INGREDIENTES

600 gramas de banana da terra bem maduras

Suco de 1 limão

40 gramas de glucose líquida

150 gramas de açúcar

400ml de água

PREPARO

1. Em uma panela, coloque a água, o açúcar e a glucose e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos para formar uma espécie de xarope. Retire do fogo e aguarde esfriar completamente;

2. Em um processador [ou liquidificador], bata as bananas e o suco de limão até ficar bem cremoso. DICA: você pode fazer uma variação deste sorbet acrescentando um pouco de frutas vermelhas [frescas ou congeladas] ou então manga;

3. Transfira a mistura batida para um bowl, coloque o xarope já frio e mexa bem;

4. Se você tiver uma máquina de sorvete, use-a: ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – é uma maravilha [neste caso é preciso colocar a mistura na geladeira por algumas horas, até estar beeem gelada]. Caso você não tenha, coloque o sorbet no freezer até firmar um pouco [aproximadamente 40 minutos], retire e bata com um fouet e leve novamente ao freezer. Repita este processo 3 a 5 vezes: isso ajuda a desfazer os cristais de gelo que se formam quando não utilizamos a máquina para fazer sorvetes;

#DICA

Você pode fazer os sorbets no palito [como na foto], ficam lindinhos!

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Por fim, fiz essa receita de Sorbet de frutas vermelhas para compor uma sobremesa deliciosa: foi servido com shortbread de pistache [receita NESSE POST, apenas acrescente pistaches moídos], merengue [receita completa NESSE POST] e cerejas flambadas [o modo de fazer as cerejas está aqui nesse post, abaixo da receita de sorbet]. Delicie-se – porque é MUITO bom!

PARA O SORBET

1 folha de gelatina incolor

125 gramas de água

125 gramas de açúcar

40 gramas de glucose líquida

500 gramas de geléia caseira de frutas vermelhas

Suco de meio limão

1. Coloque a gelatina para hidratar em água gelada por 5 minutos;

2. Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose e leve ao fogo somente até dissolver o açúcar (esse é o xarope base para várias receitas de sorbet);

3. Com as mãos, esprema a folha de gelatina até retirar o excesso de água e acrescente ao xarope. Mexa até agregar. Aguarde até que esfrie;

4. No liquidificador coloque a geléia e metade do xarope e bata bem. Acrescente o restante do xarope e bata levemente somente até misturar. Acrescente o suco de limão e bata rapidamente;

5. Se você tiver uma máquina de sorvete, use-a (ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – é uma maravilha!). Caso você não tenha, coloque o sorbet no freezer até firmar um pouco (aproximadamente 40 minutos), retire e bata com um fouet e leve novamente ao freezer. Repita este processo 3 a 5 vezes.

PARA AS CEREJAS FLAMBADAS

12 unidades de cereja

50 gramas de água

50 gramas de açúcar

1/4 de xícara de Kirsch (licor de cereja), mas se quiser improvisar use Vodka

1. Em uma panela coloque a água e o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos – o liquido vai engrossar um pouco. Desligue o fogo e reserve;

2. Coloque as cerejas em uma frigideira, coloque o licor ou a vodka e flambe – para isso você precisa girar levemente a frigideira em direção à chama do fogão, para que a bebida entre em contato com a chama e voilà! Só tome cuidado hein!

3. Quando a chama se apagar, acrescente o xarope e deixe ferver por 2 minutos;

4. Transfira para um recipiente de vidro e quando esfriar armazene na geladeira. Essas cerejas ficam uma delícia, acredite! E nada parecido com aquelas cerejas em calda industrializadas, que mais tem sabor de chuchu né!

#DICA

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PARA AS AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

1 xícara de amêndoas em lâminas

1/3 de xícara de açúcar

1. Em uma frigideira coloque as amêndoas e o açúcar;

2. Leve ao fogo baixo e deixe o açúcar caramelizar. Mexa ocasionalmente para misturar o caramelo com as amêndoas.

DICA:  se você não tem muita prática em trabalhar com açúcar, use o fogo bem baixo para não queimar.

3. Quando estiver pronto, retire da frigideira e reserve.

PARA O SORBET

600 gramas de pêssegos frescos

120 gramas de água

120 gramas de açúcar

40 gramas de glucose

1 folha de gelatina

Suco de 1 limão

1. Hidrate a gelatina em água fria e reserve;

2. Prepare um xarope (essa é sempre a base do sorbet): em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose, leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Coloque a gelatina hidratada e mexa até dissolver. Retire do fogo e aguarde o xarope esfriar para continuar a receita (eu transfiro para uma jarra plástica e coloco em banho maria de gelo, em 10 minutos está frio!);

3. No liquidificador bata o xarope (frio!) com os pêssegos e o suco de limão. Coe a mistura;

4. Se você tiver uma máquina de sorvete, use-a (ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – é uma maravilha!), lembrando que a mistura deve estar bem gelada antes de colocar para bater na sorveteira (você pode deixar na geladeira a noite toda ou no freezer uns 30 minutos). Coloque as amêndoas para bater com o sorbet apenas quando ele estiver mais firme (caso contrário elas se depositarão no fundo). Reserve um pouco de amêndoas caramelizadas para salpicar na superfície;

5. Caso você não tenha a sorveteira, faça assim: coloque o sorbet no freezer até firmar um pouco (aproximadamente 1 hora ou até firmar um pouco), retire e bata com um fouet e leve novamente ao freezer. Repita este processo 3 a 5 vezes.

