Pois bem, esta é a minha receita de salada caesar e não a receita ‘original’. E quando quero um algo mais, preparo um tofu crocante para servir junto com a salada.

200 gramas de couve de bruxelas crua

2 xícaras de folhas verdes variadas

1/2 cebola roxa

Lascas de parmesão q.b [uso um descascador de legumes p/ fazer as lascas]

3 fatias de pão

1/4 de xícara de nozes tostadas [usei pecã]

Raspas de limão

PARA O MOLHO

1/2 xícara de iogurte tipo grego [use outro iogurte ou até maionese se preferir]

2 colheres [chá] de mostarda dijon

2 dentes de alho espremidos

2 filezinhos de anchova [p/ versão vegan, use alga nori, fica ótimo!]

2 colheres [chá] de alcaparras

Suco de meio limão

1 pitada generosa de açúcar

1 colher [sopa] de azeite [usei o óleo ontem estavam conservadas as anchovas]

Pimenta do reino a gosto

1. Corte o pão em quadrados do mesmo tamanho, arranje-os em uma assadeira, tempere com azeite, sal e pimenta do reino e leve ao forno até dourar. Toste também as nozes – 5 a 7 minutos no forno é suficiente. Reserve.Descasque a cebola e corte em meia lua. Deixe de molho em água fria por alguns minutos – para eliminar um pouco a ardência;

3. Enquanto isso, prepare o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador ou mini mixer e bata muito bem, até ficar bem lisinho. Teste o sal. reserve;

4. Corte a couve de bruxelas bem fininha e escorra as cebolas que estavam de molho. Agora é só montar sua salada: coloque as folhas em um prato, seguido da couve de bruxelas e misture ligeiramente. Depois vá adicionando o restante dos ingredientes e finalize com o molho.

1 cenoura

1 abobrinha

2 rabanetes

1 tomate

100 gramas de broto de feijão

1/2 xícara de grãos de trigo cozido [ou use outro grão]

1/2 xícara de castanha de caju torrada

8 tâmaras picadas

Sementes de abóbora e gergelim a gosto

Raspas de limão

Suco de meio limão

3 colheres [sopa] de maionese [usei maionese vegana, poderia também usar um iogurte]

1 colher [chá] de mostarda

Azeite, sal e pimenta q.b

1. Vamos preparar os vegetais. Descasque a cenoura e corte em julienne [tirinhas fininhas] ou se preferir, rale. Corte também a abobrinha [crua e com casca], os rabanetes  e o tomate em julienne;

2. Coloque tudo em um bowl, acrescente os demais ingredientes e misture bem para incorporar o molho. Muito simples, muito nutritivo e extremamente saboroso.

RENDIMENTO: 2 porções

INGREDIENTES

200 gramas de batata

120 gramas de pastrami

10 unidades de couve de bruxelas

1 mão cheia de nozes pecã

Cebolinha fresca

2 colheres [sopa] de azeite

2 colheres [sopa] de mostarda Dijon

2 colheres [sopa] de iogurte natural [usei iogurte vegetal, ficou ótimo]

1/2 limão

Sal e pimenta do reino q.b

PREPARO

1. Cozinhe a couve de bruxelas por 5 minutos em água e sal até ficar al dente. Reserve;

2. Corte as batatas e cozinhe-as também até ficarem al dente, em torno de 10 minutos;

3. Enquanto isso, corte o pastrami em pedaços menores [normalmente é vendido fatiado], toste as pecãs até ficarem crocantes [forno a 170 graus, em torno de 7 minutos];

4. Prepare o molho: misture o azeite, mostarda e iogurte, limão espremido, a cebolinha picada, sal e pimenta do reino. DICA: sempre preparo molhos dentro de um pote de vidro com tampa – é só colocar tudo lá dentro, tampar e chacoalhar, perfeito!

5. Por fim, coloque os ingredientes da salada em um bowl, regue com o molho e misture tudo muito bem. Finalizei com umas folhas de mini rúcula. Sirva imediatamente.

