Quando estou de folga, gosto muito de tomar um café da manhã bem gostoso, ou até melhor, um brunch! E em casa normalmente como melhor do que em qualquer outro lugar – ultimamente ando meio frustrada com os restaurantes e cafés…

Enfim, já há algum tempo eu pensava em algo diferente que combinasse com salmão defumado – amo salmão defumado e aqui na Escócia são muito bons! – então preparei essa receita de panquecas de espinafre [já que este estava em abundância na minha geladeira….]. Achei que as panquecas ficaram ótimas com o salmão defumado e ainda preparei um molho super gostoso à base de iogurte, tahine e dill. Se quiser algo diferente, gostoso e fácil pro seu brunch em casa no final de semana, tente esta receita de panqueca de espinafre com salmão defumado – yummyyyy!

INGREDIENTES PARA AS PANQUECAS

2/3 de xícara de água fria

1 xícara bem cheia de folhas de espinafre

1 xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de açúcar [uso demerara, mas use refinado se preferir]

2 colheres [sopa] de fermento em pó

1 pitada generosa de sal

PREPARO

1. No liquidificador bata a água com os espinafre, coe e reserve;

2. Coloque os ingredientes secos em um bowl e misture bem com um fouet ou um garfo. Adicione o suco de espinafre, aos poucos, misturando ao mesmo tempo. A massa não fica muito líquida mesmo;

3. Coloque algumas gotinhas de óleo em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo médio e coloque uma porção da massa [espere a frigideira esquentar antes]. Deixe que as panquecas cozinhem, e quando a superfície das panquecas estiver cheia de bolhas é hora de virar – utilize uma espátula. Deixe cozinhar por mais uns 2 a 3 minutos e retire imediatamente da frigideira. Repita o processo até terminar a massa – essa receita rende 6 panquecas [suficiente para 2 pessoas].

DICA: eu sempre ligo meu forno, bem baixinho, quando começo a fazer as panquecas, e deixo um prato lá dentro. Conforme as panquecas vão ficando prontas, coloco nesse prato quente dentro do forno – assim as panquecas se mantém quentinhas enquanto você termina de preparar as demais.

ACOMPANHAMENTO

160 gramas de salmão defumado em fatias finas

2 colheres [sopa] de iogurte

2 colheres [chá] de tahine

1 limão [use o suco de meio limão para o molho e reserve a outra metade]

Sal e dill [endro] à gosto

1. Coloque todos os ingredientes [exceto o salmão] em uma tigela pequena e misture bem com a ajuda de um garfo;

2. Para servir, coloque as panquecas em prato, disponha as fatias de salmão, regue com um pouco do molho e disponha uma fatia de limão [aquela metade que sobrou, corte em 2 partes].

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