6. Retire o sorbet do freezer uns 30 minutos antes de servir.

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 FRUTAS MARINADAS

Amora – 24 unidades

Figo – 4 unidades

Pêssego – 4 unidades

Ameixa – 2 unidades

Damasco fresco  – 2 unidades

Phisalis – 24 unidades

Groselha vermelha e verde

1 xícara de água

1 xícara de açúcar

1 ramo de alecrim

1. Prepare o xarope: em uma panela coloque a água, o açúcar e o alecrim e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo espere esfriar e mantenha na geladeira;

2. Fatie os figos, pessegos, ameixas e damascos e disponha em uma forma. Regue com o xarope e reserve na geladeira.

SORVETE DE CRÈME FRAÎCHE

110 gramas de açúcar

100 ml de água

35 gramas de glucose líquida

260 ml de crème fraîche

260 ml de creme de leite fresco

15 ml de suco de limão

1. Em uma panela coloque o açúcar, a água e a glucose. Leve ao fogo e mexa até o açúcar derreter;

2. Em um bowl coloque os demais ingredientes e misture com um fouet. Despeje a mistura anterior e mexa bem. Se você tiver a máquina de sorvete, utilize-a para bater e resfriar o sorvete – caso não tenha, coloque o sorvete em um recipiente plástico com tampa e leve ao freezer. A cada meia hora retire do freezer e bata a misture com um fouet, a fim de eliminar os picos de gelo e leve de volta ao freezer. Repita este processo por 3 a 5 vezes;

3. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa  e mantenha no freezer – retire 2 horas antes de servir, se durante esse tempo o sorvete amolecer demais, retorne-o ao freezer por alguns minutos. Esse processo é necessário para que o sorvete adquira a consistência ideal (cremosa) para ser servido.

CRUMBLE DE PISTACHE

75 gramas de pistache

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga

1. Passe os pistaches pelo processador e pulse até moer levemente e reserve;

2. Coloque os demais ingredientes no processador e pulse até formar uma farofa média;

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga, coloque a farofa e asse em forno médio até dourar;

4. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque no processador e pulse até o crumble se tornar mais fino – o processador e a palavra “pulse” estão muito requisitados hoje! Junte os pistaches moídos.

MONTAGEM DO PRATO

1. Escorra as frutas e disponha delicadamente em um lado prato do prato. Acrescente as amoras, phisalis e as groselhas;

2. Faça uma base com o crumble e por cima coloque o sorvete.

Rendimento: 8 a 10 porções

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Essa sobremesa exige um certo planejamento antecipado, tudo por causa do merengue (é muito fácil de preparar mas precisa assar por 4 horas) e do sorbet, que precisa congelar – vou explicar abaixo.

MERENGUE

170 gramas de açúcar de confeiteiro

160 gramas de claras (aproximadamente 5 claras)

1 colher de sopa de suco de limão

1. Na batedeira, bata as claras e o suco de limão até começar a espumar;
2. Comece a acrescentar o açúcar, sem parar de bater, uma colher por vez, e continue batendo até formar picos firmes;
3. Forre uma forma retangular com papel manteiga (quanto maior a forma, mais fino ficará o merengue) e com uma espátula espalhe o merengue de forma homogênea – faça uma camada bem fininha;
4. Para um cozimento perfeito, asse a 130 graus por 4 horas, com a porta do forno entreaberta (coloque uma colher de pau), isso faz com que o suspiro fique branquinho (caso contrário ele vai adquirir um tom mais “bronzeado);
5. Para os mini merengues, utilize um saco para confeitar;
6. Quando terminar de assar o seu merengue, retire-o do forno e guarde em recipiente tampado – para que não perca a crocância.

SORBET DE MORANGO

1 folha de gelatina incolor

125 gramas de água

125 gramas de açúcar

40 gramas de glucose líquida

500 gramas de morangos frescos

Suco de meio limão

1. Coloque a gelatina para hidratar em água gelada por 5 minutos;
2. Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose e leve ao fogo somente até dissolver o açúcar (esse é o xarope base para várias receitas de sorbet);
3. Com as mãos, esprema a folha de gelatina até retirar o excesso de água e acrescente ao xarope. Mexa até agregar. Aguarde até que esfrie;
4. No liquidificador coloque os morangos e metade do xarope e bata bem. Acrescente o restante do xarope e bata levemente somente até misturar;
5. Passe a mistura por uma peneira e adicione o suco de limão;
6. Se você tiver uma máquina de sorvete, use-a (ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – é uma maravilha!). Caso você não tenha, coloque o sorbet no freezer até firmar um pouco (aproximadamente 40 minutos), retire e bata com um fouet e leve novamente ao freezer. Repita este processo 3 a 5 vezes.

CREME DE MASCARPONE

Essa receita tem aqui num post mais antigo do blog

MONTAGEM DO PRATO

1. Disponha uma colher de sopa de creme de mascarpone no prato e alise com as costas de uma colher
2. Vá colocando as frutas vermelhas (eu uso morango, framboesa, amora, mirtilo e groselha) de forma harmônica por cima do creme
3. Com as mãos, quebre pedaços de merengue e vá colocando intercalado entre as frutas. Se você fez os mini merengues, disponha alguns pelo prato
4. Faça uma base para o sorbet com um pedaço de merengue
5. Coloque as folhas de hortelã
6. Seja feliz e faça outras pessoas felizes após horas de mão na massa!

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