Mas apesar de eu não gostar tanto do abacate em receitas doces, tem ótimas receitas com ele aqui no blog – veja abaixo, após a receita das panquecas. Então dia desses decidi tentar fazer essas panquecas de avocado, que não são muito doces, exceto pela cobertura. Elas ficam super gostosas e fofinhas, uma delícia mesmo. Qualquer hora vou acrescentar um bacon vegan na cobertura – nham!

Na primeira vez em que tentei fazer esta panqueca vegana de avocado, eu apenas esmaguei o avocado com um garfo, igual quando a gente faz panquecas de banana, mas não gostei tanto do resultado, até que decidi por bater o avocado em um mini processador. Aí sim – fica super sedoso, perfeito! Ah, e para a cobertura, a minha preferida é com maple syrup, mirtilo e nozes.

INGREDIENTES

1 avocado médio

1 xícara de leite vegetal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar demerara

1 xícara de farinha de sua preferência [já fiz com farinha de aveia e de trigo]

PREPARO

1. Bata o avocado no mini processador, até ficar bem liso. Transfira para um recipiente. DICA: se quiser que as panquecas fiquem BEM verdes, bata um pouco de espinafre junto;

2. À parte misture o leite e o fermento e deixe espumar. Acrescente esta mistura ao abacate batido e misture;

3. Em seguida adicione o açúcar e a farinha e misture. Deixe a massa descansar por 5 minutos;

4. Grelhe as panquecas em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo. Uso sempre um pouquinho de óleo. Quando formar bolhas na superfície, vire para cozinhar do outro lado. Divirta-se!

RENDIMENTO: 6 panquecas

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Em novembro do ano passado eu estava me mudando de Portugal, e dentre outras mil coisas, isso significa também esvaziar a despensa. Usar todos os ingredientes disponíveis. Então lá estava eu olhando para aquele monte de ingredientes e me deparei com algumas farinhas de milho – ingredientes que adoro, diga-se de passagem. Pensei até em repetir a receita de Sfouf [um bolo libanês maravilhoso] que eu havia preparado há tempos atrás em nosso café em Portugal e foi super sucesso [já que eu também tinha os demais ingredientes necessários para esta receita, como açafrão e pistache] mas no fim das contas decidi testar essa receita de panqueca de milho que há tempos habitava minha mente sedenta por novos sabores.

E fiz bem: essas panquecas são bem fáceis de preparar, alimentam super bem, são deliciosas e combinam com vários tipos de recheios: usei os ingredientes mais frescos que encontrei na quitandinha naquele dia…Utilizei queijo de ovelha curado para finalizar e por algum motivo obscuro este tipo de queijo combina muito bem com abacate, mas acho que o melhor queijo para esta receita seria o feta – é forte, fazendo um belo contraste com a suavidade do abacate e você pode apenas esmigalhá-lo, fica lindo! Amei minha nova receita de panqueca de milho e vou fazer outras vezes, variando o recheio!

PARA AS PANQUECAS

3 ovos de galinha feliz

1/4 xícara de água

1/2 xícara de farinha de fubá fina

1/2 xícara farinha para polenta

1 pitada de sal

1. Em um bowl, coloque os ovos e a água e bata ligeiramente com um garfo;

2. Acrescente as farinhas e o sal e misture bem. A mistura precisa ser utilizada imediatamente, caso contrário ela se tornará bem espessa;

3. Aqueça uma frigideira antiaderente com uma gotinha de óleo ou azeite. Deite parte da massa e cozinhe em fogo médio – vire para dourar o outro lado;

4. Enquanto prepara o restante da massa, mantenha as panquecas prontas dentro do forno aquecido, apenas para mantê-las quentinhas;

5. Cubra com o recheio e estão prontas!

PARA O RECHEIO

3 xícaras de folhas de espinafre

1 avocado [não muito maduro]

100 gramas de queijo curado ou feta

Sementes de romã

Sementes de girassol tostadas

Mini rúcula ou outra folha de sua preferência

Azeite e Flor de sal

1. Retire a casca e a semente do avocado, fatie e reserve. Se por acaso ele estiver muito maduro, difícil de fatiar [porque desmancha] apenas esmague- o com um garfo;

2. Refogue rapidamente os espinafres – não deixo muito tempo no fogo porque de manter um pouco a textura;

3. Para o recheio, comecei dispondo o espinafre refogado, depois o abacate fatiado abacate e fui colocando os demais ingredientes, sem muita regra. Reguei com azeite e uma boa pitada de flor de sal.

Rendimento: 4 unidades médias [ótimo para 2 pessoas]

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INGREDIENTES

1 ovo

1/4 de xícara de iogurte

1/4 de xícara de farinha de aveia sem glúten

2 colheres de sopa de açúcar demerara

Raspas de laranja

1 colher de café de fermento em pó

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem;

2. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um pouquinho de manteiga [ou outra gordura que desejar] e despeje a massa às colheradas, formando as panquecas;

3. Cozinhe em fogo baixo até formar bolhas na superfície e vire para cozinhar do outro lado;

4. Sirva quentinhas com mel ou maple syrup e raspas de laranja.

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INGREDIENTES

1 ovo de galinha feliz

1/2 xícara de goma para tapioca

1 a 2 fatias de queijo

1 pitada de sal

PREPARO

1. Coloque o ovo em uma tigelinha pequena e bata com um garfo, apenas para homogeneizar;

2. Acrescente a goma de tapioca e o sal e misture bem;

3. Coloque a mistura em uma frigideira antiaderente [coloque também uma gotinha de óleo] e leve ao fogo médio;

4. Conforme a panqueca vai cozinhando, ela começa a ‘crescer’ um pouco. Quando a superfície estiver quase ‘seca’ é hora de virar a panqueca e já colocar o queijo para ir derretendo;

5. Dobre-a com a ajuda de uma espátula e mantenha no fogo até ficar bem douradinha dos 2 lados e com o queijo bem derretido.

