A primeira vez que visitei o Algarve foi em Janeiro de 2017 [no auge do inverno, peguei dias ensolarados com inacreditáveis 24 graus]. Fiquei poucos dias, pois tive um imprevisto pessoal e precisei mudar meus planos. Fiquei apenas 2 dias em Fuseta, uma pequena vila do Algarve, com meu amigo Kevin, e nesses poucos dias que estive por lá comi o que posso afirmar ‘um dos melhores peixes na brasa’ da vida: era apenas um peixe simples temperado com sal grosso e assado em uma churrasqueira a céu aberto. Assado ‘à perfeição’, posso dizer. Os peixes e frutos do mar preparados desta forma super simples são muito comuns nessa região e é mesmo uma delícia – e é tudo muito simples: os acompanhamentos normalmente são uma saladinha básica [alface, tomate e cebola] e batatas cozidas [as batatas de lá são especiais, acredite!]. Esse é o tipo de refeição que quando eu como, logo penso ‘gente, não preciso de mais nada’, afinal de contas, peixe com salada é minha comida favorita da vida! Um grande número de restaurantes das pequenas cidades serve refeições deste tipo [peixe/frutos do mar na brasa + salada + batatas], apesar de parecer sem graça, a comida é muito boa e a opção de peixes e frutos do mar é imensa. Mas como eu disse mais acima, existem por lá muitos restaurantes inovando com os produtos locais e outros servindo pratos tradicionais de outras regiões do país [no Algarve eu comi uma feijoada trasmontana sensacional!].

No início deste ano eu passei 6 semanas conhecendo o Algarve e comi tudo o que pude…haha…eis aqui minhas indicações de onde comer no Algarve.

#1 casa corvo – fuseta

O que rola é que este restaurante [localizado em Fuseta] tem uma churrasqueira no meio da praça – e eu achei isso simplesmente sensacional! É um restaurante comum, com mesas internas, porém do outro lado da rua tem uma enorme churrasqueira, mesas [de plástico!] e pronto – está feito! Como eu estava sem meu celular no dia em que almocei lá….peguei uma foto desta parte externa no Trip Advisor e roubei a foto do peixe do Facebook do meu amigo – voilá, problema resolvido, graças à tecnologia! Então basicamente neste restaurante a comida é a mesma, o lance é que você escolhe [entre uma enorme variedade] o peixe ou fruto do mar que quiser e eles grelham ali mesmo. Fiquei fã mesmo….meu peixe estava perfeito!

Escolha seu peixe….

Vai direto na grelha…

Voilà!

#2 7imeio wine bar – olhão

Olhão por si só é uma cidade super agradável e tem um mercado muito bacana – repleto de frutos do mar maravilhosos, uma pena que não pude comprar nada por lá e cozinhar, já que não tinha nenhuma cozinha disponível. E em meio a milhares de restaurantes super tradicionais, encontrei este Wine Bar com um cardápio mais contemporâneo e me dei bem: a comida é muito saborosa e criativa e a matéria prima em sua maioria são os produtos locais. O ambiente é bem casual e aconchegante e a carta de vinhos e cocktails é bem variada. Se não me engano os pratos eram pequenos [e os preços eram proporcionais] o que acho sensacional, assim é possível provar mais de um ou ainda pedir vários pratos e partilhar com todos na mesa. Comemos camarões com natas, que eu achei que seria algo muito simples e tradicional mas….não: o tempero estava incrível e me surpreendeu. Depois pedimos Tartare de Peixe Branco [o peixe estava MUITO fresco] e outros pratos que realmente não me recordo [ops!], mas envolviam carpaccio de atum [também muito fresco!] e alguns sushis. Tudo delicioso – mesmo!

#3 casa do polvo tasquinha – santa luzia, tavira

Santa Luzia é uma vila com pouco mais de mil habitantes localizada em Tavira. Santa Luzia é considerada a ‘capital do polvo’ e por lá eles dizem que tem o melhor polvo do mundo – sendo assim, parece que eu estava no lugar certo para provar pratos com um ingrediente que eu adoro, o polvo! Dentre tantas opções que pareciam super atraentes, escolhi a feijoada de polvo: super bem temperada [de forma geral, a comida em Portugal é muito bem temperada, como no Brasil],com o polvo bem tenro e bem coentruda – do jeito que eu gosto!

#4 rive gauche – tavira

Esse é um [ótimo] restaurante francês com um twist brasileiro – o chef é brasileiro e isso eu notei na primeira garfada, sério mesmo, a comida tinha um tempero a mais… O restaurante é bem charmosinho e fica em uma ruazinha linda. Assim que sentamos à mesa, nos serviram um couvert bem interessante: uma espécie de tartare de beterraba [que estava divino], palitos de vegetais crus e algumas pastinhas bem saborosas. Como entrada provei um reconfortante Bisque de Frutos do Mar [saboroso e sedoso ao extremo] e em seguida um Risoto de Aspargos com Pato – ah! Comida boa, vinho bom, musiquinha brasileira, carta de vinhos atraente e um ambiente bem acolhedor.

