RECEITAS DE CHEF
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Nougat Glacé
Essa receita de Nougat Glacé é dos meus ‘bons tempos’ trabalhando em um restaurante no interior da França [entre 2016 e 2017]. Para quem..
Sorbet {muito cremoso} de Frutas Vermelhas
O Sorbet normalmente tem uma textura diferente do sorvete, pois não leva ovos, leite ou gordura – é basicamente feito com xarope de..
Mousse de Maracujá
Semanas atrás decidimos fazer uma sobremesa com maracujá no restaurante, já que aqui na França estamos no verão e sobremesas refrescantes..
Tartare de Beterraba, Tapioca e Pesto de Couve
Criar novos pratos com vegetais sempre me agrada muito: primeiro porque gosto muito de comer vegetais e segundo porque acho que muitos..
Shortbread com Creme de Mascarpone e Cerejas Marinadas em Calda de Vinho do Porto
O Shortbread é um biscoitinho de origem escocesa, gostoso que só, super suave e que derrete na boca… Bacana para acompanhar um café ou..
Terrine de Tomates com Chantilly de Burrata e Pesto de Manjericão
Essa receita de Terrine é uma maravilha – leve, refrescante e cheia de sabor. Fizemos no restaurante onde eu estava cozinhando na França..
Vieiras Grelhadas, Tartare de Tomates Coloridos e Custard de Parmesão
Esse foi um trio que deu certo na vida: Vieiras Grelhadas | Tartare de Tomates Coloridos | Custard de Parmesão. Simples e Explosivo!
As..
Parfait de Mel, Crumble de Amêndoas, Honeycomb, Gelatina de Whisky e Semifreddo de Baunilha
Pois é, essa receita de sobremesa é um pouco complexa. São diversas preparações para se chegar ao resultado final, mas te digo duas..
Sorvete de Abacate, Bolo Denso de Chocolate, Tuille de Chocolate e Crumble de Pistache
Das sobremesas que criei no restaurante onde eu trabalhei na França, essa foi uma das que mais gostei. O sorvete de abacate é sensacional..
Frutas Marinadas em Xarope de Alecrim, Sorvete de Crème Fraîche e Crumble de Pistache
Aqui na França é verão, e nessa época nada melhor do que sobremesas refrescantes. Essa une a refrescâncias das frutas frescas e do creme..
Jardim de Frutas Vermelhas
Eu realmente apaixonei por essa sobremesa que criei aqui para o restaurante onde estou cozinhando: Jardim de Frutas Vermelhas com Creme..
Nhoque de Banana da Terra, Fonduta de Parmesão, Couve Desidratada e Pangritata
Algumas pessoas me perguntam de onde vem a minha inspiração para criar meus pratos, e digo que muitas vezes vem dos ingredientes que já..
Salmão Curado
O Salmão Curado [ou Gravlax, de origem nórdica] é delicioso para ser consumido como aperitivo, em sanduíches, saladas ou para criar..