RENDIMENTO: 1 porção

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INGREDIENTES

1 xícara de levain [usei direto da geladeira, sendo que havia alimentado 5 dias antes, mas ele é bem ativo. Caso o seu não seja, use o levain refrescado]

1 maçã com casca ralada

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de açúcar [uso demerara ou mascavo]

1 ovo

1 colher de café de vinagre [ajuda a massa a ficar mais fofinha!]

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de canela em pó

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem até agregar. Deixe descansar por 15 minutos;

2. Cozinhe as panquecas em uma frigideira com um pouco de óleo ou manteiga, sempre em fogo baixo para cozinhar bem por dentro [se puder tampar, melhor ainda];

3. Quando formar bolhas na superfície da panqueca, é hora de virá-la, faça isso com a ajuda de uma espátula;

4. Vire a panqueca para dourar do outro lado. Sirva ainda quente.

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 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

E foi o que aconteceu essa semana: sobrou um pouquinho de levain refrescado (aliás, foi bastante!) e acabei me rendendo a essa receita de panqueca com levain, que me lembro de ter feito há um tempo atrás: saborosas, fofinhas e SUPER leves! Gosto de comer apenas com manteiga e maple syrup, mas colocar frutas e iogurte, por exemplo, é sempre uma ótima ideia. Outra coisa que pensei: acrescentar frutas bem picadinhas à massa deve ficar delicioso – qualquer dia vou fazer desta forma.

Neste receita decidi usar farinha de grão de bico – primeiro porque estava com 2 sacos na despensa e segundo porque queria testar se as panquecas ficariam mais leves. E ficam sim, mas ficam também com um sabor um pouco diferente, que me agradou mesmo assim. Com a farinha de arroz também ficam leves. Com a farinha de trigo também funciona bem, apenas a massa ficará com uma consistência diferente, mas as panquecas ficam igualmente deliciosas. Teste com todas!

INGREDIENTES

1 xícara de levain refrescado

3/4 de xícara de buttermilk ou leite (pode ser leite vegetal também)

2 colheres de sopa de maple syrup ou mel

1 ovo

1/4 de xícara de óleo vegetal

1 colher de café de vinagre (uso vinagre de arroz, ajuda a massa a ficar mais fofinha!)

1 1/4 de xícara de farinha de sua preferência

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes líquidos em um bowl (inclusive o levain) e misture bem até agregar tudo. Em seguida acrescente os sólidos e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos;

2. Disponha a massa da panqueca em uma frigideira antiaderente , aproximadamente 2 colheres de sopa, e deixe cozinhar em fogo médio – quando elas começam a formar bolhas está na hora de virar. Use o fogo médio para não queimar. Se preferir utilize aros para grelhar as panquecas – elas ficam com formato bem bonito (unte-os com um pouco de óleo);

3. Sirva com os acompanhamentos que mais lhe agradem: por vezes como com manteiga e maple syrup e as vezes mel e frutas

#DICA

Rendimento: 6 a 8 panquecas

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ESPONJA

120 gramas de levain refrescado

200 ml de leite morno

30 gramas de mel

120 gramas de farinha de trigo

Em uma tigela misture todos os ingredientes. Cubra e deixe descansar por 8 horas (você pode preparar a esponja antes de dormir e ter panquecas fofinhas e fresquinhas para o café da manhã).

MASSA

140 gramas de batata doce assada e amassada

1 ovo

50 gramas de manteiga

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de mistura de especiarias (fiz um mix com cardamomo, noz moscada e canela)

1 pitada de bicarbonato

1 pitada de flor de sal

Misture bem todos os ingredientes e incorpore na esponja. Deixe crescer por 20 minutos e estará pronto para fazer as panquecas. Coloque aproximadamente 1 colher de sopa (bem cheia) de massa em uma frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga. Grelhe as panquecas (quando elas começam a borbulhar é hora de virar, só tenha cuidado pois essa massa é bem molinha ok?).

#DICAS:

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]]> http://www.comidacomafeto.com/panquecas-de-batata-doce-com-levain/feed/ 0 http://www.comidacomafeto.com/panquecadebanana/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=panquecadebanana http://www.comidacomafeto.com/panquecadebanana/#respond Thu, 09 Mar 2017 09:30:15 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=3412 Essa receita de panqueca de banana é tudo de bom: simples, prática e rende panquecas deliciosas – sem açúcar e sem farinha, nessa versão eu uso a farinha de aveia.

1 banana grande madura

1 ovo

1/3 de xícara de farinha de aveia

1. Amasse bem a banana com um garfo., acrescente e ovo e misture muito bem, coloque a farinha de aveia e misture – a massa é mole mesmo;

2. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouquinho de manteiga, coloque a massa da panqueca (o equivalente a 2 colheres de sopa, forme 3 panquecas) e leve ao fogo médio até grelhar, quando isso acontecer vire (com cuidado) e deixe grelhar do outro lado. Se servida com banana fatiada entre as panquecas, nozes e uma caldinha de mel fica melhor ainda.

Rendimento: 1 porção

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