PARA O RECHEIO

5 maçãs médias

3 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de café de canela

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de licor de amêndoas

1. Descasque as maçãs e corte-a em cubos pequenos [guarde as cascas para fazer um bolo ou até mesmo chá – ou então faça o recheio com as cascas: preferi fazer sem as cascas desta vez]. Reserve;

2. Coloque o açúcar em uma frigideira [use uma panela se preferir] e leve ao fogo médio até que derreta;

3. Adicione agora as maçãs, o suco de limão e a canela e deixe cozinhar até reduzir o líquido e até as maçãs ficarem macias, porém não molengas;

4. Transfira para uma peneira e deixe lá ao menos por 1 hora para esfriar completamente e drenar todo o líquido. DICA: guarde também este ‘líquido’: é um xarope delicioso que você pode usar como cobertura de panquecas, pode fazer um arroz doce delicioso ou até como substituto ao leite para fazer um bolo!];

5. Ao final deste tempo, adicione o licor e mexa bem. DICA: Se cozinharmos as maçãs com o licor, seu sabor fica bem sutil. Já se adicionarmos o licor às maçãs já cozidas e frias, o sabor do licor ficará bem pronunciado.

PARA A MASSA

250 gramas de farinha de trigo

70 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de açúcar mascavo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

100 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em cubos pequenos

 1 ovo

Raspas de 1/2 limão

1 colher de café de noz moscada

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e vá misturando tudo com as pontas dos dedos, formando uma espécie de crumble. Leve à geladeira por 5 minutos [massas de torta sempre ficam melhores quando manuseadas um pouco frias]. Enquanto isso, forre uma forma [usei uma com 24 cm de diâmetro] com papel manteiga e já ligue o forno a 180 graus para preaquecer;

2. Forre o fundo e as laterais da forma com 2/3 da massa, apenas pressionando o crumble com os dedos – mas não pressione demais;

3. Coloque o recheio, cubra com o restante do crumble [sem pressionar] e leve ao forno a 180 graus por 35 minutos ou até dourar a superfície;

mais receitas Da itália

500 ml de creme de leite fresco

300 gramas de mascarpone

75ml de Marsala

5 colheres de sopa de açúcar

400 ml de café bem forte

230 gramas de biscoito Champagne

2 colheres de sopa de cacau em pó (uso 100% cacau)

1. Vamos primeiro preparar o café porque ele precisa estar frio para ser utilizado: normalmente uso café instantâneo, acho que o sabor é mais acentuado, ou até espresso, mas claro que funciona com café coado, apenas prepare-o com  dobro da quantidade de pó (ele precisa ser forte messsmo!). Coloque 60ml (4 colheres de sopa) do Marsala + 2 colheres de sopa de açúcar ao café, mexa bem e espere esfriar;

2. Enquanto isso, prepare o creme: na tigela da batedeira coloque o creme de leite, o mascarpone, 3 colheres de sopa de açúcar e 15 ml (1 colher de sopa) de marsala e bata até atingir o ponto de chantilly;

3. Para montar a sobremesa, você pode utilizar um aro (eu gosto mais) e ou fazer em recipientes de vidro. Disponha o café frio em um recipiente e molhe as bolachas lá dentro (não deixe as bolachas de molho no café pois elas desmancham muito rápido, apenas mergulhe-as rapidamente no café e já forre o fundo do seu recipiente com elas);

4. Feito isso, agora fazemos uma camada de creme. Use um saco de confeitar ou disponha o creme com uma colher e alise com as costas da colher. Polvilhe cacau em pó. Faça mais uma camada de biscoitos, mais uma camada de creme e deixe para finalizar com o cacau em pó apenas no momento de servir.

Rendimento: 8 porções

outras sobremesas deliciosas

Se você ainda não tem o levain, clique no banner abaixo e acesse o post que vai te ensinar tudo!

 Essas delicinhas são ótimas para serem servidas como aperitivo com uma manteiga saborosa ou até uns patês ou chutneys. Veja nos links no final do post algumas receitas que você pode preparar para servir como acompanhamento.

