Sbriciolata


Sbriciolata

A Sbriciolata é uma receita de torta típica do norte da Itália: experimentei uma dessas em alguma viagem, não me lembro onde, só me lembro que era recheada com RICOTAmamma mia, que delícia! Mas devido ao fato de que não posso exatamente comer ricota, e também porque eu tinha lindas maçãs na fruteira, esse foi o recheio que fiz: maçãs! É uma receita de torta fácil e muito deliciosa: a base é bem macia, o recheio fica bem suculento e a crosta….muito crocante! E claro que você pode variar o recheio utilizando outras frutas! SPOILLER: Essa torta é tão boa, mas tão boa que é difícil comer só uma fatia e fica maravilhosamente boa com uma xícara de chá…

PARA O RECHEIO

5 maçãs médias

3 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de café de canela

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de licor de amêndoas

1. Descasque as maçãs e corte-a em cubos pequenos [guarde as cascas para fazer um bolo ou até mesmo chá – ou então faça o recheio com as cascas: preferi fazer sem as cascas desta vez]. Reserve;

2. Coloque o açúcar em uma frigideira [use uma panela se preferir] e leve ao fogo médio até que derreta;

3. Adicione agora as maçãs, o suco de limão e a canela e deixe cozinhar até reduzir o líquido e até as maçãs ficarem macias, porém não molengas;

4. Transfira para uma peneira e deixe lá ao menos por 1 hora para esfriar completamente e drenar todo o líquido. DICA: guarde também este ‘líquido’: é um xarope delicioso que você pode usar como cobertura de panquecas, pode fazer um arroz doce delicioso ou até como substituto ao leite para fazer um bolo!];

5. Ao final deste tempo, adicione o licor e mexa bem. DICA: Se cozinharmos as maçãs com o licor, seu sabor fica bem sutil. Já se adicionarmos o licor às maçãs já cozidas e frias, o sabor do licor ficará bem pronunciado.


PARA A MASSA

250 gramas de farinha de trigo

70 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de açúcar mascavo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

100 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em cubos pequenos

 1 ovo

Raspas de 1/2 limão

1 colher de café de moz moscada

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e vá misturando tudo com as pontas dos dedos, formando uma espécie de crumble. Leve à geladeira por 5 minutos [massas de torta sempre ficam melhores quando manuseadas um pouco frias]. Enquanto isso, forre uma forma [usei uma com 24 cm de diâmetro] com papel manteiga e já ligue o forno a 180 graus para preaquecer;

2. Forre o fundo e as laterais da forma com 2/3 da massa, apenas pressionando o crumble com os dedos – mas não pressione demais;

3. Coloque o recheio, cubra com o restante do crumble [sem pressionar] e leve ao forno por 35 minutos ou até dourar a superfície;

4. Assar a 180 graus por 40 minutos ou até ficar bem douradinha na superfície.


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