dá pra encontrar por 200 reais e vale super a pena, a textura do sorvete fica perfeito (desde que você tenha uma boa receita, claro).

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