Então pra ficar no meio termo, que tal um atum feito de planta? LITERALMENTE! Aqui nesta receita iremos utilizar o coração da bananeira: é só temperar bem gostosinho que se transforma em um alimento super saboroso e mega nutritivo. Hoje em dia a gente encontra esse alimento, enlatado, pronto para o consumo, em conserva [apenas água e sal], mas o que será que faziam com o coração da bananeira há anos atrás? Era simplesmente descartado?

Aliás, essa é só apenas uma das receitas com coração de bananeira, dá pra fazer muitas outras coisas com ela. Veja por exemplo essa receita de curry aqui do blog:Eu particulamente gosto dessa receita de atum vegano pra fazer um belo sanduba, fica divino! E se você quiser arrojar no seu sanduíche de atum vegano, recomendo que o faça usando minha receita de rugbrød [pão dinamarques], fica perfeito – vai por mim! Acesse AQUI a receita.

Bora colocar a mão na massa?

140 gramas de coracao de bananeira [banana blossom]

2 colheres [sopa] de alcaparras + 1 colher [sopa] do liquido

Alga nori triturada a gosto

1/2 cebola pequena bem picada

Suco de meio limao

1 colher [cha] de mostarda

1 colher [sopa] de maionese [iogurte fica bom tambem, desde que nao seja muito liquido]

1 colher [sopa] de dill picadinho, fresco ou desidratado

Sal e pimenta do reino a gosto

1. Desmanche o coracao da bananeira com as maos mesmo, ate ficar como se fosse carne desfiada – e rapidinho, juro;

2. Junte o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem. Prontinho!

3. Para fazer o sanduiche, cortei fatias nao muito grossas do meu pao dinamarques, espalhei uma boa cama de pate e finalizei com alcaparras, rabanete [coreti rodelas bem finas!] e raspas de limao. Que delicia!

DICAS

INGREDIENTES

1 batata doce grande [usei a batata doce cor de laranja]

1 cebola roxa

1 xícara de grão de bico cozido

Alguns cogumelos [usei 3 champignon de tamanho médio]

1/3 de xícara de amendoim torrado sem casca

1 xícara de caldo de legumes

Coentro e Pimenta Dedo de Moça a gosto

Rúcula para usar como guarnição [substitua por qualquer folha verde que tiver em casa]

Azeite, Sal e Pimenta do Reino a gosto

PREPARO

1. Descasque a batata doce, ‘acople-a’ no espirilizador, faça os noodles e reserve. Em uma panelinha coloque o caldo de legumes e leve ao fogo até esquentar [não deixe ferver, pois é melhor que o caldo não esteja tão quente, para cozinhar os noodles de forma mais lenta];

2. Corte a cebola em meia lua e fatie os cogumelos;

3. Em uma frigideira grande disponha o azeite, coloque a cebola e deixe dourar. Em seguida acrescente os grãos de bico, o amendoim e os cogumelos. Refogue rapidamente [não gosto de cozinhar demais os cogumelos – o ideal mesmo seria salteá-los a parte e acrescentar ao prato somente no final…faça isso caso esteja com empenho!];

4. Por último coloque os noodles, tempere com sal e pimenta do reino, mexa para misturar os temperos e todos os ingredientes e coloque o caldo de legumes. Como eu disse antes, os noodles de batata doce são bastante delicados, então sugiro que você mantenha essa delicadeza na hora de mexe-los e acrescente o caldo aos poucos. Vá cozinhando e provando para não passar do ponto. Eles não precisam ficar molengas, apenas cozidos. Com a prática a gente percebe a diferença entre uma coisa e outra. Pratique!

5. Quando finalizar o cozimento, coloque os noodles no prato onde irá servir e guarneça com os ingredientes à sua escolha – aqui usei rúcula, coentros, a pimenta dedo de moça e folhas de capuchinha [que eu mesma plantei no jardim do restaurante onde trabalhei na França – Saudades!]. Finalize com um fio de azeite, uma pitada de flor de sal e coma imediatamente!

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Para fazer um sanduíche com nossos lindos Falafels, precisaremos do pão – gosto do Naan: é delicioso e super simples de preparar em casa. Bora?

PARA O PÃO

300 gramas de farinha de trigo

6 gramas de sal

10 gramas de açúcar

1 colher de chá de fermento biológico seco

40 gramas de iogurte (uso iogurte grego)

25 gramas de manteiga sem sal e mais um pouco para pincelar os pães

1 ovo

90ml de água morna

1. Coloque na tigela da batedeira 150 gramas de farinha e os demais ingredientes (derreta a manteiga antes, e caso não tenha substitua por azeite), exceto a água, que você colocará aos poucos, enquanto vai batendo a massa;

2. Quando terminar de colocar a água, deixe a massa bater por 5 minutos em velocidade média – ela estará bem pegajosa, portanto vá acrescentando o restante da farinha aos poucos, sem parar de bater, até a massa atingir uma consistência mais firme (sem grudar nas mãos). Cubra a massa e deixe descansar por 40 minutos;

3. Divida a massa em 4 porções e abra com um rolo em uma superfície enfarinhada;

4. Se quiser, pincele uma das partes do pão com uma mistura de manteiga derretida, alho picado e ervas, fica delicioso! Vamos “assar” a pão na frigideira: disponha o pão dentro dela, leve ao fogo até dourar bem e formar algumas bolhas, faça isso dos dois lados.

