MASSA

100 gramas de levain refrescado

2 ovos

1/4 de xícara de leite [usei leite de aveia]

2 colheres [sopa] açúcar

1/2 colher [café] de sal

Canela e noz moscada q.b

RECHEIO

2 maçãs

1/2 limão

1/4 de açúcar

1 colher [chá] de canela

Raspas de 1 limão para finalizar

PARA O CARAMELO: VEJA AQUI A RECEITA

1. Bata todos os ingredientes na batedeira. Deixe a massa descansar uns 15 minutos;

2. Enquanto isso, prepare o recheio: corte as maçãs em cubinhos [eu não tiro a casca, apenas lavo bem] e coloque em uma panela com o suco de limão, o açúcar e a canela. Mexa bem e leve ao fogo baixo para cozinhar apenas até as maçãs ficarem macias. Reserve;

3. Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione um pouco de manteiga ou óleo, coloque um pouco da massa e vá girando a frigideira para a massa se espalhar de forma homogênea – veja aqui nesse vídeo como fazer:

4. Cozinhe os crepes dos dois lados, até ficar bem dourado. Retire e coloque em um prato. Repita o processo até acabar a massa;

5. Para montar os crepes: espalhe um pouco do caramelo sobre o crepe, cubra 1/4 da superfície do crepe com um pouco do recheio, dobre a massa ao meio e faça a mesma coisa, por fim dobre o restante da massa por cima dessa última camada de recheio. VEJA ABAIXO A SEQUÊNCIA DE FOTOS. Finalize com mais um pouco de caramelo e as raspas de limão – fica sensacional! Em tempo: a receita do caramelo está AQUI.

Essa receita de sorvete de caramelo eu e o Richard [meu marido e companheiro de cozinha] criamos a partir da receita base de sorvete, que leva leite, creme de leite fresco, glucose, gemas e açúcar – o que fizemos foi acrescentar o caramelo para compor uma sobremesa, essa que você vê aí na foto: sticky toffee pudding [uma especialidade britânica], chantilly de gengibre e mais caramelo. Ficou muito bom!

INGREDIENTES

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco

40 gramas de glucose

5 gemas

50 gramas de açúcar

200 gramas de caramelo cremoso [RECEITA AQUI]

PREPARO

1. Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e a glucose e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente até a glucose derreter. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo e reserve;

2. Em um bowl coloque as gemas e o açúcar e bata bem com um fouet [ou use a batedeira] até formar um creme claro;

3. Despeje o líquido que você ferveu à mistura de gemas, mexa rapidamente ao mesmo tempo em despeja o líquido sobre as gemas;

4. Passe a mistura por uma peneira e volte à panela: acrescente agora o caramelo, leve ao fogo mínimo e mexa para não grudar no fundo, por aproximadamente 5 minutos [somente até a mistura se tornar um pouco mais espessa – como um mingau bem ‘ralo’];

5. Aguarde a mistura esfriar – para que isso aconteça mais rápido, transfira a mistura para um bowl e deixe em banho maria com água gelada. Se for utilizar a máquina de sorvete: coloque a mistura na geladeira por 4 horas e depois bata na máquina de sorvete até resfriar. Se não utilizar a máquina para sorvete: aguarde a mistura esfriar, coloque em um recipiente com tampa e leve ao freezer, após 2 horas retire o sorvete e mexa bem [algumas partes estarão começando a congelar, esse processo de misturar é necessário para desfazer os cristais de gelo e deixar o sorvete fique mais cremoso]. Repita esse processo mais 2 vezes.

Rendimento: 550 gramas

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PARA O CARAMELO

1 xícara de açúcar refinado

1/3 de xícara de água fervente

1 colher de chá de extrato de baunilha [não é essencial, mas gosto de usar pois acho que proporciona um sabor especial]

1. Vamos começar pelo caramelo mais gostoso e simples do mundo: coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até o açúcar caramelizar completamente. Cuidado para não queimar: se você não ‘domina’ o trabalho com açúcar, melhor deixar em fogo baixo, porque uma vez que o açúcar começa a derreter, é super rápido para caramelizar. Caso você queime o açúcar, não desanime: trabalhar com caramelo é complicado no início! Se queimar jogue fora e comece novamente – vida que segue;

2. Evite mexer o açúcar enquanto está caramelizando. Caso você ache necessário, apenas mexa um pouco a panela;

3. Quando o açúcar estiver completamente caramelizado, ou seja, derretido, retire do fogo e imediatamente adicione a água fervente [cuidado com o vapor]. Volte a panela ao fogo baixo e vá mexendo por aproximadamente 3 minutos – a calda vai adquirir mais consistência. Adicione a baunilha, misture, retire do fogo e reserve. Em tempo: essa calda é maravilhosa, ela fica em uma consistência simplesmente perfeita [não fica líquida, fica mais pastosa] e você pode usá-la em outras sobremesas;

4. Vamos agora preparar o pudim.

PARA O PUDIM

4 ovos

1 lata de leite condensado

2 1/2 xícara de leite [2 medidas da lata]

100ml de café bem forte

1. Comece preparando um café extremamente forte – caso contrário não irá aromatizar o pudim como deveria. Se você tiver uma máquina de café espresso, prepare dois shots bem forte e reserve. Caso contrário pode utilizar café instantâneo, filtrado ou preparado na cafeteria italiana [moka] – utilize 3x mais pó do que normalmente utilizaria ok? Reserve;

