Biscoitinhos com Levain


Biscoitinhos com Levain
Até ano passado eu trabalhava em um restaurante onde eu fazia os pães – este AQUI – com levain, claro! Então vira mexe eu tinha umas sobras de levain que eu colocava em outro recipiente e guardava na geladeira para depois usar em qualquer receitinha que passasse pela minha cabeça ]que está sempre maquinando receitas novas!]. Este biscoitinho é uma ótima receita com descarte de levain: são deliciosos, fáceis de fazer e você pode adaptá-los para uma versão salgada, que inclusive já fiz muitas vezes. Basta não colocar o açúcar [aliás, coloque sim 1 colher de chá, para balancear os sabores] e acrescente ervas, sementinhas de gergelim ou papoula ou qualquer outra coisa que quiser [imaginei agora um pouquinho de parmesão ralado bem fininho e pimenta calabresa seca….vou fazer!!!]

INGREDIENTES

200 gramas de levain sem refrescar

100 gramas de farinha de trigo

20 gramas de maizena

20 gramas de óleo de coco [dá um aroma e sabor incríveis, mas se preferir use manteiga em temperatura ambiente]

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar demerara

Canela [opcional]


PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl [exceto a canela] e comece a trabalhar a massa primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos. Vá amassando até agregar bem todos os ingredientes e a massa se tornar homogênea;

2. Achate a massa e polvilhe um pouco de canela sobre ela [se estiver usando]. Dobre a massa sobre ela mesma [a canela ficará no meio] e comece a abri-la com um rolo – faça isso em um silpat ou papel manteiga polvilhado com um tiquinho de farinha, depois você já transfere para uma forma, é mais fácil assim. Deixe a massa fina, com cerca de 2mm;

3. Corte os biscoitos no formato que desejar – como eu não tinha nenhum cortador em casa, usei a boca de uma xícara de café!

4. Faça algumas marcas na superfície dos biscoitos com as costas de um garfo – ficam charmosinhos e isso evita que eles inchem, ou seja, criem ar internamente;

5. Leve os biscoitos à geladeira por 15 minutos – nesse tempo preaqueça seu forno [180graus]. Sempre gosto de colocar os biscoitos na geladeira antes de assar, acho que ficam mais crocantes;

6. Retire-os da geladeira, transfira para uma assadeira e asse a 180 graus por 20 a 25 minutos, até dourarem – muito cuidado para não queimar, fique de olho a partir de 20 minutos!

7. Polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro, acho que dá uma sabor ainda mais especial. Esses biscoitos são perfeitos para acompanhar um leite de aveia morninho…Enjoy!

#DICA

Guarde os biscoitos em uma lata bem fechada, para manter a crocância.

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