#5 earth café – carvoeiro

Esse café, na linda Praia do Carvoeiro [essa praia vale e muito a visita!] tem um menu ‘all day brunch’ com todas aquelas delícias típicas desse tipo de refeição: ovos, bacon, abacate, feijões e pãezinhos gostosos. Eles tem uma bancada com uma vista bem bonita – já que estão localizados em uma parte mais alta da cidade. Eu queria comer tudo do cardápio, mas pedi apenas uma ‘panelinha’ de feijões pretos refogados com linguiça e ovos escalfados, muito bom. O marido experimentou os eggs benedict e gostou. Tem boas opções de cervejas e vinhos [taça ou garrafa]. Não fui muito feliz na sobremesa que escolhi, mas acontece. E além de tudo, nesse café tem vários produtos locais [e interessantes] à venda: mel, chocolates, flor de sal do Algarve, vinhos, marmeladas e várias coisinhas gostosas.

ONDE COMER PELO MUNDO

1 ½ xícara (chá) de feijão fradinho cru

2 tomates

1 cebola roxa cortada

Coentro

Suco de meio limão

Azeite, sal e pimenta do reino

1. O feijão fradinho não precisa ficar de molho por tantas horas quanto os outros tipos de feijão – apenas lave-o bem e deixe-o de molho em água fria por apenas 30 minutos, assim o cozimento é mais rápido;

2. Cozinhe o feijão com água (aproximadamente 1 litro) na panela de pressão por aproximadamente 20 minutos (os feijões devem estar macios, mas não muito moles);

3. Enquanto o feijão cozinha, corte o tomate e a cebola em cubos bem pequenos, pique o coentro, coloque em uma tigela e reserve;

4. Quando o feijão estiver cozido, acrescente os ingredientes que você cortou e tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta do reino. Não economize no coentro, pois aqui ele dá um sabor especial ao prato.

#DICAS:

Eu já fiz essa salada outras vezes, substituindo o coentro por folhas de jambu (às vezes tem no Ceasa em São Paulo) ou até por folhas de mostarda.

Repararam que tem um Lagostim na foto? Pois é, acho que peixes e frutos do mar combinam super bem com o feijão fradinho.. Gosto de cozinhar o lagostim em caldo de legumes apenas alguns minutos e depois flambar na frigideira com cachaça – fica maravilhoso!

mais receitas levinhas

Compre um vôngole bem fresquinho, se possível com as conchas, para você usá-las no prato – dá mais sabor! E, na minha humilde opinião, um prato como esse precisa de pimenta dedo-de-moça! Se você gosta de pimenta, use-a para finalizar e verá a diferença. E se quiser um prato com um astral italiano, use também a Pangritata, que é uma farofa de pão e temperos – traz mais sabor ao prato e também crocância, tem a receita nesse post mais antigo. Enfim, mãos a obra!

200 gramas de Linguine

500 gramas de Vôngoles com a concha

1 dente de alho

80 gramas de manteiga sem sal

120 ml de vinho branco seco

Azeite e Flor de Sal

Salsinha picada

Raspas de meio limão

Pimenta dedo de moça e pangritata se quiser

1. Primeiro precisamos cozinhar os vongoles: coloque-os em uma panela com água fervendo e deixe cozinhar até as conchas abrirem (leva apenas alguns minutinhos), retire-os imediatamente. As conchas que não se abriram significa que o vongole não está bom para consumir, portanto descarte;

2. Retire os vongoles de dentro das conchas (faça isso com a ajuda de uma colher de café), mas reserve alguns dentro da concha;

3. Cozinhe a massa até ficar al dente (aproximadamente 8 minutos);

4. Enquanto a massa cozinha, refogue o alho com um pouco de azeite e a manteiga até mudar de cor, acrescente os vongoles (inclusive os que estiverem com a concha) e o vinho branco  e deixe reduzir um pouco;

5. Escorra a massa e coloque na frigideira com os vongoles. Tempere com a flor de sal, as raspas de limão e a salsinha. Salpique com pimenta dedo de moça picada em rodelas e a pangritata, se estiver usando.

Rendimento: 2 porções

veja maisreceitas de massa

As vieiras devem ser grelhadas com um pouco de manteiga e uma pitadinha singela de flor de sal – 2 a 3 minutos de cada lado é suficiente. Use uma boa frigideira antiaderente e não fique mexendo na vieira ok? Apenas deixe-a grelhar em paz….rs

Os tomates (coloridos e encantadores) não tem tempero, nem sal, queremos sentir seu sabor plenamente. Apenas lave-os adequadamente, corte em 4 partes, retire a polpa e sementes em corte em cubos pequenos, nada mais.

