Pão de Castanhas e Frutas Secas {Levain}


Pão de Castanhas e Frutas Secas {Levain}

Eu e o Mr. Richard estamos mega empolgados com nossos maravilhosos pães de fermentação natural – é um caminho sem volta, acredite! Usando o levain os pães realmente adquirem características únicas: crosta crocante e miolo denso e macio , isso sem mencionar o sabor único. Veja aqui nesse post como fazer levain. Caso queira fazer este receita com fermento comum, utilize 6 gramas de fermento biológico seco.

Esse Pão de Castanhas e Frutas Secas é irresistível – levemente adocicado, macio por dentro, crocante por fora…apaixonante!

280 gramas de farinha de trigo

120 gramas de farinha de trigo integral

20 gramas de açúcar mascavo

8 gramas de sal

260 gramas de água

200 gramas de levain já refrescado ou 6 gramas de fermento biológico seco

100 gramas de castanhas e frutas secas (usei um pouco de tudo o que tinha na despensa: nozes, avelãs, passas, coco e bananas desidratadas e damasco)

1. Se optar por fazer o pão na batedeira, apenas bata todos os ingredientes (utilize o gancho, acessório próprio para bater massa de pão), exceto as castanhas e as frutas secas, por 10 minutos;

2. Para fazer o pão manualmente, em uma tigela ou bancada (como preferir) misture as farinhas, o açúcar e o fermento (levain ou biológico) e despeje a água devagar, misturando com uma colher de pau ao mesmo tempo, quando começar a agregar use as mãos para trabalhar a massa (sovar) por aproximadamente 15 minutos;

3. Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e guarde em algum local quente (pode ser dentro do forno desligado ou um armário) e deixe fermentar por 3 horas (se você estiver utilizando o fermento biológico, 1 hora de descanso é suficiente). Que tal preparar uma manteiga caseira enquanto seu pão cresce? Tem a receita aqui;

4. Passado o tempo de descanso, retire a massa da tigela, acrescente as castanhas e as frutas secas e trabalhe-a rapidamente, apenas para retirar o ar que há dentro da massa, 3 a 4 minutos de sova é suficiente. Modele os pães como desejar, transfira para a assadeira ou panela onde irá assar e cubra com um pano e deixe descansar por mais 2 horas se estiver usando levain ou 30 minutos se estiver usando o fermento biológico;

5. Preaqueça o forno a 220°. Faça um ou mais cortes na superfície do pão (se não tiver a ferramenta apropriada, improvise com uma faca mega afiada, uma gilette ou até mesmo uma tesoura!), borrife água fria e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos. Quando o pão estiver assado, retire imediatamente do forno e deixe esfriar sobre uma grade.


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