Das sobremesas que criei no restaurante onde eu trabalhei na França, essa foi uma das que mais gostei. O sorvete de abacate é sensacional – super suave e bem cremoso. O bolo é denso sem ser pesado, o sabor do chocolate é bem marcante. Esse crumble de Pistache é uma verdadeira perdição, a Tuille é delicada que só ela… Formaram um quarteto e tanto. Eis aqui mais uma receita com abacate, inspire-se!

SORVETE DE ABACATE

200 gramas de açúcar

200 ml de vinho branco

120 gramas de glucose líquida

120 ml de água

4 abacates pequenos (aproximadamente 400 gramas)

Suco de 1 limão

150 ml de leite integral

1. Em uma panela coloque o açúcar, vinho, glucose e água. Leve ao fogo baixo e deixe esquentar até diluir o açúcar. Tire do fogo e aguarde esfriar completamente;

2. Após o xarope esfriar, bata no liquidificador com os abacates e o suco de limão. Bata bem, até a mistura ficar bem sedosa e sem nenhum pedaço de fruta. Por último acrescente o leite e até agregar bem;

3. Se você tiver a máquina de sorvete, utilize-a para bater e resfriar o sorvete – caso não tenha, coloque o sorvete em um recipiente plástico com tampa e leve ao freezer. A cada meia hora retire do freezer e bata a misture com um fouet, a fim de eliminar os picos de gelo e leve de volta ao freezer. Repita este processo por 3 a 5 vezes;

4. O sorvete precisa ser retirado do freezer 2 horas antes de servir.

BOLO DENSO DE CHOCOLATE

160 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

400 gramas de açúcar

8 ovos

130 gramas de chocolate em pó em 70% ou cacau

2 colheres de sopa de extrato de café [ou seja, um café extremamente forte!]

1. Bata o açúcar com a manteiga por 5 minutos na batedeira;

2. Sem parar de bater, adicione os ovos um a um – tenha certeza que o ovo incorporou bem à massa antes de adicionar o próximo. Bata até a mistura se tornar sedosa;

3. Coloque metade do chocolate em pó, bata por 2 minutos, adicione o restante e bata mais 2 minutos;

4. Disponha o bolo em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 30-35 minutos a 180°;

5. É sempre importante esperar o bolo esfriar para desenformar, caso contrário ele pode quebrar.

TUILLE DE CHOCOLATE

80 gramas de manteiga sem sal em temperarura ambiente

80 gramas de açúcar de confeiteiro

65 gramas de farinha de trigo

15 gramas de chocolate em pó

2 claras ligeiramente batidas

CRUMBLE DE PISTACHE

150 gramas de pistache

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga

1. Passe os pistaches pelo processador e pulse até moer levemente e reserve;

2. Coloque os demais ingredientes no processador e pulse até formar uma farofa média;

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga, coloque a farofa e asse em forno médio até dourar;

4. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque no processador e pulse até o crumble se tornar mais fino. Junte os pistaches moídos.

MONTAGEM DO PRATO

1. Lembre-se que você precisa retirar o sorvete do freezer 2 horas antes de servir;

2. Corte o bolo em quadrados pequenos;

3. Corte a tuille com as mãos, criando pedaços de formato orgânico;

4. Disponha uma pequena quantidade de crumble no prato (1 colher de sopa é suficiente) e por cima coloque o sorvete;

5. Coloque 3 ou 4 pedaços de bolo, as tuilles e decore com folhas de hortelã;

6. Seja muito feliz- essa sobremesa é uma explosão de sabores e texturas!

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