{"id":6277,"date":"2019-02-11T08:00:45","date_gmt":"2019-02-11T10:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=6277"},"modified":"2020-04-20T14:07:50","modified_gmt":"2020-04-20T16:07:50","slug":"nougat-glace","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/nougat-glace\/","title":{"rendered":"Nougat Glac\u00e9"},"content":{"rendered":"

Essa receita de Nougat Glac\u00e9<\/strong> \u00e9 dos meus ‘bons tempos’ trabalhando em um restaurante no interior da Fran\u00e7a<\/strong><\/a> [entre 2016 e 2017]. Para quem n\u00e3o conhece, o Nougat Glac\u00e9<\/strong> \u00e9 uma receita de sobremesa t\u00edpica da Fran\u00e7a<\/strong> – consiste em um sorvete com uma textura mais leve, bem semelhante a um semifreddo, t\u00edpico da It\u00e1lia. Confuso? Enfim, Nougat<\/strong><\/em> \u00e9 aquele doce t\u00edpico da Proven\u00e7a [no Brasil conhecemos como Torrone] e Glac\u00e9<\/strong><\/em>, em franc\u00eas, significa sorvete. Ent\u00e3o….\u00e9 um sorvete com os mesmos ingredientes do torrone: basicamente frutas secas e mel.<\/p>\n

Ent\u00e3o eu fiz minha vers\u00e3o desta sobremesa, onde dentro tem uma surpresa: um sorbet de framboesas! Ficou muito bom, do tipo bom mesmo, fez bastante sucesso, at\u00e9 porque era ver\u00e3o. O sorbet de framboesas<\/strong> \u00e9 bem azedinho e constrasta muito bem com a do\u00e7ura do Nougat. A receita at\u00e9 que \u00e9 simples mas exige um pouco de tempo, j\u00e1 que s\u00e3o duas prepara\u00e7\u00f5es e primeiro precisamos do sorbet j\u00e1 pronto e congelado para depois ser colocado dentro do Nougat Glac\u00e9<\/strong>. Bora fazer? Gente, \u00e9 uma uma receita um pouquinho trabalhosa mas \u00e9 uma del\u00edcia –\u00a0 uma \u00f3tima receita de sobremesa<\/strong> para uma ocasi\u00e3o especial…!<\/p>\n

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#primeiro passo: sorbet de framboesa#<\/strong><\/span><\/h3>\n

ingredientes<\/strong><\/span><\/h3>\n

1 folha de gelatina incolor<\/strong><\/p>\n

125 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

125 gramas de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

40 gramas de glucose l\u00edquida<\/strong><\/p>\n

500 gramas de framboesas
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Suco de meio lim\u00e3o<\/strong><\/p>\n

preparo<\/strong><\/span><\/h3>\n

1. Coloque a gelatina para hidratar em \u00e1gua gelada por 5 minutos;<\/p>\n

2. Em uma panela coloque a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a glucose e leve ao fogo somente at\u00e9 dissolver o a\u00e7\u00facar [esse \u00e9 o xarope base<\/strong> para v\u00e1rias receitas de sorbet];<\/p>\n

3. Com as m\u00e3os, esprema a folha de gelatina at\u00e9 retirar o excesso de \u00e1gua e acrescente ao xarope. Mexa at\u00e9 agregar. Aguarde at\u00e9 que esfrie;<\/p>\n

4. No liquidificador coloque as frutas e metade do xarope e bata bem. Acrescente o restante do xarope e bata levemente somente at\u00e9 misturar. Acrescente o suco de lim\u00e3o e bata rapidamente;<\/p>\n

5. Se voc\u00ea tiver uma m\u00e1quina de sorvete, use-a [ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – \u00e9 uma maravilha!]. Caso voc\u00ea n\u00e3o tenha, coloque o sorbet em um bowl e leve ao at\u00e9 firmar um pouco [aproximadamente 40 minutos], retire do freezer e bata bem com um fouet, a fim de ‘eliminar’ os cristais de gelo – a textura do sorbet fica melhor quando fazemos desta forma;<\/p>\n

6. Agora precisamos colocar o sorbet em algum molde – eu utilizei uma forma de silicone, improvise com o que voc\u00ea tiver em casa, vale at\u00e9 forma de gelo;<\/p>\n

7. Leve o sorbet ao freezer at\u00e9 congelar completamente – em torno de 6 horas.<\/p>\n

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#segundo passo: nougat glac\u00e9#<\/strong><\/span><\/h3>\n

ingredientes<\/strong><\/span><\/b><\/h3>\n

500 gramas de creme de leite fresco [precisa estar bem gelado]\n<\/span><\/strong><\/p>\n

