{"id":6349,"date":"2018-05-31T18:27:29","date_gmt":"2018-05-31T20:27:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=6349"},"modified":"2020-02-01T13:54:58","modified_gmt":"2020-02-01T15:54:58","slug":"baguete-do-ale","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/baguete-do-ale\/","title":{"rendered":"P\u00e3o do Al\u00ea, o quinto da s\u00e9rie ‘Um p\u00e3o para cada amigo’: Baguete sem Sova com Amaranto e Chia {Levain}"},"content":{"rendered":"

L\u00e1 vamos n\u00f3s para mais um p\u00e3o da s\u00e9rie “Um p\u00e3o para cada amigo”. A hist\u00f3ria dessa vez foi com o Alexandre, o Al\u00ea, meu amigo desde a \u00e9poca de faculdade e irm\u00e3o da Paty [do quarto p\u00e3o]<\/a>. Acho que eu e o Al\u00ea nos damos bem porque pensamos mais ou menos de forma parecida e temos alguma similaridade em nossa falta de paci\u00eancia com coisas bestas – ele vai entender essa. A hist\u00f3ria \u00e9 que nos conhecemos na faculdade, atrav\u00e9s da M\u00e1rcia – uma amiga em comum e que tamb\u00e9m teve seu p\u00e3o, conto tudo aqui nesse POST<\/a><\/strong>, ent\u00e3o j\u00e1 somos amigos de longa data. Ele \u00e9 o tipo de amigo que sabe tudo da minha vida [adoramos papear!] e pau pra toda obra [Al\u00ea, que saudades de conversar, petiscar e beber alguma coisa na varanda, nossa!]. Pois \u00e9, \u00e9 tudo uma panelinha mesmo.<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/span><\/p>\n

O Al\u00ea adora comer – e comer bem! Por isso pensei mil vezes na receita que eu criaria pra ele, primeiramente pensei em um p\u00e3o com figos, nozes e gorgonzola [com um vinho Ros\u00e9 hein…uh lal\u00e1] mas a\u00ed acabei me deixando levar pelo simples e bem feito, ent\u00e3o assim surgiu essa receita de baguete com amaranto e chia<\/strong> – acho que o Amaranto traz um sabor super especial aos p\u00e3es, gosto muito de us\u00e1-lo. Esta \u00e9 mais uma receita de p\u00e3o sem sova<\/strong> – depois que eu ‘descobri’ que os p\u00e3es sem sova<\/strong>, mesmo os feitos com levain, ficam maravilhosos, eu super aderi a este m\u00e9todo.<\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h4>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 70%\u00a0 |\u00a0 Levain: 25%\u00a0 |\u00a0 Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n

400 gramas de farinha de trigo comum [quando eu estava no Brasil ano passado, estava usando bastante as farinhas Anaconda e Sol]<\/strong><\/p>\n

280 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

100 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

1 colher de sopa de azeite<\/strong><\/p>\n

3 colheres de sopa de amaranto em flocos<\/strong><\/p>\n

2 colheres de sopa de sementes de chia<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal [usei Sal Rosa]<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 13:00
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Refresque seu levain com ao menos 4 horas de anteced\u00eancia. Para as receitas de p\u00e3o sem sova<\/strong>, eu refresco o levain pela manh\u00e3, inicio o preparo da massa no come\u00e7o da tarde para que ela descanse durante a noite na geladeira e assim posso ass\u00e1-la no dia seguinte pela manh\u00e3. Mas se quiser, pode assar no mesmo dia – o p\u00e3o fica diferente, um pouco menos macio e saboroso mas com certeza funciona!<\/p>\n

passo 2 – preparo da massa – 17:00
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Eu sempre come\u00e7o diluindo o levain na \u00e1gua – n\u00e3o precisa diluir completamente, apenas misture bem com a \u00e1gua. Depois coloco os demais ingredientes e misturo com uma colher de madeira, somente at\u00e9 agregar todos os ingredientes – lembre-se, esta \u00e9 uma receita de p\u00e3o sem sova<\/strong>. Pois bem, depois de misturar tudo, cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos.<\/p>\n

passo 3 –<\/strong>dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 17:45<\/strong><\/h5>\n

Fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da \u00faltima dobra cubra a massa e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente e logo ap\u00f3s leve a massa \u00e0 geladeira [cubra com um filme pl\u00e1stico] e deixe l\u00e1 pelo per\u00edodo de 8 a 14 horas [pode deixar mais tempo, ou pode deixar mais tempo – teste as possibilidades e veja a diferen\u00e7a no produto final! Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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