Quase sempre eu preparo minha usual receita de waffles com levain, porém há um tempo atrás comecei a fazer uns testes para torná-la uma receita de waffle vegano. É incrível como o ovo faz uma diferença enorme nessa receita – sem ele, os waffles ficam um pouco pesados. Decidi então usar a aquafaba para substituir os ovos e gostei muito do resultado! Para quem não sabe, a aquafaba é a água do cozimento do grão de bico, é bastante utilizada em receitas veganas: a aquafaba pode ser batida em ponto de neve e substituir as claras em neve em diversas receitas, como bolo, pães, suspiros e até macaron. É um ingrediente muito versátil – eu tenho utilizado muito nos meus testes de receitas veganas.

PARA A ESPONJA

100 gramas de levain refrescado

100 ml de leite vegetal morno

50 gramas de açúcar demerara

120 gramas de farinha de trigo

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem somente até se formar uma massa;

2. Cubra com um filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas. Eu sempre faço a esponja à noite e termino a massa pela manhã.

PARA A MASSA

20 gramas de manteiga vegana derretida

2 colheres [chá] de essência de baunilha

1 colher [chá] de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

2 colheres [sopa] de aquafaba

1. Bata a aquafaba em ponto de neve – como a quantidade é bem pequena, às vezes é até difícil de bater, costumo usar uma batedeira portátil;

2. Derreta a manteiga e reserve para esfriar. Acrescente a baunilha, o bicarbonato e o sal à esponja preparada anteriormente e misture bem. Incorpore a manteiga derretida;

3. Por último incorpore a aquafaba em neve;

4. Cozinhe os waffles em máquina própria para esse fim, até dourarem

RENDIMENTO: 4 waffles

mais receitas veganas