RENDIMENTO: 2 porções

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Essa salada de abóbora assada eu diria que é ao mesmo tempo bem sutil [por causa da abóbora] e marcante [gorgonzola, sempre marca presença!]. Eu amo abóbora assada – mesmo que você ache que não irá utilizar toda a abóbora para a salada, asse-a mesmo assim e depois use em outra preparação – aqui no blog tem várias receitas com abóbora, veja AQUI

PARA AS ABÓBORAS

1 abóbora manteiga [tamanho médio]

2 colheres [sopa] de azeite

1 colher [sopa] de mel

1 colher [sopa] de páprika defumada

1 colher [café] de açafrão em pó

1 colher [café] de garam masala

Sal grosso

1. Corte a abóbora ao meio, no sentido longitudinal, retire o miolo e corte em fatias não muito finas. Eu não retiro as cascas da abóbora – sempre como, são deliciosas! Mais vitaminas, menos lixo. Além do mais, a casca da abóbora é rica em fibras e antioxidantes;

2. Misture os demais ingredientes a fim de formar uma ‘pastinha’, lambuze as fatias de abóbora com essa pasta, disponha em uma assadeira [eu forro com papel manteiga] e leve ao forno a 190 graus por 20 minutos, até ficarem macias, mas não tão molengas. Reserve.

PARA A SALADA

2 fatias grande de pão [p/ fazer croutons]

Rúcula q.b

Espinafre q.b

Repolho roxo q.b

Queijo Gorgonzola q.b

1 xícara de nozes

Alguns damascos

Azeite e Redução de balsâmico para temperar

Cebolinha para finalizar [opcional]

Sal a gosto [sempre uso flor de sal, não uso mais sal refinado há muito tempo]

1. Para fazer os croutons, corte o pão em cubos [faça fatias grossas] e leve à uma frigideira com um pouco de azeite e sal. Deixe fritar até ficar bem dourado por fora. Pode fazer também no forno – gosto de fazer na frigideira porque acho que consistência fica mais gostosa: macio por dentro e crocante por fora;

2. Corte o repolho roxo bem fininho, o queijo em cubos pequenos [apenas despedace com as mãos], toste as nozes na frigideira [ficam mais saborosas!] e corte os damascos em pedaços pequenos;

3. Monte sua salada em camadas, com todos os ingredientes acima e tempere com azeite e redução de balsâmico: combinam muito bem com a abóbora e o queijo gorgonzola. Finalize com cebolinha bem picada e flor de sal. 

RENDIMENTO: 4 porções

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Mas essa salada de aletria surgiu quando a 1 semana de me mudar [para outro país, então não poderia levar nada] me deparei com a minha despensa cheia de ingredientes de boa qualidade – e aliás, fazia um bom tempo que eu andava pensando em receitas com aletria. Aí desenbestei a criar receitas e mais receitas. Fui olhando tudo, fazendo algumas anotações e depois coloquei a mão na massa!

PARA O MOLHO

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa bem cheia de mel

Algumas gotinhas de molho de soja

1 pitada de sal [uso sempre sal moído na hora, pra tudo!]

1. Apenas misture muito bem todos os ingredientes. Eu sempre tenho um vidro com tampa em minha cozinha, que uso especialmente para fazer molhos para salada: você coloca todos os ingredientes lá dentro, tampa, chacoalha e está feita a mágica!

PARA A SALADA

1/2 xícara de lentilha

1 xícara de aletria

1/2 cebola roxa

1 cenoura grande

1/2 xícara de amêndoas

Folhas de hortelã

1. Deixe as lentilhas de molho em água fria por ao menos 2 horas antes de cozinhá-las. Troque a água, coloque na panela, leve ao fogo, cozinhe-as até que fiquem al dente e reserve;

2. Corte a cebola em meia lua, coloque de molho em água fria [para extrair um pouco da ‘ardência’] por uns 20 minutos [o ideal é trocar a água ao menos uma vez nesse tempo], escorra a água e reserve;

3. Cozinhe a aletria em água fervente com 1 colher de chá de sal grosso, beeem al dente, a minha cozinhei por apenas 1 minuto. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento;

4. Eu cortei as cenouras com um descascador de legumes, fica super bonito;

5. Por fim, disponha todos os ingredientes da salada em um bowl [não esqueça das folhas de hortelã – use as folhas inteiras!], coloque o molho, mexa bem e sirva.