#DICA:

JA BAIXOU NOSSO E-BOOK ‘TOP 10 RECEITAS DO BLOG’?

180 gramas de levain refrescado

90 gramas de farinha

15 gramas de azeite

5 gramas de flor de sal ou sal grosso moído

15 gramas de água

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela, exceto a água e misture. Coloque  água aos poucos e vá misturando até formar uma massa (não deve grudar nas mãos);

2. Modele os grissinis com as mãos, disponha em uma forma untada ou forrada com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 230 graus até dourarem por fora.

Compre um vôngole bem fresquinho, se possível com as conchas, para você usá-las no prato – dá mais sabor! E, na minha humilde opinião, um prato como esse precisa de pimenta dedo-de-moça! Se você gosta de pimenta, use-a para finalizar e verá a diferença. E se quiser um prato com um astral italiano, use também a Pangritata, que é uma farofa de pão e temperos – traz mais sabor ao prato e também crocância, tem a receita nesse post mais antigo. Enfim, mãos a obra!

200 gramas de Linguine

500 gramas de Vôngoles com a concha

1 dente de alho

80 gramas de manteiga sem sal

120 ml de vinho branco seco

Azeite e Flor de Sal

Salsinha picada

Raspas de meio limão

Pimenta dedo de moça e pangritata se quiser

1. Primeiro precisamos cozinhar os vongoles: coloque-os em uma panela com água fervendo e deixe cozinhar até as conchas abrirem (leva apenas alguns minutinhos), retire-os imediatamente. As conchas que não se abriram significa que o vongole não está bom para consumir, portanto descarte;

2. Retire os vongoles de dentro das conchas (faça isso com a ajuda de uma colher de café), mas reserve alguns dentro da concha;

3. Cozinhe a massa até ficar al dente (aproximadamente 8 minutos);

4. Enquanto a massa cozinha, refogue o alho com um pouco de azeite e a manteiga até mudar de cor, acrescente os vongoles (inclusive os que estiverem com a concha) e o vinho branco  e deixe reduzir um pouco;

5. Escorra a massa e coloque na frigideira com os vongoles. Tempere com a flor de sal, as raspas de limão e a salsinha. Salpique com pimenta dedo de moça picada em rodelas e a pangritata, se estiver usando.

Rendimento: 2 porções

veja maisreceitas de massa

Um conselho: um bom molho de tomate faz toda a diferença no resultado final da sua pizza, então tente fazer esse abaixo, é rapidinho e muito, muito delicioso. Quanto à cobertura: use sua criatividade. Vale de tudo: queijo, tomates, azeitonas, abobrinha, berinjela…

Bem, espero que gostem dessa massa tanto quanto eu – massa fina ou massa grossa, com borda ou sem borda: escolha a sua preferida!

INGREDIENTES

300 gramas de farinha de trigo

200 gramas de água morna

8 gramas de fermento biológico fresco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de sal

PREPARO

1. Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 3 minutos;

2. Em um bowl coloque a farinha e o sal e misture com as mãos, abra um buraco no meio e acrescente a água com o fermento e depois o azeite. Vá incorporando a massa com as mãos, sem sovar, faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos (esse descanso é para a farinha absorver corretamente toda a água);

3. Agora sim vamos sovar a massa por 3 minutinhos em uma superfície enfarinhada – simples, rápido e sem segredos. Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha;

4. Forme uma bola, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas – essa é uma massa de longa fermentação, por isso deve ficar no mínimo 24 horas na geladeira antes de ser utilizada, e isso faz toda a diferença (um detalhe: a massa pode ficar até 3 dias na geladeira ok?);

5. Após a fermentação, retire a massa da geladeira e está pronta para fazer sua linda pizza (eu prefiro retirar da geladeira 2 horas antes de trabalhar a massa, acho que ela fica mais macia). Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Importante: o forno precisa estar bem quente para assar a pizza, então preaqueça por uns 30 minutos. Disponha o molho na massa,pré asse a 220° por 10 a 15 minutos, coloque a cobertura e asse por aproximadamente mais 10 minutos;

Rendimento: 2 pizzas de tamanho médio, suficiente para 4 pessoas (se quiser menos, faça meia receita, já testei e funciona muito bem)

QUE TAL PREPARAR UM MOLHO DE TOMATE CASEIRO?

