Pensa em uma sobremesa fácil, muito gostosa: é o Clafoutis – você conhece? É uma receita típica da França – clafoutis aux cerises – mas não é nem um pouco parecida com aquelas sobremesas incrementadas que encontramos nas melhores Patisseries da França: essa aqui é uma sobremesa clássica, que era feita pelos camponeses a fim de aproveitar o excesso de cerejas e outras frutas. Hoje ainda é super popular, é o tipo de sobremesa do almoço de domingo em família…

Basicamente o Clafoutis consiste em frutas cozidas em um creme feito com ovos, açúcar, creme de leite e farinha. Não tem como dar errado! A receita de clafoutis original é feita com cerejas marinadas em açúcar e Kirsch – mas claro que você pode fazer sem marinar as cerejas ou até mesmo com outras frutas, fica igualmente delicioso! Algumas ideias de substituição: figos, pêssegos, ameixa e damascos

TIREI ESSA FOTO EM MAIO DE 2016 EM UMA FEIRA DE RUA NA CIDADE DE PIÉGUT-PLUVIERS, NA DORDONHA – EM PLENA ALTA TEMPORADA DAS CEREJAS!

200 gramas de cerejas frescas

2 ovos grandes

45 gramas de açúcar

1/2 colher [chá] de extrato de baunilha

20 gramas de manteiga sem sal

20 gramas de farinha de trigo

50ml de leite

75ml de creme de leite fresco

45ml de kirsch + 50 gramas de açúcar para marinar as cerejas [opcional]

1. Se você for marinar as cerejas, coloque-as [inteiras] em uma tigela e adicione o kirsch e os 50 gramas de açúcar – deixe lá por uns 30 minutos. Passado esse tempo, escorra as cerejas e reserve. O líquido que se formou você pode [e deve] guardar e usar em alguma receita [pode usar em algum bolo por exemplo];

2. Ligue seu forno a 180 graus para preaquecer. Unte uma forma redonda de 15 a 20cm de diâmetro com manteiga e açúcar. Se você tiver uma frigideira ou caçarola de ferro, pode usá-la ao invés da forma. Ou ainda você pode usar ramequins individuais – separe de 6 a 8 unidades, depende do tamanho deles.

3. Coloque a manteiga em uma panela ou frigideira e leve ao fogo médio. Deixe-a borbulhar até que fique com uma coloração amarronzada e com aroma de castanhas – aí você terá uma manteiga queimada [em francês, beurre noisette. Em inglês: brown butter]. Essa é uma preparação clássica francesa utilizada como base para molhos e alguns outros pratos, inclusive na confeitaria. Reserve para esfriar um pouco;

4. Enquanto isso, coloque os ovos e o açúcar em um bowl e bata [utilize a batedeira!] até que fique bem fofo e sedoso. Adicione a baunilha e a farinha e vá misturando bem com um fouet. Na sequência incorpore o leite e o creme de leite. Por último adicione a manteiga queimada e mexa para incorporar;

5. Por fim adicione as cerejas, coloque toda a mistura na forma e asse por 30 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser, fica bem bonito!

RENDIMENTO: 6 a 8 porções