Confuso? Vem comigo que te mostro o caminho! Esse é um exemplo perfeito de como preparar um jantar delicioso com 5 ingredientes e em torno de 20 minutos.

200 gramas de penne [ou use qualquer outra massa de sua preferência]

3 beterrabas médias cozidas e sem casca [reserve 1 unidade para finalizar o prato]

100 gramas de queijo feta

1/2 xícara de pistaches picados

Sal, azeite e pimenta do reino q.b

1. Cozinhe a massa em água fervente com um pouco de sal, até que esteja ainda um pouco dura – em torno de 7 minutos [depende da massa que estiver usando, mas pode considerar 2/3 do tempo recomendado na embalagem. Por exemplo, se na embalagem diz que o tempo de cozimento é de 10 minutos, cozinhe por 7 minutos;

2. Enquanto a massa cozinha, corte uma das beterrabas em cubinhos e reserve. Batas as outras 2 beterrabas no liquidificador, até formar um suco bem grosso, quase um creme mesmo – se necessário acrescente um pouquinho de água;

3. Escorra a massa e retorne-a à panela junto com o suco de beterraba, em fogo médio, até terminar o cozimento;

4. Disponha a massa cozida em um prato, tempere com sal, azeite e pimenta do reino e finalize com o queijo feta [pode cortar em cubos ou despedaças com oa dedos] e os pistaches. Se tiver alguma erva fresca ou rúcula, use também, fica ótimo!

RENDIMENTO: 2 porções

INGREDIENTES

1 cebola picada

1 dente de alho picado

200 gramas de cogumelos [corte em fatias grossas]

1/2 xícara de vinho branco

1 colher de café de sal

1 colher de sopa de páprika defumada [amo esse tempero!]

1 boa pitada de pimenta cayenna

2 colheres de sopa de mostarda marrom [o sabor é mais forte]

2 colheres de sopa de molho de soja

500 ml de caldo de vegetais

200 gramas de penne ou outra massa curta

Suco de meio limão

50 ml de creme de soja

1 colher de sopa de manteiga sem sal [ou manteiga vegan se você for vegan]

PREPARO

1. Refogue a cebola com um pouquinho de óleo ou azeite [às vezes uso água para refogar a cebola – isso mesmo!] até amolecer. Acrescente os cogumelos e o alho  e deixe refogar mais um pouco. DICA: corte os cogumelos em pedaços grandes, pois irão cozinhar por bastante tempo junto com a massa;

2. Coloque o vinho branco e espere reduzir. Adicione agora a páprika, a pimenta [se estiver usando], a mostarda e o molho de soja. Mexa bem e coloque agora o caldo e a massa. Misture e deixe cozinhar até a massa ficar al dente [o tempo de cozimento depende da massa, sempre olhe a embalagem], aproximadamente 10 minutos, mexa de vez em quando;

3. Ao final do cozimento, o líquido estará bem reduzido, pois foi absorvido pela massa. Adicione o suco de limão e o creme de soja. Mexa bem e teste o sal – caso necessário adicione uma pitadinha [pra mim não precisou, pois o molho de soja e o caldo já são salgados];

4. Coloque agora a manteiga, mexa para incorporar, tampe a panela e aguarde 1 minuto – o molho ficará ainda mais cremoso! Eu finalizei meu prato com umas lascas de parmesão e folhas de manjericão.

RENDIMENTO: 2 porções

#DICA

Se você for vegan, que tal torrar e triturar umas castanhas de caju e salpicar na sua massa? Fica delicioso. Ou então use o pangrattato – conhece? Veja AQUI a receita.

mais receitas vegetarianas deliciosas

Se você ainda não tem o levain, clique no banner abaixo e acesse o post que vai te ensinar tudo!

Use um bom molho de tomate e a cobertura que mais lhe agrade: essa da foto usei muçarela de búfala, cogumelos, presunto cru, pesto e nozes – ficou maravilhosa! Aqui no blog também tem a RECEITA DE PIZZA com fermento biológico [longa fermentação] e também a RECEITA DE MOLHO DE TOMATES ASSADOS que é magnífica e não dá trabalho nenhum – apenas seu forno irá trabalhar!