Já o Custard é marcante, como tudo o que leva parmesão na fórmula. Por isso descrevo como Simples e Explosivo: na boca, primeiro vem a delicadeza dos tomates, o sabor mais prolongado e não menos delicado das vieiras e bum! O custard de parmesão vem com tudo.

PARA OS CUSTARD DE PARMESÃO

300 gramas de creme de leite fresco

125 gramas de parmesão ralado finamente

1 colher de chá de mostarda em pó

2 ovos ligeiramente batidos

1. Leve o creme de leite e o parmesão ao fogo baixo, sempre mexendo, até o parmesão derreter;

2. Adicione a mostarda e mexa bem;

3. Desligue o fogo e acrescente os ovos batidos, sem parar de misturar, até incorporar totalmente ao creme;

4. Passe o creme por uma peneira fina (pressione com uma espátula) e mantenha em um bowl em banho maria com água gelada (é preciso que o creme resfrie imediatamente;

5. Se não for utilizar de imediato, cubra com um filme plástico – este deve encostar na superfície do creme, para evitar que forme aquela camada grossa por cima. Se precisar reaquecer, faça isso em banho maria.

Simples e Delicioso!

LEIA TAMBÉM RECEITAS COM TOMATE

TERRINE DE TOMATES COM CHANTILLY DE BURRATA E PESTO DE MANJERICÃO

GALETTE DE TOMATES E COGUMELOS

CHUTNEY DE TOMATE CEREJA COM CURRY E ALECRIM

PANZANELLA

GAZPACHO

Até o dia em que eu estava em uma feira e me deparei com belas ostras. Fiquei olhando pra elas um tempo e pensei “Bom, talvez eu não goste da forma como as ostras são servidas, mas e se eu fizer diferente?” (a maioria dos restaurantes a preparam apenas com limão e sal, e minha conclusão é que elas merecem mais….).

Testei diversas combinações, e eis as que eu mais gostei:

Morango (bem picadinho) e Pó de Tapioca

Leite de Coco e Raspas de Yuzu (ou Tangerina!)

Mel Trufado (misture mel e azeite de trufas em partes iguais)

Gengibre Laminado e Raspas de Limão Siciliano

Vinagrete de Manga

Ovas de Peixe

Em todas as versões eu começo colocando algumas gotinhas de limão e gosto de finalizar com uma pitada de flor de sal.

Em outra ocasião preparei as ostras gratinadas – fiz um molho branco bem condimentado com ervas, salpiquei Grana Padano e coloquei no forno. Servi com pimenta dedo de moça. Lembro também de outra vez em que salteei as ostras na frigideira com azeite e lâminas de alho, acrescentei ½ xícara de Sake, deixei reduzir a metade e finalizei com manteiga de trufas – rendeu um delicioso molho aveludado para um Talharim al dente!

Mas e a pérola? Bom, eu nunca encontrei nenhuma. Ela se forma quando um parasita invade o corpo da ostra, que para se defender libera uma substância chamada Madrepérola – mas só depois de 3 anos esse material vira uma pérola.

As ostras que compramos em São Paulo normalmente vem de Santa Catarina ou Cananéia. Qual a melhor época? O inverno – oba!

E tudo pode ficar melhor se você harmonizar com uma Cerveja (Guiness Extra Stout ou Colorado Demoiselle) ou um Vinho Branco (Chablis, Sauvignon Blanc ou algum da Borgonha…).

Salut!

INGREDIENTES

300gr de moluscos já limpos [vongole ou mexilhão, prefiro o primeiro, mas pode também usar os dois!]

50 gramas de bacon em cubos pequenos

1/2 cebola

400 gramas de batata

500 ml de caldo de legumes

500 ml de creme de leite fresco

1 xícara de vinho branco seco

1 colher de manteiga sem sal

PREPARO

1. Refogue os moluscos com a manteiga, o bacon e a cebola picada em cubos bem pequenos [brunoise]. Acrescente o vinho e flambe . Coloque um pouco de sal e pimenta do reino branca e deixe reduzir à metade;

2. Acrescente a batata picada em pedaços , junte a água ou o caldo e deixe cozinhar até a batata ficar “al dente”. Coloque o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Sempre verifique os temperos no final do receita antes de servir;

3. Disponha a sopa no prato, regue com um bom azeite e decore com algumas conchas e ramos de ervas.

Agora está pronto. Um vinho Branco ou Rose acompanham muito bem este prato. Enjoy!

#DICAS

Caso você compre os moluscos na concha, faça o seguinte: coloque-os em uma panela e coloque água até cobri-los. Cozinhe até que os moluscos abram sua concha, descarte os que não se abrirem. Dispense a água e retire os moluscos das conchas, agora estão prontos para serem utilizados na receita. Você pode e deve guardar algumas conchas para decorar o prato.

mais receitas com frutos do mar