Pois é, essa receita de sobremesa é um pouco complexa. São diversas preparações para se chegar ao resultado final, mas te digo duas coisas: as receitas são simples e o resultado é incrível.

Eu e o Richard (meu namorado e chef no restaurante onde eu estava trabalhando na França – leia a história toda aqui) estávamos sempre criando novas receitas para o Menu semanal do restaurante e esta receita é uma delas. E foi um sucesso: os clientes que provaram fizeram comentários do tipo “Nossa, isso é uma explosão de sabores!”.

E é mesmo, além de um jogo de texturas, temperaturas e sabores que, ao mesmo tempo se completam e se contrastam. E gosto disso!

Faça as preparações seguindo a ordem abaixo, pois cada uma tem seu tempo de preparo. Preparado?

PARFAIT DE MEL

120 gramas de Mel

4 gemas

300ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de Drambuie (licor escocês a base de whisky, se não tiver use somente whisky)

1. Em uma panela pequena, aqueça o mel até se tornar mais líquido. Desligue o fogo e reserve;

2. Em um bowl coloque as gemas e bata com um fouet até se tornarem um creme mais claro e espesso. Adicione o mel aos poucos, mexendo sempre até agregar bem as duas partes;

3. A parte bata o creme ede leite na batedeira até firmar (não exatamente em ponto de chantilly, um pouco menos firme que isso ok?). Adicione o Drambuie ou whisky e misture. Adicione o mel e a mistura de gemas ao creme de leite batido e mexa delicadamente com uma espátula até a mistura de tornar homogênea;

4. Transfira para um recipiente com tampa e leve ao freezer por 3 horas.

CRUMBLE DE AMÊNDOAS

150 gramas de amêndoas em lâminas

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de açúcar demerara

100 gramas de manteiga sem sal

1. Disponha as amêndoas em uma forma e leve ao forno para tostar por 10 minutos a 180°, mas fique de olho pois é bem rápido. Retire do forno e reserve;

2. Coloque os demais ingredientes no processador e pulse até formar uma farofa média;

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga, coloque a farofa e asse em forno médio até dourar (aproximadamente 12 minutos);

4. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque no processador e pulse até o crumble se tornar mais fino. Junte as lâminas de amêndoas e armazene em um recipiente com tampa.

HONEYCOMB

Honeycomb é o nome em inglês para a fava de mel, e esta receita “imita” a consistência da fava. É super interessante, a textura é muito diferente e bem crocante – podemos dizer que é um caramelo aerado. Dá para usar também como cobertura de sorvete e para dar crocância e sabor extra a sobremesas em geral. Para essa receita o ideal é utilizar um termômetro.

 400g açúcar refinado

100 gramas de mel

100 gramas de água

1 colher de sopa de glucose líquida (aquela transparente, a mesma utilizada nas receitas de sorvete)

2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

1. Em uma panela alta, coloque todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, e acople o termômetro na panela, misture e leve ao fogo médio para ferver até atingir 160°. Caso você não tenha o termômetro, deixe a mistura ferver até atingir a cor âmbar (não deixe escurecer demais ok?)

2. Retire do fogo e  imediatamente adicione o bicarbonato, a mistura irá borbulhar, mexa suavemente e rápido (se você mexer muito perderá a consistência aerada);

3. Disponha em uma forma retangular untada com papel manteiga e deixe esfriar;

4. Quando frio, corte pedaços com as mãos. Guarde em recipiente bem vedado.

GELATINA DE WHISKY

200 ml de whisky

1 colher de sopa de açúcar demerara

2 folhas de gelatina incolor

1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 minutos;

2. Coloque o whisky em uma panela pequena e leve ao fogo, deixe ferver por uns 2 minutos caso queira que o alcool evapore;

3. Adicione o açúcar e misture até diluir. Desligue o fogo. Esprema as folhas de gelatina com as mãos a fim de retirar toda a água e coloque na panela. Mexa bem até diluir;

4. Você pode tanto utilizar formas individuais de silicone (passe água antes de colocar a gelatina) ou utilizar uma forma quadrada forrada com filme plástico e cortar pequenos quadrados depois que a gelatina estiver bem firme (após ao menos 3 horas na geladeira). A primeira opção, claro, é mais prática.

SEMIFREDDO DE BAUNILHA

Uma das minhas receitas preferidas na vida! Quer uma dica? Tenha sempre um pouco no freezer, você nunca sabe quando precisará dela. As vezes bate aquela vontade de comer um docinho – fácil: retire do sorvete e coma com muito mel e castanhas, sem parcimônia, afinal de contas isso é comida de verdade, preparada por você, sem conservantes, sem aditivos, rica em sabor! A receita você encontra neste post antigo, aliás, essa foi a primeira receita que postei aqui no blog.

TUILLE DE MASSA FILO

Essa tuille não aparece no nome da receita (que já está longo o suficiente…) mas ela faz parte!

4 folhas de massa filo

Manteiga sem sal derretida

Açúcar de confeiteiro

1. Abra as folhas de massa filo em uma bancada. Pincele com a manteiga derretida, uma por uma, e vá colocando uma folha por cima da outra;

2. Corte no formato que desejar (triângulo fica bacana), tasnfira para uma forma forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 12 minutos em forno médio, até dourar. Retire do forno, polvilhe o açúcar na massa ainda quente e deixe esfriar.

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