Taí um clássico que nunca sai de moda: Bolo de cenoura com cobertura de chocolate! Eu particularmente não gosto da cobertura de brigadeiro, então faço uma ganache simples [e sem lactose, com creme de soja], fica maravilhoso! Esse bolo é um sonho e a receita é muito simples – o bolo fica fofíssimo e muito saboroso!

PARA O BOLO

2 cenouras grandes [em torno de 270 gramas]

2/3 de xícara de óleo de girassol

3 ovos caipira

1 xícara de açúcar

1 colher [sopa] de fermento em pó

1 pitada generosa de canela

1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada

PARA A COBERTURA

150 gramas de chocolate amargo

150 gramas de creme de leite ou creme de soja [uso sempre creme de soja]

1. Descasque as cenouras e corte em cubos – fica mais fácil para bater. No liquidificador, bata as cenouras, óleo e ovos por 5 minutos ou até ficar bem lisinho e homogêneo;

2. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco para agregar tudo;

3. Transfira a mistura para um bowl e acrescente o fermento, a canela e por último a farinha peneirada. Misture tudo e despeje em uma forma untada [eu forro o fundo com papel manteiga e a nas laterais uso um pouco de óleo em spray] – usei uma forma quadrada de 22x22cm;

4. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos;

5. Para a cobertura, apenas derreta o chocolate [em banho maria ou no microondas – não sei quanto tempo leva no micro porque só derreto chocolate em banho maria!], esquente o creme e derrame no chocolate derretido. Mexa tudo muito bem, cubra o bolo com a ganache e não esqueça de lamber a espátula no final!