Hidratação: 67%  |  Levain: 30%  |  Sal: 2%

240 gramas de farinha de trigo tipo 00

30 gramas de farinha de trigo comum

30 gramas de farinha de trigo integral

200 gramas de água

90 gramas de levain refrescado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

8 gramas de sal

passo 1 – levain

Refresque o levain da forma como achar melhor: na noite anterior ou com antecedência de ao menos 4 horas.

passo 2 – SOVA

Em um bowl coloque todos os ingredientes e sove bem a massa por 5 minutos. Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 1 hora.

passo 3 – DOBRAS + 1ªfermentação

Dobre a massa, cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Veja aqui como fazer as dobras:

passo 4 – 2ª FERMENTAÇÃO

Após o último descanso de 30 minutos, transfira a massa para uma bancada, se necessário coloque um pouco de farinha (não precisa colocar demais ok?), forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar mais 2 horas.

passo 5 – FINALIZAÇÃO

Agora a massa está pronta – mas caso queira, deixe para abrir os discos um pouco mais tarde, não há nenhum problema em deixar a massa descansar por mais tempo – apenas coloque-a na geladeira. Aliás, você pode preparar a massa no dia anterior e deixá-la fazer uma segunda fermentação na geladeira: deixe-a na parte mais baixa da sua geladeira [onde é menos gelado] entre 8 a 14 horas. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e continue conforme abaixo.

Por fim, forme os discos abrindo a massa com as mãos, cubra com o molho e leve para pré assar em forno preaquecido a 250 graus por aproximadamente 9 minutos. Retire do forno, disponha o recheio e leve novamente ao forno até dourar bem as bordas e derreter o queijo. Ou asse de uma vez só, cobrindo a massa crua com o molho e o recheio – tudo depende que tipo de pizza você pretende fazer: se for ao “estilo brasileiro” com aquela cobertura com sei lá quantos centímetros de queijo, cebola e etc, pode assar de uma vez. Mas se pretende uma pizza mais próxima à italiana (bem menos recheio, mais suave, do jeito que eu gosto!) pré asse a massa, pois a muçarela de búfala derrete super rápido…

Rendimento: 2 porções

#DICAs

Eu queimo levemente a borda da pizza com o maçarico…Mas se você tiver forno de pizza na sua casa, claro que não precisa, a massa ficará queimadinha assim naturalmente – só fique atento ao tempo: é bem mais rápido para assar!

Ao invés de utilizar uma assadeira comum, você pode assar sua pizza em uma PEDRA REFRATÁRIA ou PEDRA SABÃO [essa segunda é mais cara mas vale o investimento, dura a vida toda e você também pode utilizar para assar seus pães] – acho que o resultado fica um pouco melhor, já que distribuem melhor o calor, tornando todo o processo mais eficiente e deixando assim a pizza com aquela crocância deliciosa…hummmm…. Apenas lembrando que você precisa pré-aquecer a pedra antes de colocar a pizza, em torno de 30 minutos é suficiente.

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Compre um vôngole bem fresquinho, se possível com as conchas, para você usá-las no prato – dá mais sabor! E, na minha humilde opinião, um prato como esse precisa de pimenta dedo-de-moça! Se você gosta de pimenta, use-a para finalizar e verá a diferença. E se quiser um prato com um astral italiano, use também a Pangritata, que é uma farofa de pão e temperos – traz mais sabor ao prato e também crocância, tem a receita nesse post mais antigo. Enfim, mãos a obra!

200 gramas de Linguine

500 gramas de Vôngoles com a concha

1 dente de alho

80 gramas de manteiga sem sal

120 ml de vinho branco seco

Azeite e Flor de Sal

Salsinha picada

Raspas de meio limão

Pimenta dedo de moça e pangritata se quiser

1. Primeiro precisamos cozinhar os vongoles: coloque-os em uma panela com água fervendo e deixe cozinhar até as conchas abrirem (leva apenas alguns minutinhos), retire-os imediatamente. As conchas que não se abriram significa que o vongole não está bom para consumir, portanto descarte;

2. Retire os vongoles de dentro das conchas (faça isso com a ajuda de uma colher de café), mas reserve alguns dentro da concha;

3. Cozinhe a massa até ficar al dente (aproximadamente 8 minutos);

4. Enquanto a massa cozinha, refogue o alho com um pouco de azeite e a manteiga até mudar de cor, acrescente os vongoles (inclusive os que estiverem com a concha) e o vinho branco  e deixe reduzir um pouco;

5. Escorra a massa e coloque na frigideira com os vongoles. Tempere com a flor de sal, as raspas de limão e a salsinha. Salpique com pimenta dedo de moça picada em rodelas e a pangritata, se estiver usando.

