Essa receita de pão de centeio me surpreendeu já na primeira vez que eu a preparei: a farinha de centeio dá um sabor muito especial aos pãezinhos. Experimente utilizá-los para comer com hamburguer e você terá um sanduíche de sabor único, acredite. Sanduíches com pão caseiro é uma das coisas mais gostosas da vida, ao menos para mim! Ou asse em uma forma de bolo inglês – pra comer com aquela manteiga ou geleia caseira, delícia! A receita pode ser preparada tanto com levain quanto com fermento biológico seco.  Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

240 gramas de farinha de centeio

18 gramas de açúcar

120 gramas de levain refrescado ou 8 gramas de fermento biológico

15 gramas de leite em pó

20 gramas de manteiga em temperatura ambiente

6 gramas de sal

200 gramas de água morna

1 ovo + gergelim para pincelar

1. Na tigela da batedeira, coloque o levain ou fermento biológico e água morna e mexa devagar até dissolver;

2. Acrescente os demais ingredientes, exceto a manteiga e o sal e comece a bater a massa;

3. Quando a massa estiver bem agregada (após 5 a 6 minutos batendo), adicione a manteiga e o sal e deixe bater por 12 minutos;

4. Cubra a massa com um pano e deixe fermentar por 6 horas se estiver usando levain ou 2 horas se estiver usando fermento biológico;

5. Agora é hora de modelar a massa: unte as mãos com óleo, divida a massa em 4 partes, aperte cada parte levemente apenas para retirar o ar e molde as bolas com a massa. Coloque no aro para todos ficarem no mesmo formato (o aro ajuda o pão a crescer de forma mais “organizada”);

6. Cubra os pães e deixe descansar por mais 2 horas. Pincele com o ovo batido e salpique sementes de gergelim (gosto de usar a clara e a escura);

7. Asse a 225° por aproximadamente 20 minutos (não esqueça de preaquecer seu forno por uns 15 minutos antes de colocar os pães;

8. Quando terminar de assar, retire os pães imediatamente do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

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