Pão de Castanhas e Frutas Secas {Levain}


Pão de Castanhas e Frutas Secas {Levain}

Eu e o Mr. Richard estamos mega empolgados com nossos maravilhosos pães de fermentação natural – é um caminho sem volta, acredite! Usando o levain os pães realmente adquirem características únicas: crosta crocante e miolo denso e macio , isso sem mencionar o sabor único. Caso queira fazer esta receita com fermento comum, utilize 6 gramas de fermento biológico seco. Esse Pão de Castanhas e Frutas Secas é irresistível – levemente adocicado, macio por dentro, crocante por fora…apaixonante!

 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero


280 gramas de farinha de trigo

120 gramas de farinha de trigo integral

20 gramas de açúcar mascavo

8 gramas de sal

260 gramas de água

200 gramas de levain já refrescado ou 6 gramas de fermento biológico seco

100 gramas de castanhas e frutas secas (usei um pouco de tudo o que tinha na despensa: nozes, avelãs, passas, coco e bananas desidratadas e damasco)


1. Se optar por fazer o pão na batedeira planetária ou em uma panificadora, apenas bata todos os ingredientes [utilize o gancho, acessório próprio para bater massa de pão], exceto as castanhas e as frutas secas, por 10 minutos;

2. Para fazer o pão manualmente, em uma tigela ou bancada [como preferir] misture as farinhas, o açúcar e o fermento [levain ou biológico] e despeje a água devagar, misturando com uma colher de pau ao mesmo tempo, quando começar a agregar use as mãos para trabalhar a massa [sovar] por aproximadamente 15 minutos;

3. Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e guarde em algum local quente [pode ser dentro do forno desligado, microondas ou um armário] e deixe fermentar por 3 horas [se você estiver utilizando o fermento biológico, 1 hora de descanso é suficiente]. Que tal preparar uma manteiga caseira enquanto seu pão cresce? Tem a receita aqui;

4. Passado o tempo de descanso, retire a massa da tigela, acrescente as castanhas e as frutas secas e trabalhe-a delicadamente, apenas incorporando os ingredientes, sem retirar todo o ar da massa. Modele os pães como desejar, transfira para a assadeira ou panela onde irá assar, cubra com um pano e deixe descansar por mais 2 horas se estiver usando levain ou 30 minutos se estiver usando o fermento biológico;

5. Preaqueça o forno a 220°. Faça um ou mais cortes na superfície do pão [se não tiver a ferramenta apropriada, improvise com uma faca mega afiada, uma gilette ou até mesmo uma tesoura!], borrife água fria e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos. Quando o pão estiver assado, retire imediatamente do forno e deixe esfriar sobre uma grade.


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2Comments

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  1. 1
    LUCAS DECA

    Bruna, gostei muito da sua receita, apesar de esquecer de colocar as frutas secas, rsrs. Sou só mais um dos “quarentenianos” que se aventuram pelo reino da fermentação natural. Como você disse aqui no site, é um caminho sem volta. Posso te mandar as fotos de como ficaram os pães por email. Parabéns pelo trabalho aqui no site e muito obrigado!

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