#DICAS

Servi a salada com uma fatia de pão caseiro [sempre!] grelhado na frigideira com bastante azeite e ovo de galinha feliz cozido [para ficar assim com a gema molinha, cozinhe por 5 minutos e meio – coloque o ovo somente quando a água já estiver fervendo e aí comece a contar o tempo, retire imediatamente da água e coloque em um bowl com água gelada e descasque com cuidado].

Esta salada também combina super bem com uvas passas – sei o que a maioria das pessoas não gostam, mas eu amo e acho sensacional a combinação lentilha + cebola roxa + amêndoas [só acho!].

Acrescente um pouco de iogurte ou até coalhada ao molho da sua salada – fica muito bom!

Uma pimenta dedo de moça fatiada ficaria lindo neste prato, não acham?

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O molho de buttermilk é super suave e bem gostoso – toda semana preparo nossa manteiga no restaurante, então tem sempre buttermilk por aqui [você pode armazenar em um pote de vidro com tampa, dura até uma semana na geladeira]. Mas enfim, se você não tem o Buttermilk in natura, você pode fazê-lo – é rápido e não tem erro, veja abaixo.

PARA O MOLHO

1 xícara de leite (prefiro o integral)

Suco de meio limão

1 colher de sopa (cheia) de mascarpone ou iogurte

Ervas bem picadas (usei salsinha, hortelã, estragão e dill: essa combinação é maravilhosa!)

1 pitada de Flor de sal

1. Para preparar o buttermilk: misture o leite e o suco de limão, aguarde 15 minutos até o líquido coalhar, coe está pronto para fazer o molho;

2. Junte os demais ingredientes e misture bem. Eu costumo usar um vidro com tampa para fazer molhos de salada: você coloca tudo dentro, tampa e agita – perfeito!

PARA A SALADA

Alface Baby ou outra folha verde da sua preferência (rúcula e espinafre ficam muito bons!)

2 beterrabas pequenas

8 ovos de codorna

1/4 de xícara de vinagre balsâmico

1. Cozinhe as beterrabas com a casca. Escorra, retire as cascas e corte como preferir (usei um boleador, caso você não tenha, pode cortar em gomos ou até em cubos). Regue com o vinagre balsâmico e deixe marinar por 15 a 30 minutos, depois escorra e reserve;

2. Lave e seque bem as folhas e reserve;

3. Cozinhe os ovos de codorna por 1 minuto e 45 segundos caso você goste dos ovos com a gema ainda um pouquinho mole. DICA: coloque os ovos sempre na água já fervendo e aí sim comece a contar o tempo. Se gostar dos ovos mais bem cozidos, deixe cozinhar durante 2 minutos e meio. Com uma escumadeira, retire-os da panela, mergulhe-os em água fria por alguns minutos. Descasque com cuidado, corte-os ao meio no sentido longitudinal e reserve.

4. VAMOS MONTAR A SALADA: comece arranjando as folhas no prato, depois coloque pedaços da beterraba e os ovos. Salpique a granola salgada e regue com o molho. Finalize com uma pitada de flor de sal.

