Já fazia um tempão que essa receita de torta frangipane habitava a minha mente, eu só precisava de um tempinho para prepará-la. De acordo com meus cálculos, eu precisaria de 74 anos para preparar todas as receitas que passam pela minha cabeça – isso se eu parar de ter novas ideias, aff! Mas voltando à torta frangipane: acho-a uma perdição…!

Frangipane é um recheio de amêndoas e que combina praticamente com muitas frutas: eu fiz com pêssegos mas fica também muito bom com damasco, pêra, maçã, ameixa, cereja… E pra inventar ainda mais moda eu marinei os pêssegos em uma espécie de picles [frio] de cardamomo, mas você pode usar somente as frutas frescas mesmo, ou até aquele pêssego em calda enlatado anos 80 – o importante é ser feliz! Mas seja feliz usando a frutas fresca, per favore!

Para a massa, eu arrisquei uma pâte sucré: uma receita tradicional francesa para base de tortas doces. Se preferir, use outra receita para a base da sua torta.

Essa receita de torta frangipane é um bocadinho trabalhosa, já que temos aqui 3 preparações: os pêssegos, a massa e o recheio. O preparo não é difícil, você precisará apenas de um pouco de tempo. Então, se quiser otimizar, prepare a massa de véspera e deixe na geladeira! Tudo pronto?

Para os pêssegos marinados

1 xícara de água

25ml de vinagre de maçã

60 gramas de açúcar

1 colher de café de sal

8 bagas de cardamomo

2 pêssegos grandes

1. Coloque todos os ingredientes – exceto os pêssegos – em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo, transfira o líquido para uma tigela e aguarde esfriar até a temperatura ambiente [se marinarmos os pêssegos no liquido morno ou quente eles ficarão muito molengas]. Aliás, essa preparação também pode ser de véspera, apenas mantenha o líquido na geladeira!

2. Enquanto a marinada esfria, vamos retirar a pele dos pêssegos: o processo é idêntico ao que se faz com os tomates – abaixo vídeo. Basicamente vamos fazer um leve corte em cruz em uma das extremidades do pêssego, mergulhamos em água fervente por 30 segundos e logo em seguida em água bem gelada – depois basta ir puxando a pele, que sairá facilmente!

3. Corte o pêssegos em 6 partes [gomos] e deixe marinar na mistura que fizemos anteriormente. Enquanto isso, prepare a massa e o recheio – e quando este estiver pronto para ir ao forno, escorra os pêssegos antes de colocar no recheio da torta – veja explicação mais à frente.

PARA A MASSA [PÂTE SUCRÉ]

120 gramas de manteiga em temperatura ambiente

90 gramas de açúcar de confeiteiro

1 ovo batido

200 gramas de farinha de trigo

1. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até ficar bem cremoso. Coloque o ovo batido, bata somente até incorporar;

2. Adicione a farinha de trigo e vá incorporando-a à massa, mas agora com as mãos;

3. Quando a massa estiver bem homogênea, forme uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. DICA: a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência e mantida na geladeira, apenas retire-a 30 minutos antes de usar;

4. Abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga. Forre os fundo e as laterais de uma forma de 25 cm de diâmetro. Eu deixo a massa ficar maior do que as bordas e corto [raspo com uma faca de serra] as bordas da torta depois de assada e fria – fica perfeita! Isso porque as massas que levam manteiga tendem a ‘derreter’ quando assam. Faça alguns furos na superfície da massa com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos;

5. Retire a massa da geladeira, cubra com uma folha de papel manteiga [guarde uma das folhas que você utilizou para abrir a massa] e coloque pesos sobra a massa [se você não tem as esferas de cerâmica, use feijões];

6. Asse em forno preaquecido a 170 graus por 15 a 20 minutos. Retire os feijões e o papel  e asse por mais 5 minutos.

PARA O RECHEIO FRANGIPANE

125 gramas de manteiga em temperatura ambiente

125 gramas de açúcar

125 gramas de farinha de amêndoas

25 gramas de farinha de trigo

1 ovo batido

1. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo no bowl da batedeira [use a ‘raquete’, vide foto] e bata até ficar homogêneo;

2. Adicione o ovo batido e continue batendo até o ovo incorporar na massa;

3. Coloque o frangipane na massa da torta, alise com uma espátula e arranje as fatias de pêssego [lembre-se de escorrer os pêssegos antes!];

4. Leve ao forno preaquecido a 160 graus por 35 minutos, até a superfície ficar dourada;

5. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro e amêndoas laminadas na superfície da torta.

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