{"id":9101,"date":"2020-04-18T06:00:50","date_gmt":"2020-04-18T08:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=9101"},"modified":"2020-04-20T11:06:48","modified_gmt":"2020-04-20T13:06:48","slug":"rugbrod","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/rugbrod\/","title":{"rendered":"P\u00e3o dinamarqu\u00eas – Rugbr\u00f8d {Levain}"},"content":{"rendered":"

Voc\u00eas conhecem o Rugbr\u00f8d<\/strong>? Talvez n\u00e3o de nome, mas provavelmente j\u00e1 o deve ter visto ou at\u00e9 mesmo experimentado: o Rugbr\u00f8d<\/strong> \u00e9 um p\u00e3o t\u00edpico da Dinamarca<\/strong>, muito utilizado como base para aqueles sandu\u00edches abertos maravilhosos – chamados de Sm\u00f8rrebr\u00f8d<\/strong>. Esses sandu\u00edches s\u00e3o quase um patrim\u00f4nio da Dinamarca<\/strong>: podem ser cobertos com os mais variados recheios, como por exemplo rosbife, peixes curados, picles e tantas outras coisas gostosas. Em Copenhagen<\/strong> tem lugares que s\u00f3 servem isso e as op\u00e7\u00f5es s\u00e3o muitas – eu me esbaldei quando eu estava l\u00e1!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong>Esse p\u00e3o dinamarqu\u00eas<\/strong> \u00e9 denso, \u00famido e feito basicamente com esp\u00e9cies ancestrais de trigo [como espelta, kamut, einkorm, sarraceno ou at\u00e9 uma mistura de alguns ou at\u00e9 mesmo todos eles] e muitas sementes. O p\u00e3o \u00e9 extremamente saboroso e riqu\u00edssimo em nutrientes – perfeito para um sandu\u00edche diferente ou apenas com uma simples manteiga.<\/p>\n

Apesar de utilizarmos muitos ingredientes, a receita \u00e9 muito simples – n\u00e3o precisa nem sovar a massa – apenas demanda tempo. O p\u00e3o \u00e9 de longa fermenta\u00e7\u00e3o, tornando-o ainda mais nutritivo e digesto. Bom, depois de muitas pesquisas e alguns testes, adaptei alguns ingredientes [n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil encontrar farinha de trigos ancestrais, por exemplo] e aqui est\u00e1 a minha receita de p\u00e3o dinamarqu\u00eas.<\/strong><\/p>\n

NOTA: coloco abaixo, no passo a da passo da receita, algumas sugest\u00f5es de hor\u00e1rio para cada passo, j\u00e1 que o processo \u00e9 longo e pode parecer um pouco confuso.<\/p>\n

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125 gramas de sementes de girassol<\/strong><\/p>\n

125 gramas de sementes de ab\u00f3bora<\/strong><\/p>\n

50 gramas de linha\u00e7a marrom<\/strong><\/p>\n

50 gramas de linha\u00e7a dourada [se n\u00e3o tiver, use somente a marrom e seja feliz!]\n<\/strong><\/p>\n

50 gramas de gergelim<\/strong><\/p>\n

2 colheres [sopa] de mela\u00e7o de cana<\/strong><\/p>\n

200 gramas de levain refrescado
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400 gramas de \u00e1gua [substitua por cerveja escura se quiser um sabor mais maltado – fica \u00f3timo!]<\/strong><\/p>\n

200 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

200 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

1\/2 colher [sopa] de cacau em p\u00f3 [n\u00e3o use o cacau se estiver usando a cerveja ao inv\u00e9s da \u00e1gua]\n<\/strong><\/p>\n

1\/2 colher [sopa] de sal<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 14:00
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Para essa receita o levain precisa ser refrescado com hidrata\u00e7\u00e3o de 100%, ou seja, utilize a mesma quantidade de levain, \u00e1gua e farinha de trigo [para esta receita gosto de refrescar meu levain com metade de trigo comum e metade de centeio], resultando em um levain um pouco mais l\u00edquido. Caso seu levain por algum motivo n\u00e3o fique t\u00e3o l\u00edquido, tudo bem, resolve-se isso acrescente mais \u00e1gua \u00e0 massa – mas isso voc\u00ea s\u00f3 saber\u00e1 se ser\u00e1 necess\u00e1rio quando estiver no passo 3.<\/p>\n

passo 2 – pr\u00e9 preparo da massa – 18:00
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Em um bowl adicione as sementes, o mela\u00e7o, o levain refrescado e a \u00e1gua ou cerveja. Misture tudo, cubra a massa e deixe fermentar por aproximadamente 14 horas em temperatura ambiente [m\u00ednimo 8 horas, ok?].<\/p>\n

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passo 3 – finaliza\u00e7\u00e3o da massa – 08:00 dia seguinte
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Este \u00e9 um p\u00e3o sem sova, ent\u00e3o agora iremos acrescentar as farinhas, o cacau e o sal aos ingredientes que ficaram fermentando – apenas misture tudo muito bem. A massa fica bem densa mesmo, como na foto abaixo.<\/p>\n

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Cubra a massa e deixe descansar por 2 horas. Neste tempo a massa n\u00e3o ir\u00e1 crescer muito [lembre-se que este \u00e9 um p\u00e3o denso e \u00famido]. Depois disso, transfira a massa para uma forma de bolo ingl\u00eas forrada com papel pr\u00f3prio para assar ou besuntada com bastante manteiga e v\u00e1 ajeitando a massa na forma com a m\u00e3os. Fa\u00e7a isso aos poucos – n\u00e3o coloque toda a massa de uma vez na forma: coloque parte da massa e pressione-a, preenchendo toda a superf\u00edcie da forma. Agora deixe a massa descansar por mais 2 horas.<\/p>\n

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passo 4 – assar – 12:00 <\/strong><\/h5>\n

Asse o p\u00e3o em forno preaquecido [eu pr\u00e9 aque\u00e7o por 20 minutos] a 180 graus por 50 a 60 minutos.Deixe o p\u00e3o esfriar sobre uma grade. Quando estiver completamente frio, coloque-o em um saco pl\u00e1stico. O ideal \u00e9 comer o p\u00e3o ap\u00f3s 24 horas – o sabor e a textura ficam muito melhores! –\u00a0 mas confesso que \u00e9 dif\u00edcil esperar…j\u00e1 quero logo fatiar e fazer meu Sm\u00f8rrebr\u00f8d<\/i><\/strong><\/p>\n

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P\u00e3o de cerveja stout, cacau e avel\u00e3s {sem sova, levain}<\/a><\/p><\/blockquote>\n