Criei esse hamburguer de quinoa no intuito de aproveitar sobras de quinoa e abóbora – e achei perfeito! Acontece que eu ia fazer somente o hamburguer e comer com uma salada, super light…mas aí me empolguei e fiz também o pão australiano, uma pasta de ricota e uma marmelada de cebola roxa com vinho tinto, há! Uma delícia…

PÃO AUSTRALIANO

1 1/2 xícara de água morna

1/4 de xícara de mel

50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de cacau em pó

1 envelope de fermento biológico seco

1. Em uma bancada, despeje os ingredientes secos, exceto o fermento, abra um buraco no meio e acrescente um pouco da água morna. Misture e vá acrescentando a água aos poucos e misturando. Acrescente a manteiga, o mel e o fermento e continue amassando até a massa se tornar bem macia. Deixe descansar por uma hora em algum local quente. Caso opte por utilizar a máquina de pão, apenas coloque todos os ingredientes, seguindo a ordem da receita, e ligue a máquina no ciclo desejado (eu uso a máquina apenas para misturar/sovar a massa, depois deixo descansar 1 hora, modelo os pães, deixo descansar novamente e asso no forno).

2. Após o tempo de descanso, modele os pães como desejar (nesse caso fiz redondinho usando um aro como molde), polvilhe um pouco de fubá e deixe descansar novamente por mais uma hora ou até dobrarem de tamanho;

3. Leve para assar em forno pre aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos;

4. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

HAMBURGUER

 1 xícara de quinoa cozida

1 xícara de abóbora cozida

1 1/4 xícaras de farofa de pão

1/2 xícara de nozes triturada

1 colher de café de cominho em pó

Ervas frescas: salsinha, cebolinha, coentro, dill, hortelã e estragão

Sal e pimenta do reino

1. Amasse a abóbora com um garfo;

2. Coloque todos os ingredientes em um bowl (a quinoa e a abóbora precisam estar frias) e misture;

3. Molde os hamburguers (se preferir use um aro de metal);

4. Armazene na geladeira por 1 hora antes de usar, para firmar;

5. Grelhe em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite por 5 minutos de cada lado (vire com cuidado para não quebrar).

PASTA DE RICOTA

1 xícara de ricota

1/4 de xícara de picles de pepino

1 colher de sopa de iogurte

Sal, pimenta do reino e cebolinha

1. Amasse a ricota com um garfo, adicione os demais ingredientes e misture bem. Reserve na geladeira.

MARMELADA DE CEBOLA E VINHO TINTO

2 cebolas roxas

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

2 folhas de louro, se possível frescas

1 xícara de vinho tinto

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

1. Corte a cebola ao meio e fatie em meia lua;

2. Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola, o sal, a pimenta e as folhas de louro e cozinhe em fogo mínimo até a cebola ficar macia e começar a dourar;

3. Adicione o vinho tinto e espere reduzir a metade, adicione o açúcar mascavo e cozinhe até encorpar (aproximadamente 5 minutos);

4. Se não utilizar tudo, pode guardar na geladeira por até uma semana.

Rendimento: 4 porções – apenas a receita do pão rende mais porções, em torno de 8

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