Sorbet de Pêssego e Amêndoas Caramelizadas


Sorbet de Pêssego e Amêndoas Caramelizadas

Sorbets são sempre deliciosos e refrescantes – ah, e claro, leves, já que a receita não leva creme, leite ou ovos. Criei mais essa receita de sorbet para salvar alguns pêssegos que iriam para o lixo em poucos dias, pois já estavam bem maduros. Facílimo de preparar, sempre uma ótima sobremesa para se ter no freezer – se quiser complementar, sirva com uns suspiros ou até mesmo uma boa colherada de creme fraîche ou chantilly! Uma deliciosa receita de sobremesa de verão!

PARA AS AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

1 xícara de amêndoas em lâminas

1/3 de xícara de açúcar

1. Em uma frigideira coloque as amêndoas e o açúcar;

2. Leve ao fogo baixo e deixe o açúcar caramelizar. Mexa ocasionalmente para misturar o caramelo com as amêndoas.

DICA:  se você não tem muita prática em trabalhar com açúcar, use o fogo bem baixo para não queimar.

3. Quando estiver pronto, retire da frigideira e reserve.

 


PARA O SORBET

600 gramas de pêssegos frescos

120 gramas de água

120 gramas de açúcar

40 gramas de glucose

1 folha de gelatina

Suco de 1 limão

1. Hidrate a gelatina em água fria e reserve;

2. Prepare um xarope (essa é sempre a base do sorbet): em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose, leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Coloque a gelatina hidratada e mexa até dissolver. Retire do fogo e aguarde o xarope esfriar para continuar a receita (eu transfiro para uma jarra plástica e coloco em banho maria de gelo, em 10 minutos está frio!);

3. No liquidificador bata o xarope (frio!) com os pêssegos e o suco de limão. Coe a mistura;

4. Se você tiver uma máquina de sorvete, use-a (ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – é uma maravilha!), lembrando que a mistura deve estar bem gelada antes de colocar para bater na sorveteira (você pode deixar na geladeira a noite toda ou no freezer uns 30 minutos). Coloque as amêndoas para bater com o sorbet apenas quando ele estiver mais firme (caso contrário elas se depositarão no fundo). Reserve um pouco de amêndoas caramelizadas para salpicar na superfície;

5. Caso você não tenha a sorveteira, faça assim: coloque o sorbet no freezer até firmar um pouco (aproximadamente 1 hora ou até firmar um pouco), retire e bata com um fouet e leve novamente ao freezer. Repita este processo 3 a 5 vezes.

6. Retire o sorbet do freezer uns 30 minutos antes de servir.


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