4 tomates

1/2 cebola

Folhas de manjericão

Páprika defumada

Sal e pimenta do reino

1/4 de xícara de açúcar

1. Retire a pele dos tomates, elimine a polpa e bata no liquidificador com os demais ingredientes (exceto o açúcar), caso necessário acrescente um pouquinho de água, eu coloco umas 2 colheres de sopa, o tomate já tem muita água – não bata demais. O molho vai estar cor de rosa, mas não se preocupe, conforme for cozinhando a cor vai mudando. Veja aqui o vídeo de como tirar a pele do tomate:

2. Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até adquirir consistência e mudar de cor – pronto, agora você tem molho de tomate delicioso e sem conservantes.

Rendimento: quantidade para 2 pizzas de tamanho médio

#DICAS

Se sobrar massa e você não quer fazer pizza, faça uns rolinhos, achate-os e asse – é um petisco delicioso, pode rechear também!

Minhas coberturas preferidas: Marguerita (muçarela de búfala, tomate e manjericão) | Espinafre com feta e pinoli | Abobrinha com parmesão e nozes.

No forno doméstico a borda não fica queimadinha assim, então usei um maçarico –voilá!

MAIS RECEITAS DELICIOSAS

250ml [1 xícara] de creme de leite fresco

250ml [1 xícara] de leite integral

1/3 de xícara de açúcar

1 fava de baunilha

3 folhas [6 gramas] de gelatina incolor ou use 10 gramas de gelatina em pó [hidrate com 2 colheres de sopa de água e junte toda a mistura no passo 2]

1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 minutos;

2. Em uma panela aqueça o creme, o leite, a baunilha e o açúcar mas não deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada [primeiro esprema com as mãos para retirar o excesso de água], mexendo bem até dissolver;

3. Coe a misture [só pra garantir que nenhum gruminho de gelatina fique no meio da sua panna cotta];

4. Coloque a panna cotta em taças e leve a geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. Use a cobertura de sua preferência: aqui usei caramelo e paçoca!

Dica: evite servir diretamente a panna cotta que você acabou de retirar da geladeira – ela fica muito mais cremosa se retirar da geladeira uns 15 minutos antes de servir!

MAIS receitas de sobremesa

MOUSSE DE CHOCOLATE

CRÈME BRULÉE

PAVLOVA DE FRUTAS AMARELAS

ARROZ DOCE

]]> http://www.comidacomafeto.com/panna-cotta/feed/ 4 http://www.comidacomafeto.com/panzanella/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=panzanella http://www.comidacomafeto.com/panzanella/#respond Wed, 15 Feb 2017 13:32:56 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=2900 Essa receita de Panzanella é propícia para reaproveitar aquelas sobras de pão e também quando você quer comer algo leve, rápido e saboroso. É de origem italiana, da cucina povera, ou seja, aquela que utiliza ingredientes simples e de baixo custo e reaproveita alimentos gerando pratos simples. Se o pão que você tiver em casa estiver um pouco ressecado, coloque-o em uma tigela e borrife um pouco de água e azeite de oliva – apenas para amolecer, não para se tornar uma “papa”. Algumas versões da Panzanella apresentam algum tipo de queijo, fique a vontade e crie a sua – com muçarela de búfala ou feta fica ainda mais gostosa!

2 tomates

1 pepino

1 cebola roxa

Folhas de manjericão

5 fatias de pão

Azeite, sal e pimenta do reino para temperar

1. Corte os tomates em 4 partes, retire a polpa e corte em cubos;

2. Retire a casca do pepino, elimine a polpa e fatie em meia lua;

3. Fatie a cebola finamente, se não quiser o sabor forte, apenas deixe-as de molho em água fria por alguns minutos antes de utilizar na receita;

