Eu já havia postado anteriormente aqui no blog uma receita de Rugbrød: para quem não o conhece, vou apresentá-lo! O Rugbrød é um pão dinamarquês MARAVILHOSO à base de centeio e muitas sementes! Eu nem tenho tantas palavras apara explicar como esse pão é gostoso….

O Rugbrød é muito utilizado como base para aqueles sanduíches abertos maravilhosos – chamados de Smørrebrød. Esses sanduíches são quase um patrimônio da Dinamarca: podem ser cobertos com os mais variados recheios, como por exemplo rosbife, peixes curados, picles e tantas outras coisas gostosas. Em Copenhagen tem lugares que só servem isso e as opções são muitas – eu me esbaldei quando eu estava lá! Também vi bastante esse pão sendo servido no café da manhã – tanto com apenas uma manteiga ou até incrementado com geleia, ovo cozido, queijo… A verdade é que esse pão é tão saboroso que nem precisa de muita coisa!

A primeira vez que fiz esta receita, fiz com levain – mas acabei por fazer essa versão mais rápida e simples apenas por curiosidade e me surpreendi: o pão também fica delicioso quando feito com fermento biológico e o tempo de preparo é muito mais rápido. A receita de Rugbrød   é muito simples: basicamente vamos misturar tudo, sovar um pouco a massa, deixar fermentar por um curto período, colocar a massa em uma forma e depois assar. Pá Pum!

400 gramas de água fria

200 gramas de farinha de centeio

200 gramas de farinha de trigo comum

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

1/2 colher [sopa] de cacau em pó

1/2 colher [sopa] de sal

125 gramas de sementes de girassol

125 gramas de sementes de abóbora

100 gramas de linhaça

50 gramas de gergelim

2 colheres [sopa] de melaço de cana [se você não tiver, dilua 2 colheres de sopa de açúcar mascavo em um pouquinho de água]

* Recomendo que você prepare essa massa em uma batedeira planetária ou máquina para pão – caso vc tenha algum desse equipamentos. A massa é um pouco densa e pegajosa, pode ser complicada de se trabalhar manualmente…

1. Coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira planetária e comece a sovar a massa na velocidade mais alta, somente até tudo agregar bem. Se necessário interrompa a sova e raspe o fundo e as laterais do bowl com uma espátula [às vezes ocorre um acúmulo de farinha nessas partes];

2. Diminua a velocidade da planetária e deixe sovar por 8 minutos. Você vai perceber que a massa fica bem densa e um pouco pegajosa – e é assim mesmo que tem que ficar. Lembre-se que esse é um pão diferente, não é um pão fofinho, então a massa ainda crua também é diferente;

3. Cubra a massa e deixe descansar em um local quentinho por 90 minutos. A massa não irá crescer muito, normal!

4. Forre uma forma para bolo inglês com papel para assar. Coloque metade da massa, pressione-a utilizando as pontas dos dedos e por fim coloque o restante da massa. Alise a superfície. Faça isso com as mãos molhadas [para massas grudentas, sempre molhe suas mãos, fica mais fácil de se trabalhar];

5. Deixe a massa descansar agora por mais 30 minutos. Quando faltar 15 minutos para terminar o descanso, já ligue seu forno a 180° para preaquecer;

6. Asse o pão por 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Compartilhe essa receita maravilhosa com outras pessoas