Você conhece esses pãezinhos chamados HOT CROSS BUNS? Tradicionalmente são consumidos no Reino Unido – e alguns outros países – na sexta-feira santa, mas é possível também encontrá-los durante o ano todo. Este ano minha receita especial de Páscoa é essa: Hot Cross Buns!

São super deliciosos e fofinhos: uma massa simples preparada com especiarias e passas. Daquelas coisas simples e gostosas da vida….se você sentar em uma mesa com um bule de chá ou café e uma cestinha destes pães à sua frente…é perigo na certa!

A superfície do pão é decorada com uma cruz [que é feita com uma pasta de água e farinha] e normalmente são servidos tostados e com manteiga. Recomendo comê-los mesmo desta forma, fica muito mais especial! A minha versão é feita sem ovos e sem lácteos, então temos aqui pãezinhos veganos – e igualmente gostosos aos originais.

#FRUTAS SECAS

Fique a vontade para usar as frutas secas que mais lhe agradam, eu usei um mix com uva passa [branca e preta] e cranberry, só porque eu tinha em casa mesmo. O importante é hidratar as passas antes de adicioná-las à massa: isso faz TODA  a diferença. Note também que não iremos misturar as frutas na massa, iremos acrescentar na hora de modelar: isso porque quando misturamos as frutas à massa, algumas delas ficarão na superfície do pão depois de modelado e acabam queimando no forno [fica amargo e também um pouco feio]. Então, GUARDE ESTA DICA para quando estiver fazendo pães com frutas secas. E se por acaso você não tiver rum em casa, use whisky: fica bom também. E se por acaso você não consome álcool, hidrate as passas apenas com água.

#COBERTURA [glaze]

Fiz uma cobertura diferente das que costumo fazer em pães deste tipo e acho que ficou muito bom! Acrescenta um pouco mais de sabor e deixa o pão bem bonito!

150 gramas de frutas secas [eu usei uva passa branca, preta e cranberries]

30ml de rum

350 gramas de farinha de trigo

60 gramas de açúcar demerara

1 colher [chá] de sal

1/2 colher [chá] de canela em pó

1/2 colher [chá] de cardamomo em pó

1 colher [chá] de 5 especiarias chinesas

Suco e raspas de 1 laranja

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

240 ml de leite vegetal levemente morno

45 gramas de manteiga vegetal ou margarina em temperatura ambiente

1. Primeira coisa a se fazer é hidratar as frutas com 30ml [2 colheres de sopa] de rum + 50ml de água fervente. Deixe-as imersas neste líquido por ao menos 1 hora, depois coe e reserve este líquido – iremos usar p/ a cobertura dos pães. Se quiser, hidrate as frutas no dia anterior e deixe-as na geladeira, ainda imersas no líquido – na verdade eu faço desta forma, acho que ficam mais suculentas;

2. Vamos preparar a massa. Polvilhe o fermento na superfície do leite e deixe lá uns 5 minutinhos – isso vai ativar o fermento;

3. Enquanto isso, coloque a farinha, açúcar, sal, especiarias e raspas de laranja em uma tigela grande, misture a acrescente o leite com o fermento diluído. Vá misturando tudo e assim que a massa se formar, comece a sová-la. Essa massa fica um pouco grudenta mesmo no começo – é mais fácil se preparada na batedeira planetária ou máquina de pão;

4. Sove a massa em média por 5 minutos, até quem bem homogênea e lisa. Acrescente toda a manteiga e continue a sova, até que a massa absorva toda a manteiga e se torne elástica;

5. Transfira a massa para um recipiente de plástico untado com óleo – apenas para evitar que massa grude – e deixe-a crescer em local quentinho até dobrar de tamanho – em média, 90 minutos. Depois de crescida, dê uns leves socos na massa com as costas da sua mão, a fim de retirar um pouco o ar de dentro dela;

6. Coloque a massa em uma bancada enfarinhada, abra-a com as pontas dos dedos, formando um retângulo e espalhe as frutas secas [lembre-se de escorrer e reservar o líquido]. Dobre 1/3 da massa sobre ela mesma e depois o restante, formando um retângulo bem comprido;

7. Corte a massa em 9 partes iguais. Eu cortei assim porque minha assadeira era quadrada [20x20cm], mas caso você tenha uma assadeira retangular, faça de 8 a 12 pães – vai depender do tamanho da sua assadeira;

8. Modele cada pãozinho de forma que as frutas permaneçam dentro deles, e não em sua superfície. Arranje os pães modelados na assadeira enfarinhada ou forrada com papel para assar e deixe os pãezinhos crescerem novamente – desta vez, 45 minutos deve ser suficiente;

9. Quando faltar 15 minutos para terminar o tempo de crescimento, já ligue seu forno a 190 graus para preaquecer e prepare a ‘pasta’ para fazer a cruz na superfície dos pães: em uma tigelinha misture 60 gramas de farinha de trigo + 4 colheres de sopa de água fria – mexa bem até formar uma pastinha firme, se ficar muito líquido irá escorrer. Coloque essa mistura em um saco para confeitar – ou improvise com qualquer saquinho que você possa encontrar em sua cozinha;

10. Quando os pães já estiverem crescidos e prontos para irem ao forno, faça as cruzes na superfície. Leve para assar por em média 25 minutos;

11. PARA FAZER O GLAZE, iremos precisar de 60ml de líquido. Use o líquido que sobrou das uvas passas e complete com suco de laranja até obter 60ml. Ou use somente suco de laranja caso você prefira. Coloque em uma panelinha e acrescente 3 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir – 3 a 5 minutos. Use essa mistura para pincelar os pães quando retirá-los do forno.

#DICAS