4 claras<\/strong><\/p>\n

1 fava de baunilha [opcional, a receita original n\u00e3o pede, mas gosto mais desta forma]\n<\/span><\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara + 2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar<\/span><\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

1\/3 de x\u00edcara de mel [100 gramas]<\/strong><\/p>\n

\u00a01 1\/2 x\u00edcara de frutas secas [utilizei am\u00eandoas, pistaches, laranja cristalizada e damascos]\n<\/strong><\/p>\n

PREPARO<\/strong><\/span><\/h3>\n

1. A receita original de Nougat Glac\u00e9 demanda fazermos primeiros um Nougatine [pralin\u00ea] com as castanhas, mas eu simplifiquei e apenas as caramelizo levemente, colocando 2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar em uma frigideira e levando ao fogo baixo at\u00e9 formar um caramelo marrom claro – cuidado para n\u00e3o queimar, caso isso aconte\u00e7a, descarte e comece novamente. Quando o caramelo se formar, retire do fogo, coloque as castanhas e mexa com uma colher de pau. Caso as castanhas formem ‘grumos’, d\u00ea algumas batidas com o cabo da colher de pau. Reserve para esfriar;
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2. Bata o creme de leite e a baunilha na batedeira, at\u00e9 ficar muito firme. Utilize um bowl grande porque depois iremos adicionar outras prepara\u00e7\u00f5es \u00e0 este creme batido. Reserve na geladeira;<\/p>\n

3. Coloque a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar em uma panela, leve ao fogo m\u00e9dio e deixe ferver por 5 minutos. Enquanto a calda ferve, bata as claras em neve [em picos bem firmes], retire a calda do fogo e despeje aos pouquinhos sobre a clara, sem parar de bater, at\u00e9 esfriar e obter um merengue firme;<\/p>\n

4. Adicione o merengue, o mel e as frutas caramelizadas ao creme batido anteriormente e incorpore delicadamente;<\/p>\n

5. Agora, precisamos que o Nougat esteja um pouco firme para fazer a montagem da sobremesa, pois iremos colocar o sorbet de framboesa dentro dele – e se o Nougat estiver muito l\u00edquido o sorbet vai afundar. Ent\u00e3o temos duas op\u00e7\u00f5es: ou utilize uma m\u00e1quina de sorvete para bater a mistura, at\u00e9 ficar mais denso, ou leve ao freezer por ao menos 2 horas – as bordas estar\u00e3o firmes e o meio estar\u00e1 meio l\u00edquido, ent\u00e3o bata tudo com um fouet que ficar\u00e1 denso por igual. Voil\u00e0;<\/p>\n

6. Utilizei aros met\u00e1licos para fazer as sobremesas individuais – como era para o restaurante, a apresenta\u00e7\u00e3o fica mais elegante fazendo desta forma. Mas na sua casa voc\u00ea pode fazer utilizando uma forma para bolo ingl\u00eas e depois cortar as fatias, lembre-se apenas de forrar a forma com filme pl\u00e1stico, apenas para facilitar na hora de desenformar;<\/p>\n

7. Ent\u00e3o fa\u00e7a exatamente como nas fotos abaixo: coloque uma camada de Nougat, depois coloque o sorbet e complete com o Nougat. Leve ao freezer por ao menos 6 horas antes de servir;<\/p>\n

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#DICA<\/strong><\/span><\/h3>\n

<\/i><\/strong>Eu servi com pistaches mo\u00eddos [bastante] na superf\u00edcie e um coulis de framboesas, que contrasta muito bem com o Nougat, que \u00e9 super docinho.<\/p>\n

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#CONSIDERA\u00c7\u00c3O FINAL<\/span>
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<\/i><\/strong>Toda vez que posto essas ‘receitas mais elaboradas’, fico me perguntando: ser\u00e1 que me expressei bem? Porque muitas vezes n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil explicar algo que estamos ‘cansados’ de fazer, talvez por isso simplificamos demais e n\u00e3o nos fazemos entender. Mas anyway, o que pensei mesmo \u00e9 que esta receita merecia um v\u00eddeo<\/strong> – algu\u00e9m concorda?<\/p>\n

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mais<\/strong> receitas DE sobremesas especiais<\/strong><\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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Parfait de Mel, Crumble de Am\u00eandoas, Honeycomb, Gelatina de Whisky e Semifreddo de Baunilha<\/a><\/p><\/blockquote>\n