2. DICA: Quebre os ovos em um recipiente e passe-os por uma peneira – esta simples ‘técnica’ elimina o desagradável odor de ovo do seu pudim;

3. Coloque todos os ingredientes [inclusive o café já frio] no liquidificador e bata rapidamente, aproximadamente 2 minutos. Quando batemos o pudim rapidamente, ele fica mais consistente, sem os tais ‘furinhos’ – e eu prefiro assim, caso você goste do furinho, deixe a misture bater bem mais tempo, em torno de 6 minutos. DICA: Inclusive se você gostar do pudim ultra mega sedoso [o que é bem interessante] bata os ingredientes apenas com um fouet [não utilize o liquidificador] e deixe a mistura descansar uns 10 minutos antes de colocar na forma – eu tenho feito desta forma e acho que fica muito bom!

4. Despeje a calda na forma para pudim e em seguida disponha a mistura do pudim;

5. Asse em banho maria a 160 graus por 1 hora. Espero o pudim esfriar completamente para colocá-lo na geladeira. Desenforme quando estiver bem gelado [e firme] e seja feliz!

#MAIS DICAS:

Reparou que na foto deste post o caramelo está ao lado do pudim, e não na superfície? Eu o assei em forma de silicone, sem o caramelo – para que o pudim fique nesse formato é necessário que esteja já bem gelado e tenha muito cuidado ao desenformar. Usei também nesta ocasião uma CRUMBLE DE CHOCOLATE, que você pode fazer misturando manteiga gelada + farinha de trigo + açúcar em quantidades iguais e um pouco de cacau em pó: esfarele com as pontas dos dedos até agregar todos os ingredientes, disponha em uma assadeira [sem pressionar na forma, apenas ‘esmigalhado’ mesmo] e leve ao forno a 180 graus até dourar e ficar crocante [aproximadamente 10 minutos].

Pudim é o tipo de sobremesa super simples mas que precisa de etapas para dar certo e chegar a um bom resultado. Então, por exemplo, se estiver planejando um pudim para a sobremesa do almoço de domingo, prepare-o na noite anterior, pois assim haverá tempo suficiente para que ele esfrie antes de ser levado à geladeira e depois resfrie adequadamente – pois pudim firme e geladinho é o que há!

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250ml [1 xícara] de creme de leite fresco

250ml [1 xícara] de leite integral

1/3 de xícara de açúcar

1 fava de baunilha

3 folhas [6 gramas] de gelatina incolor ou use 10 gramas de gelatina em pó [hidrate com 2 colheres de sopa de água e junte toda a mistura no passo 2]

1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 minutos;

2. Em uma panela aqueça o creme, o leite, a baunilha e o açúcar mas não deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada [primeiro esprema com as mãos para retirar o excesso de água], mexendo bem até dissolver;

3. Coe a misture [só pra garantir que nenhum gruminho de gelatina fique no meio da sua panna cotta];

4. Coloque a panna cotta em taças e leve a geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. Use a cobertura de sua preferência: aqui usei caramelo e paçoca!

Dica: evite servir diretamente a panna cotta que você acabou de retirar da geladeira – ela fica muito mais cremosa se retirar da geladeira uns 15 minutos antes de servir!

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]]> http://www.comidacomafeto.com/panna-cotta/feed/ 4 http://www.comidacomafeto.com/caramelo/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=caramelo http://www.comidacomafeto.com/caramelo/#comments Sat, 29 Aug 2015 21:18:24 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=1396 Essa receita de Caramelo é simplesmente o máximo! Dá para utilizá-lo em diversos tipos de sobremesas: Cobertura para uma cheesecake (salpique flor de sal antes de servir…você será mais feliz assim!), Panna Cotta ou arroz doce. Cobertura de bolo. Como acompanhamento para um pudim. Com sorvete e algumas castanhas – meu preferido!!!

1 xícara de creme de leite fresco

2 xícaras de açúcar

¼ de xícara de água

1. Ferva o creme e reserve. Eu gosto de coar para retirar a nata;

2. Em uma panela de fundo alto, coloque o açúcar e a água e mexa suavemente com um fouet, apenas para misturar tudo;

3. Caramelize em fogo médio, sem mexer, até ficar com uma cor âmbar (marrom médio);

4. Desligue o fogo e acrescente o creme, mexendo sem parar até misturar bem (quando você colocar o creme, a mistura vai “subir” um pouco, borbulhar mesmo. Não se espante, é isso mesmo. E cuidado com as suas mãos, por causa do vapor quente);

5. Você vai perceber que enquanto você mexe, o caramelo vai mudando de cor, ficando mais escuro;

6. Se quiser que o caramelo fique mais espesso, acrescente 20 gramas de manteiga e continue cozinhando (sempre mexendo) por 3 a 5 minutos, mas lembre-se que quando o caramelo esfriar ele vai ficar mais espesso mesmo. Espere esfriar um pouco e guarde em um pote bem fechado.

Rendimento: 450 gramas

Dicas:

-Fica muito bom acrescentar um pouco de cachaça ou whisky ao caramelo, faça isso depois que ele esfriar completamente.

-Consuma sem parcimônia!