PARA O FALAFEL

3 xícaras de feijão fradinho cru

2 xícara de ervas frescas (coentro e cheiro verde)

Suco de 1 limão

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de páprika

2 colheres de sopa de pimenta síria

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal

Óleo pra fritar

1. Os feijões não são cozidos para se fazer o falafel, são utilizados crus, por isso precisam ficar de molho por 12 horas – troque a água 3 vezes;

2. Retire a água e coloque os feijões no processador com os demais ingredientes, bata até obter uma pasta (se ficarem alguns pedacinhos de feijão, ok) e leve à geladeira por 1 hora;

3. Com as mãos molhadas (para o bolinho não grudar) faça bolotas do tamanho que achar melhor, achate-as levemente e frite em óleo quente (só não exagere na temperatura do óleo, pois se estiver pelando o falafel vai dourar por fora e não vai cozinhar por dentro). Retire do óleo e coloque para escorrer (eu uso uma peneira). Se preferir, asse os falafels no forno a 180° por 25 a 30 minutos;

Rendimento: 12 bolinhos (suficiente para preparar 4 sanduíches)

Eu gosto de servir o falafel dentro pão com um molho simples de iogurte (apenas misture iogurte, azeite, sal e pimenta do reino), tomate e pepino picados. É gostoso, nutritivo e refrescante!

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2 xícaras de penne

2 xícaras de abóbora em cubos

3/4 de xícara de leite

2 xícaras de espinafre

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho

Sal e Pimenta do Reino

2 xícaras de queijo de sua preferência ralado grosso (eu usei um cheddar, mas não aqueles processados)

1. Descasque as abóboras, corte em cubos e cozinhe até ficar bem molinha (ou cozinhe com a casca e retire-a depois de cozida, eu faço assim, acho mais fácil. Guarde as cascas para preparar um bolo);

2. Cozinhe o penne bem al dente (o que eu usei tinha um tempo de cozimento de 12 minutos, mas cozinhei apenas 8, já que será levado ao forno – use esse raciocínio);

3. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador com o leite até formar um creme;

4. Refogue as folhas de espinafre com a manteiga e o alho rapidamente, somente até murcharem, tempere com sal e pimenta do reino, coloque o creme de abóbora e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o queijo (reserve meia xícara para gratinar) e cozinhe até que ele derreta;

5. Transfira a massa para um refratário, cubra com o queijo restante e leve ao forno a 210° por 8 minutos.

Rendimento: 2 porções

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]]> http://www.comidacomafeto.com/pennegratinado/feed/ 0 http://www.comidacomafeto.com/burger/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=burger http://www.comidacomafeto.com/burger/#respond Sat, 10 Sep 2016 14:32:41 +0000 http://www.comidacomafeto.com/?p=1930 Não sou das mais fãs de carne vermelha, não como com muita frequência, mas de hamburguer eu sou fã assumida. Como quase toda semana. Aqui no restaurante , com o chef Bill Davies,  aprendi uma receita de hamburguer vegano deliciosa (só o hamburguer é vegano aqui, e não os acompanhamentos ok?) – confesso que agora estou dividida sobre qual hamburguer eu mais gosto. Bom, na dúvida: cada semana eu como um!

O hamburguer em si é saborosíssimo, e os acompanhamentos o tornam ainda melhor: maionese de alho, queijo gouda, cebola caramelizada, cogumelos grelhados, picles de pepino e folhas de beterraba. Uma explosão de sabores!

HAMBURGUER

1  1/2 xícara de arroz selvagem

1 xícara de feijão vermelho cozido

1 colher chá  de páprika defumada

1 colher de café de cominho em pó

2 colheres de sobremesa de tandoori curry

1 xícara de nozes moídas

1 xícara de farofa de pão

1/3 de xícara de molho barbecue

Sal

1. Cozinhe o arroz em água fervente e sal até ficar bem molinho, mas sem desmanchar (aproximadamente 15 minutos)

2. Coloque as nozes em uma forma e leve ao forno por 10 minutos a 210°. Retire do forno, aguarde até que esfriem e processe até se tornar uma farofa média;

3. Para a farofa de pão, disponha pão amanhecido em uma assadeira e leve ao forno até torrar (ou use torradas caso tenha em casa), depois processe até se tornar uma farofa média;

4. Coloque todos os ingredientes em um bowl e mexa até misturar bem;

5. Modele os hamburguers com as mãos (molhar as mãos ajuda);

6. Grelhe em uma frigideira antiaderente até dourar, coloque uma fatia de queijo (apenas se você não é vegano) e tampe até derreter (se não tiver uma tampa adequada, coloque o hamburguer com o queijo no forno – também funciona!).

