Terrine de Tomates com Chantilly de Burrata e Pesto de Manjericão


Terrine de Tomates com Chantilly de Burrata e Pesto de Manjericão

Essa receita de Terrine é uma maravilha – leve, refrescante e cheia de sabor. Fizemos no restaurante onde eu estava cozinhando na França e foi super sucesso!

Prepare a Terrine com antecedência, pois precisa permanecer na geladeira para firmar.

PARA A TERRINE

12 tomates (de preferência bem maduros)

5 folhas de gelatina incolor

150 gramas de molho de tomate

 1. Comece trabalhando com os tomates – vamos primeiro tirar a pele. Sabe como fazer? Tem video aqui nesse link (aproveita e se inscreve lá no nosso canal no youtube). É muito simples – faça um corte em cruz na parte posterior do tomate, coloque em um bowl com água fervendo por 3 minutos, retire da água fervendo e coloque em outro bowl com água bem gelada (coloque gelo se necessário). A pele começa a sair sozinha – vá retirando com as mãos;

2. Após retirar toda a pele, corte os tomates em 4 gomos e descarte a parte interna (polpa). Reserve;

3. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada (simples: apenas deixe as folhas de molho em água gelada suficiente para cobrir as folhas);

4. Enquanto a gelatina está hidratando, coloque o molho de tomate em uma panela e leve ao fogo. Quando iniciar a fervura, diminua o fogo. Retire a gelatina da água com as mãos e esprema até sair todo o líquido. Coloque na panela junto com o molho e mexa bem até a gelatina se diluir no molho. Apague o fogo;

5. Vamos utilizar uma forma para terrine (caso não tenha, utilize aquela forma retangular para bolo inglês): coloque um pouco de água no fundo da forma e forre com filme plástico (isso facilita muito para desenformar, acredite!). Arrume os tomates no fundo da forma e acrescente todo o molho de tomate. Leve a geladeira por 4 a 6 horas para firmar bem.

PARA O CHANTILLY DE BURRATA

300 gramas de burrata de boa qualidade

300 gramas de creme de leite fresco

1. Leve o creme de leite ao freezer por minutos. Depois bata na batedeira até o ponto de chantilly;

2. Escorra a água da burrata. Corte-a em pedaços e esmague com um garfo;

3. Misture o chantilly com a burrata em movimentos suaves, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino branca.

O chantilly se conserva bem na geladeira por umas 2 horas, portanto não prepare com tanta antecedência

PARA O PESTO

3 xícaras de folhas de manjericão (lavadas e bem secas)
2 cubos de gelo
1/4 de xícara de nozes
1/2 dente de alho
1/2 xícara de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
Sal grosso e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão

1. Bata todos os ingredientes no processado até adquirir uma consistência bem pastosa;

2. Reserve na geladeira.

MONTAGEM DO PRATO

1. Retire a terrine da geladeira. Com cuidado vire-a em uma tábua e corte em fatias médias (2 dedos de espessura é um bom tamanho);

2. Disponha o chantilly no prato (uso aproximadamente 2 colheres de sopa bem cheias) e por cima coloque uma fatia da terrine;

3. Coloque um pouco do pesto e decore com alguns brotos e flores comestíveis caso você as tenha – ou até umas folhas de manjericão!

4. Abra um bom vinho branco e seja ainda mais feliz!

Rendimento: 10 a 12 porções

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