Rendimento: 2 porções

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1 ½ xícara (chá) de feijão fradinho cru

2 tomates

1 cebola roxa cortada

Coentro

Suco de meio limão

Azeite, sal e pimenta do reino

1. O feijão fradinho não precisa ficar de molho por tantas horas quanto os outros tipos de feijão – apenas lave-o bem e deixe-o de molho em água fria por apenas 30 minutos, assim o cozimento é mais rápido;

2. Cozinhe o feijão com água (aproximadamente 1 litro) na panela de pressão por aproximadamente 20 minutos (os feijões devem estar macios, mas não muito moles);

3. Enquanto o feijão cozinha, corte o tomate e a cebola em cubos bem pequenos, pique o coentro, coloque em uma tigela e reserve;

4. Quando o feijão estiver cozido, acrescente os ingredientes que você cortou e tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta do reino. Não economize no coentro, pois aqui ele dá um sabor especial ao prato.

#DICAS:

Eu já fiz essa salada outras vezes, substituindo o coentro por folhas de jambu (às vezes tem no Ceasa em São Paulo) ou até por folhas de mostarda.

Repararam que tem um Lagostim na foto? Pois é, acho que peixes e frutos do mar combinam super bem com o feijão fradinho.. Gosto de cozinhar o lagostim em caldo de legumes apenas alguns minutos e depois flambar na frigideira com cachaça – fica maravilhoso!

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1/2 xícara de quinoa

1 tomate

1 abobrinha pequena

Sementes de gergelim

Folhas de hortelã

Raspas de 1/2 limão

Azeite, sal e pimenta do reino para temperar

1. Cozinhe a quinoa até ficar al dente – aproximadamente 8 minutos, retire a água e reserve;

2. Corte a abobrinha em cubos bem pequenos e cozinhe também até ficar al dente, em torno de 4 minutos, coe a água e reserve;

3. Corte o tomate também em cubos pequenos (eu retiro a parte interna, porque tem muita água, você pode plantar tomates com essa parte, veja o post aqui) e misture com a quinoa e a abobrinha, junte as sementes de gergelim e as folhas de hortelã e tempere com o azeite, raspas de limão, sal e pimenta.

Rendimento: 2 porções

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2 tomates

1 pepino

1 cebola roxa

Folhas de manjericão

5 fatias de pão

Azeite, sal e pimenta do reino para temperar

1. Corte os tomates em 4 partes, retire a polpa e corte em cubos;

2. Retire a casca do pepino, elimine a polpa e fatie em meia lua;

3. Fatie a cebola finamente, se não quiser o sabor forte, apenas deixe-as de molho em água fria por alguns minutos antes de utilizar na receita;

4. Corte o pão em cubos médios e coloque em um bowl com os demais ingredientes;

5. Tempere com uma quantidade generosa de azeite de oliva, coloque sal e um pouco de pimenta do reino e delicie-se!

Rendimento: 2 porções

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1 xícara de quinoa

1 cebola roxa

1 ramo de hortelã

2 figos

Suco de 1/2 limão (uso o siciliano, que é mais suave)

2 colheres de sopa de azeite

Sal, Pimenta do Reino e Raspas de Limão

1. Cozinhe a quinoa em água e sal por aproximadamente 8 minutos (depende do tipo de quinoa que você está usando, 8 minutos é o mínimo,  a partir disso fique de olho para não cozinhar muito, al dente fica mais gostoso!);

2. Enquanto a quinoa está cozinhando, corte a cebola em meia lua (fatias finas) e deixe de molho em água gelada por alguns minutos (para eliminar a “ardência”). Retire da água e reserve. Corte os figos em gomos e reserve;

3. Após o cozimento, coe a quinoa e deixe esfriar. Coloque-a em um bowl e junte os demais ingredientes.

Prepare o molho:

1/4 de xícara de tahine

1/4 de xícara de azeite

Suco de 1/2 limão

1/4 de xícara de iogurte de soja (eu prefiro, mas claro que funciona com iogurte de leite de vaca)

1 colher de sopa de água

Sal e Pimenta do Reino

1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture muito bem com um fouet.

Rendimento: 2 porções como prato principal ou 4 como entrada

Minha dica: servir essa salada com aspargos cozidos no vapor e peixe grelhado + algumas fatias de pão (gosto de fermentação natural) + uma tacinha de vinho Rose é felicidade garantida

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