PARA O TARTARE

2 beterrabas grandes

1/2 xícara de açúcar

Azeite e Flor de sal para temperar

1. Cozinhe as beterrabas (em água e açúcar) inteiras e com a casca na panela de pressão por 12 minutos (comece a contar o tempo quando iniciar a pressão da panela), as beterrabas devem ficar al dente, ou seja, não muito molengas;

2. Retire as beterrabas da panela, verifique se a consistência está boa e caso esteja coloque de molho em água fria a fim de esfriá-las para você conseguir descascar. Retire as cascas com as mãos, elas sairão facilmente;

3. Corte as beterrabas em fatias de aproximadamente 2cm, retire parte das bordas, a fim de formar fatias quadradas e corte os cubos (guarde as aparas para fazer uma salada no dia seguinte!). Tempere com azeite e flor de sal e mantenha na geladeira até a hora de servir.

PARA O BEIJU DE TAPIOCA

1/2 xícara de goma para tapioca

1. Vamos apenas preparar um beiju simples, na frigideira: disponha a goma e leve ao fogo médio até firmar;

2. Transfira para uma tábua e corte círculos com um cortador de metal.

PARA O PESTO DE COUVE E AMENDOIM

2 1/2 xícaras de couve picada

1/4 de xícara de folhas de manjericão

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de amendoim torrado sem pele

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de parmesão

1. Lave e seque bem as folhas de couve. Corte em tiras finas;

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

3. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

Pode ser guardado em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.

MONTAGEM DO PRATO

1. Disponha um aro no centro do prato e dentro dele coloque o tartare (quando você retirar o aro, alguns pedacinhos irão cair, faz parte do charme…);

2. Coloque o beiju de tapioca delicadamente por cima do tartare e disponha o pesto na lateral;

3. Se tiver alguns brotinhos ou folhas delicadas, use para decorar (na foto, por cima do beiju, usei flores desidratadas comestíveis).

Rendimento: 2 porções

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PARA O PESTO

2 1/2 xícaras de espinafre

1/4 de xícara de coentro

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de pistache

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de parmesão

1. Lave as folhas de espinafre e coentro;

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

3. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

4. Se sobrar, guarde em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.

5. Cozinhe o fusilli al dente (considere 1 xícara por pessoa), escorra, acrescente o pesto e leve ao fogo para esquentar. Sirva com MUITO parmesão!

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TERRINE DE TOMATES COM CHANTILLY DE BURRATA E PESTO DE MANJERICÃO

Prepare a Terrine com antecedência, pois precisa permanecer na geladeira para firmar.

PARA A TERRINE

12 tomates (de preferência bem maduros)

5 folhas de gelatina incolor

150 gramas de molho de tomate

 1. Comece trabalhando com os tomates – vamos primeiro tirar a pele. Sabe como fazer? Tem video aqui nesse link (aproveita e se inscreve lá no nosso canal no youtube). É muito simples – faça um corte em cruz na parte posterior do tomate, coloque em um bowl com água fervendo por 3 minutos, retire da água fervendo e coloque em outro bowl com água bem gelada (coloque gelo se necessário). A pele começa a sair sozinha – vá retirando com as mãos;

2. Após retirar toda a pele, corte os tomates em 4 gomos e descarte a parte interna (polpa). Reserve;

3. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada (simples: apenas deixe as folhas de molho em água gelada suficiente para cobrir as folhas);

4. Enquanto a gelatina está hidratando, coloque o molho de tomate em uma panela e leve ao fogo. Quando iniciar a fervura, diminua o fogo. Retire a gelatina da água com as mãos e esprema até sair todo o líquido. Coloque na panela junto com o molho e mexa bem até a gelatina se diluir no molho. Apague o fogo;

5. Vamos utilizar uma forma para terrine (caso não tenha, utilize aquela forma retangular para bolo inglês): coloque um pouco de água no fundo da forma e forre com filme plástico (isso facilita muito para desenformar, acredite!). Arrume os tomates no fundo da forma e acrescente todo o molho de tomate. Leve a geladeira por 4 a 6 horas para firmar bem.

PARA O CHANTILLY DE BURRATA

300 gramas de burrata de boa qualidade

300 gramas de creme de leite fresco

1. Leve o creme de leite ao freezer por minutos. Depois bata na batedeira até o ponto de chantilly;

2. Escorra a água da burrata. Corte-a em pedaços e esmague com um garfo;

3. Misture o chantilly com a burrata em movimentos suaves, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino branca.

O chantilly se conserva bem na geladeira por umas 2 horas, portanto não prepare com tanta antecedência

PARA O PESTO

3 xícaras de folhas de manjericão (lavadas e bem secas)
2 cubos de gelo
1/4 de xícara de nozes
1/2 dente de alho
1/2 xícara de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
Sal grosso e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão

1. Bata todos os ingredientes no processado até adquirir uma consistência bem pastosa;

2. Reserve na geladeira.

MONTAGEM DO PRATO

1. Retire a terrine da geladeira. Com cuidado vire-a em uma tábua e corte em fatias médias (2 dedos de espessura é um bom tamanho);

2. Disponha o chantilly no prato (uso aproximadamente 2 colheres de sopa bem cheias) e por cima coloque uma fatia da terrine;

3. Coloque um pouco do pesto e decore com alguns brotos e flores comestíveis caso você as tenha – ou até umas folhas de manjericão!

4. Abra um bom vinho branco e seja ainda mais feliz!

Rendimento: 10 a 12 porções

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3 xícaras de folhas de manjericão [lavadas e bem secas]

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de nozes ou pinoli

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

1. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

2. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

3. Guarde em um pote de vidro com tampa por até 5 dias na geladeira.

#DICAS

Eu uso as folhas sempre orgânicas, isso faz com que o molho dure mais tempo, acredite! E o suco do limão também dá mais uma forcinha pra isso.

Os cubos de gelo servem para conservar melhor a cor das folhas [para que não escureçam].

Podemos utilizar qualquer castanha, eu já testei com praticamente todas e fica delicioso – nozes, amêndoas, castanha do pará, castanha de cajú…

Crie o seu pesto!

receitas COM PESTO