Rendimento: 2 porções

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250 gramas de casarecce

200 gramas de aspargos verdes

100 gramas de tomate cereja

100 gramas de queijo de cabra (com queijo feta também fica muito bom!)

Azeite, flor de sal e manjericão para temperar

1. Cozinhe a massa até ficar al dente, escorra e reserve;

2. Enquanto a massa cozinha, prepare os aspargos: lave-os em água corrente, retire o excesso das pontas (porque normalmente são muito fibrosas) e limpe-os passando o descascador de legumes da ponta ao talo. Corte-os ao meio no sentido longitudinal e grelhe em uma frigideira com um pouco de azeite – até ficarem dourados por fora (para essa receita prefiro fazer dessa forma do que cozinhar);

3. Corte os tomates cereja ao meio, também no sentido longitudinal. Corte o queijo em cubos pequenos;

4. Quando a massa estiver cozida, junte os aspargos tostados, os tomates e o queijo e tempere com uma quantidade generosa de azeite e folhas de manjericão e umas boas pitadas de flor de sal. Não tem flor de sal? Coloque um pouco de sal grosso no processador e pulse – fica maravilhoso também. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

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]]> http://www.comidacomafeto.com/casarecce/feed/ 0 http://www.comidacomafeto.com/pizza/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pizza http://www.comidacomafeto.com/pizza/#comments Tue, 28 Mar 2017 12:40:32 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=3482 Agora que eu finalmente cheguei em uma receita de massa de pizza que considero sensacional….problema a vista: vou querer comer pizza toda semana! Essa massa é bem parecida com as maravilhosas pizzas que encontramos pela Itália (estou me referindo a verdadeira pizza italiana!). Acho que se você tiver um forno de pizza em casa….não vai querer mais ir a nenhuma pizzaria. Ah, precisa ser preparada com antecedência, pois tem um período de fermentação de 24 horas.

Um conselho: um bom molho de tomate faz toda a diferença no resultado final da sua pizza, então tente fazer esse abaixo, é rapidinho e muito, muito delicioso. Quanto à cobertura: use sua criatividade. Vale de tudo: queijo, tomates, azeitonas, abobrinha, berinjela…

Bem, espero que gostem dessa massa tanto quanto eu – massa fina ou massa grossa, com borda ou sem borda: escolha a sua preferida!

INGREDIENTES

300 gramas de farinha de trigo

200 gramas de água morna

8 gramas de fermento biológico fresco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de sal

PREPARO

1. Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 3 minutos;

2. Em um bowl coloque a farinha e o sal e misture com as mãos, abra um buraco no meio e acrescente a água com o fermento e depois o azeite. Vá incorporando a massa com as mãos, sem sovar, faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos (esse descanso é para a farinha absorver corretamente toda a água);

3. Agora sim vamos sovar a massa por 3 minutinhos em uma superfície enfarinhada – simples, rápido e sem segredos. Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha;

4. Forme uma bola, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas – essa é uma massa de longa fermentação, por isso deve ficar no mínimo 24 horas na geladeira antes de ser utilizada, e isso faz toda a diferença (um detalhe: a massa pode ficar até 3 dias na geladeira ok?);

5. Após a fermentação, retire a massa da geladeira e está pronta para fazer sua linda pizza (eu prefiro retirar da geladeira 2 horas antes de trabalhar a massa, acho que ela fica mais macia). Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Importante: o forno precisa estar bem quente para assar a pizza, então preaqueça por uns 30 minutos. Disponha o molho na massa,pré asse a 220° por 10 a 15 minutos, coloque a cobertura e asse por aproximadamente mais 10 minutos;

Rendimento: 2 pizzas de tamanho médio, suficiente para 4 pessoas (se quiser menos, faça meia receita, já testei e funciona muito bem)

QUE TAL PREPARAR UM MOLHO DE TOMATE CASEIRO?

4 tomates

1/2 cebola

Folhas de manjericão

Páprika defumada

Sal e pimenta do reino

1/4 de xícara de açúcar

1. Retire a pele dos tomates, elimine a polpa e bata no liquidificador com os demais ingredientes (exceto o açúcar), caso necessário acrescente um pouquinho de água, eu coloco umas 2 colheres de sopa, o tomate já tem muita água – não bata demais. O molho vai estar cor de rosa, mas não se preocupe, conforme for cozinhando a cor vai mudando. Veja aqui o vídeo de como tirar a pele do tomate:

2. Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até adquirir consistência e mudar de cor – pronto, agora você tem molho de tomate delicioso e sem conservantes.

