{"id":8528,"date":"2019-06-26T04:00:00","date_gmt":"2019-06-26T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=8528"},"modified":"2020-08-30T15:37:18","modified_gmt":"2020-08-30T17:37:18","slug":"pao-rustico-com-mel-e-sementes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-rustico-com-mel-e-sementes\/","title":{"rendered":"P\u00e3o r\u00fastico com mel e sementes {Levain}"},"content":{"rendered":"
O t\u00edtulo n\u00e3o diz, mas esta \u00e9 uma receita de p\u00e3o sem sova<\/strong> – sou bitolada nessa t\u00e9cnica, porque os p\u00e3es ficam muito bons [na minha opini\u00e3o}: leves, saborosos e com miolo bem aerado. E lhe digo: se quiser fazer p\u00e3es sem sova<\/strong>, siga este m\u00e9todo e n\u00e3o tem erro! Bom, desta vez usei a mesma receita base de sempre – 70% de hidrata\u00e7\u00e3o e trigo comum – por\u00e9m acrescentei bastante mel e algumas sementes na crosta. Ficou t\u00e3o bom que eu comi dois sandu\u00edches no almo\u00e7o – porque n\u00e3o, eu n\u00e3o tenho limites! [icon name=”e-heart”]<\/strong><\/div>\n
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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h4>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 70%\u00a0 |\u00a0 Levain: 20%\u00a0 |\u00a0 Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div>\n
420 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/div>\n
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294 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

84 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

80 gramas de mel<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de mix de sementes [usei gergelim, sementes de ab\u00f3bora e girassol]<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain
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Refresque seu levain com a anteced\u00eancia necess\u00e1ria. Ultimamente tenho feito p\u00e3es aos finais de semana, ent\u00e3o refresco meu levain de manh\u00e3 e em 4 a 5 horas ele est\u00e1 no ponto. Trabalhe de acordo com a sua rotina.<\/p>\n

passo 2 – preparo da massa
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Em uma tigela coloque a \u00e1gua e o levain e mexa levemente para dissolver um pouco o levain. Adicione ent\u00e3o o mel, a farinha de trigo e o sal e mexa somente at\u00e9 agregar tudo. Ou voc\u00ea pode deixar para acrescentar o sal no momento de fazer as dobras. Eu sinceramente n\u00e3o noto diferen\u00e7a no produto final, mas fa\u00e7a o teste e veja o que voc\u00ea acha – eu adoro testar novas possibilidades! Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora [eu deixo sempre minha massa dentro do forno desligado e com a luz acesa, mas tudo depende da temperatura local ok?].<\/p>\n

passo 3 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o
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O processo que venho fazendo em minhas receitas de p\u00e3o sem sova<\/strong> \u00e9 sempre o mesmo: fa\u00e7o as dobras, a massa descansa 30 minutos. Repita as dobras mais duas vezes, mantendo o tempo de descanso entre elas. Ao final da \u00faltima dobra cubro a massa e deixo descansar por 1 hora e 30 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n