2 batatas doce pequenas assadas com a casca

1/3 de xícara de farinha de aveia

1/4 de xícara de panko ou farinha de rosca + um pouco para empanar

1 colher [sopa] de páprica defumada

1 colher [sopa] de alho em pó

1 colher [sopa] de cebola em pó

1 colher [chá] de all spices

Sal a gosto

1. Asse as batatas inteiras e com a casca, envoltas em papel alumínio, por aproximadamente 50 minutos a 200 graus – ou até estarem bem macias, mas não desmanchando. Retire do forno, espere esfriar um pouco e retire as cascas, com as mãos mesmo – saem com facilidade!

2. Coloque as batatas em uma tigela e amasse-as com um garfo. Não é necessário fazer um purê, é até bom deixar alguns pedacinhos na massa. Adicione os demais os ingredientes e misture tudo muito bem. Prove e veja se o tempero está bom, caso necessário acrescente mais sal ou especiarias;

3. Coloque a massa na geladeira por ao menos 20 minutos: apenas para firmar um pouco e ficar mais fácil para modelar os bolinhos – enquanto isso você prepara o vinagrete picante de feijão preto [ingredientes e preparo estão mais abaixo];

4. Retire a massa da geladeira, coloque um pouco de farinha panko [ou farinha de rosca] em um prato. Unte suas mãos com óleo, modele os bolinhos e passe-os pela farinha para empanar;

5. Grelhe em uma frigideira com um pouco de azeite, em fogo médio, até dourar. Vire os bolinhos para grelhar do outro lado. Se preferir você pode fritar, claro.

RENDIMENTO: 5 bolinhos

1 xícara de feijão preto cozido e escorrido

1/2 cebola roxa cortada em meia lua

10 tomates cereja cortado em gomos

Suco de meio limão

1 punhado de coentro

1 pimenta dedo de moça picada

Azeite, sal e pimenta para temperar

1. Prepare todos os ingredientes: pique a cebola, os tomates, o coentro e a pimenta como desejar;

2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture tudo. Na minha opinião, há 2 segredinhos para um vinagrete delicioso: primeiro, use sal! Não tenha medo – o sal, quando bem utilizado, levanta os sabores! Segunda coisa: encontre o equilíbrio entre o limão e o azeite – o ácido também levante os sabores, mas se utilizados demais, pode matar os sabores. Em sempre uso mais ou menos 1 parte de limão ou vinagre para 2 partes de azeite.

#DICAs

INGREDIENTES

200 gramas de purê de batata doce

130 gramas de farinha de trigo

1 ovo ligeiramente batido

20 gramas de mel

1 colher de sopa de açúcar

1/2 xícara de nozes picadas [usei pecã]

Raspa de 1 limão

1 colher de chá de fermento biológico seco

1 colher de café de canela

PREPARO

1. Para preparar o purê, gosto de assar as batatas com a casca até ficarem super molinhas, a textura fica melhor para ser utilizada em receitas de pão. Asso em média por 50 minutos a 200 graus, embrulhadas em papel alumínio. Fure com um palito para verificar se já estão assadas. Espere esfriar, retire as cascas [com as mãos mesmo, saem super fácil] e esmague-as muito bem com um garfo – o purê está pronto!

2. Dilua o fermento biológico em 1 colher de sopa de água. Coloque essa mistura em um bowl, junte os demais ingredientes e misture tudo muito bem. A massa é bem molinha, misturei com uma colher de pau. Não precisa sovar, apenas misturar mesmo. Cubra a massa e deixe descansar 30 minutos [não vai crescer, é normal];

3. Modele as broas com a ajuda de 2 colheres, passe cada uma na rapidamente na farinha de trigo – é fácil, veja aqui o vídeo:

4. Disponha em uma assadeira enfarinhada ou forrada com papel para assar e deixe descansar por 15 minutos: enquanto isso já ligue seu forno a 190 graus para preaquecer. Asse por 15 a 20 minutos [no meu forno foram exatos 15 minutos].

RENDIMENTO: 8 broas pequenas

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INGREDIENTES

1 batata doce grande [usei a batata doce cor de laranja]

1 cebola roxa

1 xícara de grão de bico cozido

Alguns cogumelos [usei 3 champignon de tamanho médio]

1/3 de xícara de amendoim torrado sem casca

1 xícara de caldo de legumes

Coentro e Pimenta Dedo de Moça a gosto

Rúcula para usar como guarnição [substitua por qualquer folha verde que tiver em casa]

Azeite, Sal e Pimenta do Reino a gosto

PREPARO

1. Descasque a batata doce, ‘acople-a’ no espirilizador, faça os noodles e reserve. Em uma panelinha coloque o caldo de legumes e leve ao fogo até esquentar [não deixe ferver, pois é melhor que o caldo não esteja tão quente, para cozinhar os noodles de forma mais lenta];

