ricota – Comida Com Afeto

Suflê de Ricota com Calda de Goiabada

Bruna Neute — Mon, 03 Apr 2017 08:23:12 +0000

Algumas semanas atrás me empolguei e fiz muita ricota, tive que ficar inventando moda com ela! Pensei mesmo nesse suflê – não sei por que, mas acho que ricota combina com receitas aeradas….tipo suflê e panqueca!

120 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 ovos de galinha feliz

30 gramas (1/4 de xícara) farinha de trigo

120 gramas (3/4 xícara) de açúcar

350g de ricota

1. Bata a manteiga e as gemas até incorporar muito bem, acrescente a farinha e vá mexendo até formar um creme. Reserve;

2. Bata as claras com o açúcar em ponto de neve e reserve;

3. Amasse bem a ricota com um garfo e acrescente ao creme de gemas. Misture tudo muito bem, junte as claras em neve e misture delicadamente até incorporar;

4. Unte 6 ramequins com manteiga e açúcar, coloque o suflê e asse em banho maria a 190° por aproximadamente 30 minutos;

Rendimento: 6 porções

Para a calda de goiabada: cortei a goiabada tipo cascão em pequenos pedaços, coloquei na panela com um pouco de água e levei ao fogo até ir derretendo. Fica uma delícia com esse suflê!

Muffin de Morango e Ricota

Bruna Neute — Thu, 23 Feb 2017 17:08:54 +0000

Sei lá porque hoje me deu uma vontade de comer uns muffins a tarde… Rapidinho eu preparei, até porque eu tinha um buttermilk dando sopa na geladeira (porque fiz manteiga essa semana, receita aqui) e também uma ricota com leite de ovelha – uma delicadeza que só! Unindo isso aos lindos morangos que precisavam ser usados, surgiram estes muffins fofinhos.

2 ovos caipira

2/3 de xícara de óleo vegetal

1/2 de xícara de buttermilk ou leite

2/3 de xícara de açúcar demerara

1 xícara de farinha de trigo (uso semi integral, gosto mais)

2/3 de xícara de ricota (receita aqui)

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

1/2 colher de sopa de fermento

10 morangos picados

1. Preaqueça o forno a 180°;

2. Em um bowl coloque os ovos, o óleo, leite, a ricota e a baunilha e bata muito bem com um fouet;

3. Adicione o açúcar e a farinha de trigo e bata na batedeira por 3 minutos;

4. Coloque o fermento e bata com um fouet somente até agregar à massa, junte os morangos e misture;

5. Disponha a massa nas forminha para muffin (lembre-se de untar se não forem de silicone e não encha até o topo, pois a massa vai crescer e transbordar, deixe 1 dedo livre) e asse em forno pré-aquecido a 180° por 35 a 40 minutos.

Rendimento: 12 unidades

Creme de Ricota

Bruna Neute — Tue, 07 Feb 2017 14:50:07 +0000

Aprenda como fazer Creme de Ricota caseiro – simples, delicioso e muito melhor do que os industrializados!

125 gramas de ricota (tem receita aqui)

75 gramas de manteiga

1/2 xícara de leite fervendo

Sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Quando terminar de bater vai estar um pouco líquido, mas após 2 horas na geladeira a consistência se torna um creme. Conserve em recipiente com tampa na geladeira.

Torta de Abobrinha, Pinoli e Ricota

Bruna Neute — Mon, 07 Nov 2016 17:54:28 +0000

Ah, abobrinha!

Tão suave, delicada e saborosa. Quando eu estava em Villars (França) alguns meses atrás, encontrei umas de cor amarela – lindas! No menu do restaurante preparamos um Pappardelle com molho de iogurte e ervas, e com as que sobraram preparei essas tortinhas…

MASSA

200 gramas de manteiga sem sal gelada

360 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

2 gemas

3 colheres de sopa de água gelada

1. Preaqueça o forno a 190° graus;

2. Coloque no processador a manteiga, farinha e o sal e pulse até obter uma farofa grossa;

3. Transfira para um bowl e junte as 2 gemas, trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea – é rápido, cerca de 2 minutos;

4. Adicione a água, uma colher por vez, e continue trabalhando a massa até parar de grudar nas mãos, mas sem sovar;

5. Em uma bancada, abra a massa com um rolo em formato redondo;

6. Forre o fundo e as laterais da forma (não precisa untar porque a massa tem bastante manteiga), forre com papel manteiga e cubra com pesos (grãos de feijão ou grão de bico…) e pré asse a massa por 15 minutos a 190°;

Enquanto isso, prepare o recheio…

4 abobrinhas

400 gramas de ricota (se quiser preparar sua ricota caseira, tem receita aqui)

1 xícara de creme de leite fresco

Ervas frescas

Sal e Pimenta do Reino

1/2 xícara de pinoli

1. Fatie as abobrinhas bem fininhas no sentido longitudinal (eu uso um descascador de legumes pra isso, é mais fácil, elas ficam bem fininhas como devem ser!), pincele azeite e sal e faça rolinhos. Reserve;

2. Em um bowl misture os demais ingredientes até formar uma pasta. Disponha sobra massa de torta pré-assada, encaixe os rolinhos de abobrinha e asse por mais 20 minutos a 190°.

Rendimento: 8 porções

Vai bem com um espumante!

Como fazer ricota

Bruna Neute — Wed, 14 Sep 2016 10:54:58 +0000

Essa receita é especial pra mim – aprendi com a minha mãe. Encontrei fuçando um dos seus cadernos de receita. No mesmo instante eu disse “Mãe, vou fazer AGORA sob sua supervisão, topa?”. Óbvio que ela topou.

Nada mais gostoso do que degustar um alimento preparado por nós – eu valorizo isso, e muito! E um dia ainda vou morar num lugar com vacas e cabras e ter leite fresquinho pra fazer minha ricota ficar melhor ainda! Acho mesmo que devemos não comprar tanta coisa, podemos fabricar em nossas cozinhas e poupar um pouco do meio ambiente. A saúde e o bolso também agradecem.

3 litros de leite integral fresco [com leite UHT não fica bom, é muito aguado, não é nem leite de verdade]

1/2 xícara de vinagre de vinho branco

1. Coloque o leite em uma panela grande e leve ao fogo. Quando você perceber que o leite vai levantar fervura [isso significa que o leite está com a temperatura de 88 graus – se você tiver um termômetro, use-o!] desligue o fogo e coloque o vinagre – mexa suavemente, o leite irá começar a talhar;

2. Deixe a ricota descansar na panela por 1 hora;

3. Despeje em uma peneira forrada com um tecido fino limpo [musseline é o ideal, mas se não tiver use um pano de cozinha] e deixe escorrer todo o líquido;

4. Esprema até sair todo o líquido. Compacte em uma forma [vale até mesmo um tupperware] e coloque a ricota na geladeira.

Rendimento: em torno de 750 gramas de ricota

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