4. Corte o pão em cubos médios e coloque em um bowl com os demais ingredientes;

5. Tempere com uma quantidade generosa de azeite de oliva, coloque sal e um pouco de pimenta do reino e delicie-se!

Rendimento: 2 porções

LEIA MAISRECEITAS DE PÃO

PÃO SEM SOVA

PÃO DE CASTANHAS E FRUTAS SECAS

]]> http://www.comidacomafeto.com/panzanella/feed/ 0 http://www.comidacomafeto.com/polentamole/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=polentamole http://www.comidacomafeto.com/polentamole/#respond Sun, 09 Oct 2016 09:24:25 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=2233 Estou na Itália! Super inspirada – onde quer que eu olhe encontro ingredientes e iguarias interessantíssimos, é um mundo sem fim. E assim, a cada inspiração…uma nova receita!

Essa receita de polenta mole agrada a todos e é Comfort Food total! Deliciosa…quentinha…e você escolhe os ingredientes que mais lhe agradem para acompanhá-la – mas um bom parmesão sempre vai bem.

600ml de caldo de carne (pode usar água, mas gosto do caldo!)

100 gramas de farinha de milho fina

20 gramas de manteiga sem sal

50 gramas queijo grana padano ou parmesão

200 gramas de linguiça curada picada

Folhas de Manjericão

1. Em uma panela coloque o caldo de carne e aguarde até que ferva. Abaixe o fogo e adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo bem com um fouet para não empelotar;

2. Cozinhe, sempre mexendo, até engrossar e adquirir o ponto desejado. Acrescente a manteiga e mexa bem, depois adicione o queijo e a linguiça e misture muito bem para dar cremosidade. Prove e se necessário acrescente tempere com sal e pimenta do reino (lembre-se que o caldo e o queijo já são salgados!);

3. Sirva com Grana Padano ralado ou em pequenas lascas e Folhas de Manjericão.

Uma delícia para servir como Finger Food!

Rendimento: 6 a 8 porções se servida como entrada

500 gramas de farinha de trigo (use uma de boa qualidade)

5 ovos caipiras

1 gema

1/4 de colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva

1. Há quem inicia o preparo da massa no processador, colocando nele todos os ingredientes e batendo até formar farelos grossos, para depois colocar a massa sob uma bancada enfarinhada e começar a trabalhá-la com as mãos. Você pode fazer dessa forma. Eu não uso o processador simplesmente porque acho o preparo muito simples e prazeroso, então faço um “monte” com a farinha sob a bancada, cavo o meio e dentro coloco os demais ingredientes para então começar a misturar suavemente com as pontas dos dedos até agregar bem. É super rápido e divertido – é você preparando sua própria comida, e isso é divino;

2. Quando a massa se formar amasse bem com as mãos até ficar macia e lisinha. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos – é o tempo de você preparar o molho ou até uma sobremesa (Que tal um Pudim de Tapioca?);

3. Agora para abrir a massa sugiro utilizar o cilindro – ele possibilita que a massa fique na espessura correta.  Você deve fazer isso partes, então divida a massa em pedaços do tamanho de um kiwi e achate com as mãos. Ajuste a máquina para a maior espessura, insira esse pedaço de massa e passe pelo cilindro 2 vezes. Ajuste novamente a máquina para uma espessura menor e repita o processo. Continue desta forma, diminuindo um ponto de espessura da máquina por vez. Você vai perceber que a massa vai ficando mais macia e elástica. Se não tiver cilindro use o rolo…força nesses braços para esticar beeem sua massa!

4. Quando atingir a espessura mais fina ela já estará pronta para ser cortada ou modelada. Repita todo o processo com o restante da massa;

5. Para fazer Talharim e Spaguetti deixe as folhas de massa descansarem por 10 minutos antes de cortá-las. Passe a massa através dos cortadores e coloque-os sobre uma superfície, formando ninhos para os fios não grudarem uns nos outros e sempre salpique um pouco de farinha;

6. Se for preparar Raviolis e outras massas recheadas simplesmente corte as folhas de massa com um cortador (se não tiver cortador, pode usar a boca de um copo, por exemplo), recheie e feche (pincele as bordas internas com ovo antes de fechar a massa, para que não abra na hora de cozinhar);

7. Para um cozimento Al-Dente, 2 minutos em água fervente com um punhado de sal grosso são suficientes.

Dicas:

-Essa receita rende 900gramas de massa, mas você pode preparar uma quantidade menor, a proporção é de 100gramas de farinha para 1 ovo inteiro e 1 gema.