2. Corte a cebola em meia lua e fatie os cogumelos;

3. Em uma frigideira grande disponha o azeite, coloque a cebola e deixe dourar. Em seguida acrescente os grãos de bico, o amendoim e os cogumelos. Refogue rapidamente [não gosto de cozinhar demais os cogumelos – o ideal mesmo seria salteá-los a parte e acrescentar ao prato somente no final…faça isso caso esteja com empenho!];

4. Por último coloque os noodles, tempere com sal e pimenta do reino, mexa para misturar os temperos e todos os ingredientes e coloque o caldo de legumes. Como eu disse antes, os noodles de batata doce são bastante delicados, então sugiro que você mantenha essa delicadeza na hora de mexe-los e acrescente o caldo aos poucos. Vá cozinhando e provando para não passar do ponto. Eles não precisam ficar molengas, apenas cozidos. Com a prática a gente percebe a diferença entre uma coisa e outra. Pratique!

5. Quando finalizar o cozimento, coloque os noodles no prato onde irá servir e guarneça com os ingredientes à sua escolha – aqui usei rúcula, coentros, a pimenta dedo de moça e folhas de capuchinha [que eu mesma plantei no jardim do restaurante onde trabalhei na França – Saudades!]. Finalize com um fio de azeite, uma pitada de flor de sal e coma imediatamente!

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 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

ESPONJA

120 gramas de levain refrescado

200 ml de leite morno

30 gramas de mel

120 gramas de farinha de trigo

Em uma tigela misture todos os ingredientes. Cubra e deixe descansar por 8 horas (você pode preparar a esponja antes de dormir e ter panquecas fofinhas e fresquinhas para o café da manhã).

MASSA

140 gramas de batata doce assada e amassada

1 ovo

50 gramas de manteiga

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de mistura de especiarias (fiz um mix com cardamomo, noz moscada e canela)

1 pitada de bicarbonato

1 pitada de flor de sal

Misture bem todos os ingredientes e incorpore na esponja. Deixe crescer por 20 minutos e estará pronto para fazer as panquecas. Coloque aproximadamente 1 colher de sopa (bem cheia) de massa em uma frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga. Grelhe as panquecas (quando elas começam a borbulhar é hora de virar, só tenha cuidado pois essa massa é bem molinha ok?).

#DICAS:

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]]> http://www.comidacomafeto.com/panquecas-de-batata-doce-com-levain/feed/ 0 http://www.comidacomafeto.com/batata-doce-caramelizada/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=batata-doce-caramelizada http://www.comidacomafeto.com/batata-doce-caramelizada/#respond Wed, 03 May 2017 11:00:44 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=4378 Hoje em dia, a turma da comida fit e funcional (este segundo termo nunca vou entender exatamente, acho meio redundante…enfim…) usa batata doce como se não houvesse amanhã, e também como se ela nunca tivesse existido na face da terra! Mas vou contar uma novidade: ela sempre existiu – estudos apontam que seu cultivo se iniciou na América do Sul e também na Asia (tipos diferentes) HÁ MUITO TEMPO ATRÁS…hahaha…sorry, mas essa imensa quantidade de “pessoas que entendem de alimentos” às vezes me tira do sério.

Aqui na França é mais comum encontrar aquela espécie de batata doce cor de laranja (internamente), que eu particularmente acho meio sem sabor…prefira a do Brasil. Eis que encontrei essa espécie por aqui e fiquei muito feliz – ah, é tão gostoso quando a gente come alguma coisa onde o sabor nos remete a algum sentimento… Essa receita me remeteu a minha mãe: ela gosta de preparar as batatas doces desta forma.

Amo batata doce para acompanhar um assado – essa receita de batata doce caramelizada ficou um arraso com as costelinhas de porco que fiz assadas….a combinação é perfeita! Mas também gosto de preparar a bata doce grelhadinha na frigideira (cozinhe al dente, retire as cascas, fatie e grelhe com um pinguinho de azeite ou manteiga, fica delicioso!).

1 batata doce grande

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de água

Algumas especiarias (usei 1 folha de louro, 1 rama de camela, 1 flor de anis e algumas sementes de pimenta)

1. Cozinhe a batata doce inteira e com as casca, até ficar al dente (se cozinhar demais ela começa a desmanchar aí não fica legal…);

2. Depois de cozida, espere esfriar um pouco e retire a casca com as mãos mesmo e corte em 8 pedaços;

3. Em uma panela coloque o açúcar  e leve ao fogo médio até derreter e formar um caramelo, quando isso acontecer coloque a água fria – o caramelo vai endurecer imediatamente mas não se preocupe: continue cozinhando e ele irá rapidamente amolecer e formar a calda;

4. Acrescente as especiarias e deixe reduzir um pouco – aproximadamente 10 minutos em fogo médio;

5. Acrescente então as batatas na calda de açúcar e especiarias e deixe que elas cozinhem mais um pouco na calda (por isso que devem estar al dente, e não muito cozidas).

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