Eu realmente amo waffles e panquecas – mais ainda quando são feitos com levain. As massas de longa fermentação feitas com levain se tornam extremamente saborosas, fofinhas e mais digestas. Se você ainda não experimentou waflles com levain, faça isso o quanto antes. E como eu sempre digo, é um caminho sem volta! Caso você ainda não tenha um levain, tem um post aqui no blog que te ensina como fazer levain – fermento natural :

Outra coisa que amo demais é a combinação CENTEIO + CHOCOLATE: já fiz alguns pães assim e o resultado é sempre uma maravilha! Experimente esta receita de waffles de centeio e chocolate: são extremamente saborosos e extra fofinhos!

150 gramas de levain refrescado

150 ml de leite morno [pode usar leite vegetal se preferir]

70 gramas de açúcar mascavo [use demerara ou refinado se preferir]

1 1/2 colher [sopa] de cacau em pó

120 gramas de farinha de centeio

60 gramas de farinha de trigo

1. A esponja precisa ser preparada com antecedência: coloque todos o levain refrescado, o leite, o açúcar e o cacau em uma tigela e misture bem para diluir o cacau. Em seguida incorpore as farinhas;

2. Cubra com um filme e deixe a esponja fermentar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas.

1 ovo de galinha feliz ligeiramente batido

30 gramas de manteiga derretida

2 colheres [chá] de essência de baunilha

1 colher [chá] de fermento em pó [opcional, ajuda a ficar ainda mais fofinho!]

1 pitada de sal

1. Derreta a manteiga e reserve para esfriar;

2. Acrescente o ovo, a baunilha, o fermento e a o sal à esponja preparada anteriormente e mexa muito bem;

3. Por último acrescente a manteiga derretida já fria e incorpore. Deixe a massa descansar 10 minutos;

4. Cozinhe os waffles em máquina própria para esse fim, até dourarem. Servi com iogurte de coco, mel, mirtilos e raspas de chocolate. Os waffles ficam fofinhos e com sabor bem sutil do cacau. Experimente!

DICA

RENDIMENTO: 6 waffles