{"id":10282,"date":"2021-01-22T16:19:21","date_gmt":"2021-01-22T18:19:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=10282"},"modified":"2021-01-22T16:20:25","modified_gmt":"2021-01-22T18:20:25","slug":"paodebatata-levain","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/paodebatata-levain\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Batata com Levain"},"content":{"rendered":"

Eu adoro p\u00e3o de batata<\/strong> e gosto mais ainda quando a massa tem peda\u00e7os de batata….fica muito mais arom\u00e1tico e interessante! Essa receita de p\u00e3o de batata<\/strong> com levain<\/strong> \u00e9 bem simples e voc\u00ea pode adaptar para o fermento convencional – use 1 colher de sopa de fermento biol\u00f3gico seco [o modo de preparo tamb\u00e9m pode ser feito como qualquer p\u00e3o com fermento biol\u00f3gico].<\/p>\n

Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, clique no banner abaixo e acesse o post que vai te ensinar tudo!<\/em><\/strong><\/h4>\n

\"\"<\/a>Eu decidi fazer p\u00e3es individuais, achei que ficaram super charmosos, e fiz uns mini sandu\u00edches com eles: recheei com chutney de cebola, gorgonzola e nozes – ficaram divinos. Acho que fariam sucesso em alguma festinha [guarde essa ideia..porque um dia poderemos fazer festa novamente!].<\/p>\n

O p\u00e3o ficou muito saboroso, muito macio e com uma crostinha fina e dourada…ficou quase um brioche<\/strong> – uma perdi\u00e7\u00e3o, j\u00e1 vou logo avisando. Qualquer hora vou preparar um Babka<\/strong> de queijo e manteiga com essa receita…conseguem imaginar a maravilha?<\/p>\n

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300 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

12 gramas de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

120 ml de leite [uso leite vegetal, qualquer tipo funciona]\n<\/strong><\/p>\n

1 ovo<\/strong><\/p>\n

120 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

60 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente<\/strong><\/p>\n

140 gramas de batata cozida sem casca
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passo 1 – levain
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Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 – ele estar\u00e1 no ponto! Ou o fa\u00e7a com a anteced\u00eancia que achar melhor.<\/p>\n

passo 2 – PREPARO DA BATATA
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Cozinhe a batata inteira e com a casca at\u00e9 que fique al dente. Escorra a \u00e1gua, retire as cascas da batata [cuidado, estar\u00e3o quentes] e passe-as por um espremedor ou esmague-as com um garfo – se for utilizar o garfo, cuidado para as batatas n\u00e3o se tornarem um pur\u00ea, o objetivo \u00e9 ter pedacinhos de batata na massa.<\/p>\n

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passo 3 – sova + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h5>\n

Coloque todos os ingredientes – exceto as batatas e a manteiga – em uma tigela grande, v\u00e1 misturando at\u00e9 agregar tudo e sove a massa por 5 minutos. Essa massa \u00e9 um pouco grudenta, portanto \u00e9 mais f\u00e1cil se for feita na batedeira planet\u00e1ria ou m\u00e1quina de p\u00e3o. Mas claro que \u00e9 poss\u00edvel fazer \u00e0 m\u00e3o.<\/p>\n

Adicione metade toda a manteiga \u00e0 massa e continue a sova por mais 5 minutos. Adicione agora metade da batata e incorpore. Adicione o restante da batata e sove mais 1 minuto at\u00e9 agregar tudo.<\/p>\n

Cubra a massa e deixe-a fermentar 1 hora e meia em um local quentinho [eu sempre deixo no forno desligado e com a luz acesa].\u00a0\"\"<\/p>\n

passo 4 – dobras
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Fa\u00e7a as dobras na massa, cubra-a e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da \u00faltima dobra deixe a massa descansar por 30 minutos , depois transfira para a geladeira e deixe-a l\u00e1 por 8 a 14 horas [para a segunda fermenta\u00e7\u00e3o, agora \u00e0 frio].<\/p>\n

passo 5 – modelageM + <\/strong>2\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o [dia seguinte]<\/strong>
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Retire sua massa da geladeira e modele-a como desejar: eu dividi a massa em 9 partes e modelei p\u00e3es pequenos. Voc\u00ea pode fazer qualquer tipo de modelagem com essa massa – inclusive pode fazer p\u00e3ezinhos recheados!<\/p>\n

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Depois de modelar deixe descansar por 1 hora e meia em um local quentinho. Eu pincelei um pouco de leite vegetal nos p\u00e3es e salpiquei umas sementinhas de papoula – s\u00f3 porque eu tinha bastante sementes em casa…<\/p>\n

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passo 6 – assar
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Preaque\u00e7a muito bem o seu forno – isso faz muita diferen\u00e7a para assar p\u00e3es, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o p\u00e3o, na temperatura m\u00e1xima. Asse por 25 a 30 minutos a 190 graus.<\/p>\n

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Bolo de Laranja com Levain<\/a><\/p><\/blockquote>\n