MAIONESE DE ALHO

2 gemas de ovo pasteurizado

35 gramas de mostarda Dijon

20 ml de vinagre de vinho branco

2 colheres de chá de açúcar

Suco de 1 limão

5 dentes de alho

350 ml de óleo vegetal

1 pitada de sal e pimenta cayena

1. A maionese não é vegana pois leva gemas, caso você seja adepto do veganismo elimine-a ou prepare um molho com iogurte de soja, por exemplo (acrescente mostarda dijon, ervas picadas, alho, raspas de limão, sal e pimenta do reino – fica delicioso!);

2. Coloque as gemas, mostarda, vinagre, açúcar, suco de limão e o alho no liquidificador e processe até misturar bem;

3. Sem desligar o liquidificador, vá acrescentando o óleo aos poucos até a maionese adquirir consistência de emulsão;

4. Teste o sabor – caso necessário acrescente o sal. Coloque a pimenta cayena;

5. Passe a maionese por uma peneira – isso vai deixá-la mais sedosa e faz toda a diferença!

CEBOLA CARAMELIZADA

2 cebolas

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1. Corte a cebola em fatias finas;

2. Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque as cebolas e refogue até as cebolas amolecerem;

3. Acrescente o açúcar e o balsâmico e cozinhe em fogo baixo até caramelizar e mudar de cor – fiquei com água na boca só em escrever!

COGUMELOS GRELHADOS

4 unidades de cogumelos tipo Paris

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino

Raspas de 1 limão

1. Corte os cogumelos em fatias médias (fatias muito finas eles perdem a suculência);

2. Em uma frigideira derreta a manteiga, coloque os cogumelos e cozinhe por aproximadamente 5 minutos – não cozinhe muito!

3. Tempere com o sal e apimenta do reino, retire do fogo, acrescente as raspas de limão e misture.

MONTAGEM DO PRATO

1. Corte os pães ao meio e leve ao forno baixo por alguns minutos até ficar quentinho por dentro;

2. Disponha a maionese, o hamburguer, cebola caramelizada, cogumelos, picles e as folhas de beterraba – finalize com uma pitada de flor de sal (sim, sou viciada nela);

3. Na foto foi servido com batata doce frita – com flor de sal, claro. Lave bem as batatas, sem retirar as cascas corte-as em palitos grandes e cozinhe até amolecerem um pouco (não cozinhe demais). Escorra, espere esfriar e frite em imersão até dourar bem.

Rendimento: as quantidades das receitas são para 4 porções (exceto a maionese, que renderá mais do que isso – pois é difícil preparar quantidade menor, não fica bom…)

Esteja preparado para se surpreender com os sabores e receber elogios!

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Para a massa:

4 batatas grandes

1 ovo batido

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1. Rale as batatas com um ralador grosso. Tempere com o azeite, o sal e a pimenta;

2. Acrescente o ovo batido e misture bem;

3. Coloque agora a farinha de trigo e misture novamente;

4. Utilize uma forma de aro removível (com diâmetro de 22cm) untada com manteiga. Forre o fundo e as laterais da forma com a massa;

5. Leve ao forno a 210° por 20 minutos;

6. Retire a massa do forno e deixe esfriar um pouco enquanto você prepara o recheio, mas não desligue o forno.

Para o recheio:

4 ovos caipiras

400ml de creme de leite fresco

1/2 maço de aspargos verdes frescos

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Flor de Sal e Azeite Trufado para finalizar

1. Lave os aspargos e retire a parte branca. Corte-os em rodelas na diagonal (ficam maiores e mais bonitas). Reserve algumas partes inteiras para colocar por cima da quiche;

2. Em uma frigideira toste os aspargos com um fio de azeite e uma pitada de sal (como saber se o ponto está bom? Se você conseguir furá-lo com um garfo é porque está. E você pode e deve experimentar um para verificar). Reserve;

3. Bata os ovos com uma batedeira por 2 minutos (use os ovos em temperatura ambiente). Acrescente o creme de leite, tempere com um pouco de sal e pimenta e mexa com um fouet até incorporar todos os ingredientes;

4. Disponha a mistura de ovos na massa, coloque os aspargos por cima e leve novamente ao forno, na mesma temperatura de antes, por 35 minutos;

5. Desligue o forno e deixe a quiche descansar por 10 minutos lá dentro. Retire e finalize regando com o azeite trufado e salpique flor de sal por toda a superfície. Para desenformar: solte as bordas da torta delicadamente com uma faca sem ponta e retire o aro.

Dicas:

.Se não gostar de azeite trufado, apenas salpique parmesão na torta antes de levar ao forno, também fica delicioso e com uma crostinha bem crocante.

.Tente novos recheios…quer uma ideias? Vou te dar algumas, mas lembre-se que as possibilidades sempre são muitas: Queijo de Cabra com Tomate Cereja. Couve, Amêndoas e Parmesão. Cebola Caramelizada. Carne Seca com Queijo Coalho. Abobrinha, Grana Padano e Manjericão. Sem contar os sabores clássicos como Quatro Queijos, Alho Poró ou Lorraine (Bacon e Queijo).

.Se servir com uma belíssima salada de folhas, se torna uma refeição!

Divirta-se!

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