Sorvete de Leite

Essa receita de sorvete de leite é uma delicinha pra acompanhar uma sobremesa bem doce (como uma torta de chocolate por exemplo) ou para obter um contraste com algum ingrediente de sabor bem marcante – como o gengibre: na foto, o sorvete foi servido com um Confit de Gengibre e Flor de Capuchinha. Resultado final: uma sobremesa simples e saborosa que impressiona e não requer muitas habilidades e muito menos uma enorme quantidade de ingredientes. Como fazer confit de gengibre: retire a casca do gengibre e rale, coloque em uma panela e cubra com açúcar, leve ao fogo médio para cozinhar até atingir o ponto de confit/geleia.

100 gramas de açúcar

100 gramas de água

400ml de leite integral

200ml de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

70 gramas de glucose líquida

1. Primeiro é necessário preparar um xarope: em uma panela a água e o açúcar e leve ao fogo para dissolver, quando começar a ferver conte 5 minutos e desligue o fogo. Transfira para outro recipiente e deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente;

2. Na mesma panela que utilizou para fazer o xarope, coloque o leite e a fava de baunilha e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente o creme de leite a a glucose, mexa e deixe ferver por 5 minutos (fique de olho porque leite fervendo cai para fora da panela…);

3. Coe a mistura, deixe esfriar em temperatura ambiente, acrescente o xarope, misture bem e leve à geladeira por 6 horas ou até durante toda a noite;

4. Transfira a mistura para uma máquina de sorvete e deixe bater até adquirir consistência de sorvete. Armazene no freezer em recipiente de plástico tampado. Se não for utilizar a máquina: leve a mistura do sorvete diretamente ao freezer, e a cada 30 minutos retire do freezer e mexa muito bem, repita esse processo 5 vezes (isso faz com que quebramos os cristais de gelo do sorvete, tornando-o mais homogêneo).

Dica: retire o sorvete do freezer 30 minutos antes de servir