Rendimento: quantidade para 2 pizzas de tamanho médio

#DICAS

Se sobrar massa e você não quer fazer pizza, faça uns rolinhos, achate-os e asse – é um petisco delicioso, pode rechear também!

Minhas coberturas preferidas: Marguerita (muçarela de búfala, tomate e manjericão) | Espinafre com feta e pinoli | Abobrinha com parmesão e nozes.

No forno doméstico a borda não fica queimadinha assim, então usei um maçarico –voilá!

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PARA O PESTO

2 1/2 xícaras de espinafre

1/4 de xícara de coentro

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de pistache

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de parmesão

1. Lave as folhas de espinafre e coentro;

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

3. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

4. Se sobrar, guarde em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.

5. Cozinhe o fusilli al dente (considere 1 xícara por pessoa), escorra, acrescente o pesto e leve ao fogo para esquentar. Sirva com MUITO parmesão!

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2 xícaras de penne

2 xícaras de abóbora em cubos

3/4 de xícara de leite

2 xícaras de espinafre

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho

Sal e Pimenta do Reino

2 xícaras de queijo de sua preferência ralado grosso (eu usei um cheddar, mas não aqueles processados)

1. Descasque as abóboras, corte em cubos e cozinhe até ficar bem molinha (ou cozinhe com a casca e retire-a depois de cozida, eu faço assim, acho mais fácil. Guarde as cascas para preparar um bolo);

2. Cozinhe o penne bem al dente (o que eu usei tinha um tempo de cozimento de 12 minutos, mas cozinhei apenas 8, já que será levado ao forno – use esse raciocínio);

3. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador com o leite até formar um creme;

4. Refogue as folhas de espinafre com a manteiga e o alho rapidamente, somente até murcharem, tempere com sal e pimenta do reino, coloque o creme de abóbora e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o queijo (reserve meia xícara para gratinar) e cozinhe até que ele derreta;

5. Transfira a massa para um refratário, cubra com o queijo restante e leve ao forno a 210° por 8 minutos.

Rendimento: 2 porções

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]]> http://www.comidacomafeto.com/pennegratinado/feed/ 0 http://www.comidacomafeto.com/talharim/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=talharim http://www.comidacomafeto.com/talharim/#respond Mon, 13 Feb 2017 15:30:39 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=2886 Esse Talharim com Abacate é uma coisinha tãaao gostosa! Super cremoso: a suavidade com abacate se complementa com o sabor marcante do parmesão – e as raspas de limão finalizam acrescentando um toque super especial. E tudo isso em apenas 12 minutos – sensacional!

200 gramas de talharim (em média)

2 avocados pequenos

200ml de creme de leite fresco

1/2 xícara de parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

1/2 cebola ralada

Raspas de meio limão

Cheiro verde

Azeite e Pimenta do Reino para finalizar

1. Enquanto a massa cozinha você prepara o molho – que na verdade é um creme;

2. Em uma panela refogue a cebola com a manteiga. Amasse bem os abacates com um garfo e coloque na panela, deixe refogar por 2 minutos (mexa para não grudar no fundo da panela);

3. Acrescente o creme e o parmesão, misture e teste o tempero – se necessário coloque sal, coloque o cheiro verde e misture;

4. Misture a massa já cozida ao creme de abacates. Disponha no prato e finalize com azeite, pimenta do reino moída e as raspas de limão.

Rendimento: 2 porções

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200 gramas de spaghetti de pupunha

1/4 xícara de bacon em cubos

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de parmesão ralado

1 gema de ovo de galinha criada solta, a famosa “galinha feliz”

Sal e Pimenta do reino branca a gosto

1. Cozinhe a pupunha por apenas 3 minutos em água fervente. Escorra e reserve;

2. Coloque o creme, o parmesão, a gema e os temperos em um bowl e bata rapidamente com um fouet ou um garfo, apenas para misturar os ingredientes. Reserve;

3. Em uma frigideira de borda alta frite o bacon até dourar bem (não precisa usar azeite), acrescente a mistura que você bateu anteriormente e cozinhe em fogo médio até engrossar um pouco, mexendo sempre (aproximadamente 5 minutos);

4. Acrescente a pupunha cozida ao creme e misture bem;

5. Pode servir!! Eu gosto de finalizar com a Pangritata – tem receita aqui, mas você pode também salpicar parmesão e ervas.

Rendimento: 2 porções

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