-No caso de massas recheadas: se for utilizar um recheio já cozido (por exemplo: abóbora), use uma massa mais fina, e para recheios crus use a massa um pouco mais espessa.

-Imagine aí um Talharim com Cogumelos Salteados preparado por você? Que orgulho hein….ou um Ravioli com recheio de Carne de Panela e Molho Sugo….

-Gosto de preparar um molho de tomate bem rústico: apenas bato os tomates (com pele) cortados com pouca água no liquidificador (coloque água aos poucos, deixe ficar uma consistência grossa. Ele fica cor de laranja, mas é isso mesmo, conforme for cozinhando vai ganhando cor, não se preocupe), coloque em uma panela e acrescente temperos a sua escolha (coloco alho, páprika, manjericão, sal e bastante açúcar) e cozinhe em fogo bem baixo por umas 3 horas. Fica delicioso.

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Encontrei uma receita de semifreddo interessante no livro do Jamie Oliver O Chef Sem Mistérios.

Na primeira vez que fiz a receita amei, mas achei que poderia ficar ainda melhor, então fui adaptando o modo de preparo até chegar no resultado que considero ideal. Me apaixonei tanto por essa receita de semifreddo que uma época da minha vida eu sempre mantinha uma certa quantidade dele no freezer – meu vício era comer com mel! Ou castanhas caramelizadas! Ou caramelo!

INGREDIENTES

4 ovos caipiras grandes

500gr de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

5 colheres de sopa (rasas) de açúcar

PREPARO

O modo de preparo é bem simples, são apenas 3 passos e você vai precisar de: 3 bowls de inox, 1 fouet, 1 espátula, 1 peneira e batedeira.

1. Antes de começar coloque o creme de leite no freezer;

2. Retire as sementes da fava da baunilha fazendo um corte em seu comprimento e raspando as sementes com a ponta de uma faca. Em um bowl bata as sementes da baunilha com as gemas passadas por uma peneira e 1 colher de sopa de açúcar, até se tornar uma mistura mais clara. Reserve;

3. Agora, para as claras em neve [utilize ovos sempre em temperatura ambiente], coloque as claras no bowl e bata bem até espumarem. Sem parar de bater acrescente aos poucos 2 colheres de sopa de açúcar. Continue batendo até atingirem o ponto de neve;

4. Pegue o creme que você colocou no freezer, coloque em outro bowl, junte 2 colheres de açúcar e bata até ficar bem firme. Não queremos um chantilly, apenas um creme bem firme;

5. Agora junte a mistura de gemas ao creme e mexa com a espátula até agregar todos os ingredientes. Por último acrescente as claras em neve e mexa delicadamente, com movimentos de baixo para cima até misturar tudo;

6. Se você tiver a máquina de sorvete, utilize-a para bater e resfriar o sorvete – caso não tenha, coloque o sorvete em um recipiente plástico com tampa e leve ao freezer. A cada meia hora retire do freezer e bata a misture com um fouet, a fim de eliminar os picos de gelo e leve de volta ao freezer. Repita este processo por 3 a 5 vezes. Ou para facilitar você pode usar uma máquina para fazer sorvete, o resultado é sempre melhor…

7. Coloque o sorvete em um recipiente, cubra com celofane, tampe e coloque no freezer. O ideal é retirar o sorvete do freezer 30 minutos antes de servir.

RENDIMENTO: 10 porções

#dicas

Use um bowl grande para bater o creme, pois é nele que você vai colocar todos os ingredientes no final da receita.

Guarde a fava da baunilha que você utilizou no preparo da receita de semifreddo dentro de um pote com açúcar, e na próxima vez que preparar esta receita utilize este açúcar. Ele está perfumado e aromatizado com a baunilha! E claro que você pode ter um potão de açúcar baunilhado em casa e ir utilizando em suas receitas de bolo, waffles, panquecas…

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