Essa receita de panqueca com levain surgiu quando eu tinha um pouco de levain refrescado sobrando. Toda vez que vou fazer pão, alimento meu levain com a quantidade exata que irei utilizar, mas às vezes me organizo para fazer mil coisas e acabo não fazendo – porque no momento em que entro na cozinha, tem mil e uma coisas pra fazer, então não é sempre que tenho tempo pra fazer meus “testes”. Mas enfim, se por ventura você refrescou levain demais, essa receita é uma ótima forma de como reaproveitar sobras de levain refrescado. Aliás, neste POST têm mais receitas para reaproveitar sobras de levain.

 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

E foi o que aconteceu essa semana: sobrou um pouquinho de levain refrescado (aliás, foi bastante!) e acabei me rendendo a essa receita de panqueca com levain, que me lembro de ter feito há um tempo atrás: saborosas, fofinhas e SUPER leves! Gosto de comer apenas com manteiga e maple syrup, mas colocar frutas e iogurte, por exemplo, é sempre uma ótima ideia. Outra coisa que pensei: acrescentar frutas bem picadinhas à massa deve ficar delicioso – qualquer dia vou fazer desta forma.

Neste receita decidi usar farinha de grão de bico – primeiro porque estava com 2 sacos na despensa e segundo porque queria testar se as panquecas ficariam mais leves. E ficam sim, mas ficam também com um sabor um pouco diferente, que me agradou mesmo assim. Com a farinha de arroz também ficam leves. Com a farinha de trigo também funciona bem, apenas a massa ficará com uma consistência diferente, mas as panquecas ficam igualmente deliciosas. Teste com todas!

INGREDIENTES

1 xícara de levain refrescado

3/4 de xícara de buttermilk ou leite (pode ser leite vegetal também)

2 colheres de sopa de maple syrup ou mel

1 ovo

1/4 de xícara de óleo vegetal

1 colher de café de vinagre (uso vinagre de arroz, ajuda a massa a ficar mais fofinha!)

1 1/4 de xícara de farinha de sua preferência

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes líquidos em um bowl (inclusive o levain) e misture bem até agregar tudo. Em seguida acrescente os sólidos e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos;

2. Disponha a massa da panqueca em uma frigideira antiaderente , aproximadamente 2 colheres de sopa, e deixe cozinhar em fogo médio – quando elas começam a formar bolhas está na hora de virar. Use o fogo médio para não queimar. Se preferir utilize aros para grelhar as panquecas – elas ficam com formato bem bonito (unte-os com um pouco de óleo);

3. Sirva com os acompanhamentos que mais lhe agradem: por vezes como com manteiga e maple syrup e as vezes mel e frutas

#DICA

Rendimento: 6 a 8 panquecas

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