{"id":10725,"date":"2024-04-07T09:22:44","date_gmt":"2024-04-07T11:22:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=10725"},"modified":"2024-04-07T09:22:44","modified_gmt":"2024-04-07T11:22:44","slug":"pao-de-espelta-e-centeio-sem-sova","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-de-espelta-e-centeio-sem-sova\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Espelta e Centeio {Sem Sova}"},"content":{"rendered":"

J\u00e1 n\u00e3o venho mais fazendo tantos p\u00e3es como sempre costumava fazer: tenho evitado o gl\u00faten [nao \u00e9 muito bom ingerir gl\u00faten na minha atual condi\u00e7\u00e3o de sa\u00fade] ent\u00e3o atualmente, na minha realidade, alimentos com gl\u00faten s\u00f3 como raramente. Achei que esse p\u00e3o lembrou um pouco o p\u00e3o australiano [tem receita de p\u00e3o australiano<\/strong> aqui no blog, coloquei o link no final desse post].<\/p>\n

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Pois bem, dia desses sucumbi ao vil\u00e3o gl\u00faten, e acabei fazendo esse p\u00e3o – maravilhoso, diga-se de passagem – com espelta, centeio e trigo. Eu nem esperava que iria ficar t\u00e3o saboroso. Eu j\u00e1 fa\u00e7o p\u00e3es com centeio<\/strong> h\u00e1 bastante tempo, gosto muito, o sabor e texturas s\u00e3o \u00fanicos! A espelta n\u00e3o uso tanto assim, mas eis que ela apareceu aqui nessa receita.<\/p>\n

A receita \u00e9 parecida com muitas receitas de p\u00e3o sem sova<\/strong> que j\u00e1 tem aqui no meu blog. Tudo explicadinho logo aqui abaixo.<\/p>\n

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120 gramas de farinha de espelta<\/strong><\/p>\n

120 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

160 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

280 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

1 colher [sopa] de xarope de rom\u00e3<\/strong><\/p>\n

1 colher [sopa] de a\u00e7\u00facar demerara ou mascavo<\/strong><\/p>\n

1 colher [sopa] de fermento biol\u00f3gico seco<\/strong><\/p>\n

10 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

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1. Eu sempre come\u00e7o ativando meu fermento: j\u00e1 expliquei isso em varios posts anteriores, e<\/span> tamb\u00e9m no meu Instagram. Fa\u00e7a o seguinte: me\u00e7a toda a quantidade de \u00e1gua que ser\u00e1 utilizada na receita. Separe um pouquinho dessa \u00e1gua – em torno de 50ml – coloque em uma tigelinha junto com o a\u00e7\u00facar e<\/span> o fermento, misture levemente e<\/span> deixe quietinho por uns 10 minutos. A mistura ir\u00e1 ‘espumar’, como na foto abaixo: isso significa que o fermento est\u00e1 ativo. Se isso n\u00e3o acontecer, n\u00e3o use o fermento, seu p\u00e3o n\u00e3o ir\u00e1 crescer adequadamente. Se preferir, apenas misture o fermento com as farinhas – fa\u00e7a como preferir<\/strong> <\/i>\n

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2. Coloque as farinhas e o sal em uma tigela grande, adicione a mistura de fermento, o xarope de rom\u00e3 e a \u00e1gua. Misture tudo somente at\u00e9 incorporar – lembre-se que estamos fazendo um p\u00e3o sem sova<\/strong>, portanto n\u00e3o iremos sovar a massa em nenhum momento. Use as m\u00e3os, uma colher comum ou uma esp\u00e1tula de silicone. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente;<\/p>\n

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3. O processo que venho fazendo em minhas receitas de p\u00e3o sem sova<\/strong> \u00e9 sempre o mesmo: depois de misturar tudo e deixar a massa descansar, comeco o processo das dobras: fa\u00e7o as dobras, a massa descansa 30 minutos. Repita as dobras mais duas vezes, mantendo o tempo de descanso entre elas. Voce vai perceber como a massa se desenvolve a cada etapa das dobras. Ao final da \u00faltima dobra cubro a massa e deixo descansar em torno de 1 hora em temperatura ambiente.<\/p>\n

Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n