Pudim de Café


Pudim de Café

Gente, quem não gosta de pudim? Acho que é uma das receitas de sobremesa mais simples que existem – e ainda com ingredientes que sempre temos em casa. Eu amo pudim mas confesso que sou chata: se tiver um mínimo cheiro de ovo já não quero comer e também não sou fã dos furinhos. Bom, juntando o fato que também amo café e de que estou em uma fase quase ‘obcecada’ por receitas com café, eis que preparei essa receita de pudim de café super simples. Então dá uma olhada nas dicas sobre como fazer pudim sem furinhos, como amenizar o cheiro do ovo e também como preparar um caramelo sensacional para o seu pudim. Só mais uma coisa: esse caramelo é tão demais de bom que ando usando-o para fazer Iced Coffe – assunto para outro post!


PARA O CARAMELO

1 xícara de açúcar refinado

1/3 de xícara de água fervente

1 colher de chá de extrato de baunilha [não é essencial, mas gosto de usar pois acho que proporciona um sabor especial]

1. Vamos começar pelo caramelo mais gostoso e simples do mundo: coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até o açúcar caramelizar completamente. Cuidado para não queimar: se você não ‘domina’ o trabalho com açúcar, melhor deixar em fogo baixo, porque uma vez que o açúcar começa a derreter, é super rápido para caramelizar. Caso você queime o açúcar, não desanime: trabalhar com caramelo é complicado no início! Se queimar jogue fora e comece novamente – vida que segue;

2. Evite mexer o açúcar enquanto está caramelizado. Caso você ache necessário, apenas mexa um pouco a panela;

3. Quando o açúcar estiver completamente caramelizado, ou seja, derretido, retire do fogo e imediatamente adicione a água fervente [cuidado com o vapor]. Volte a panela ao fogo baixo e vá mexendo por aproximadamente 3 minutos – a calda vai adquirir mais consistência. Adicione a baunilha, misture, retire do fogo e reserve. Em tempo: essa calda é maravilhosa, ela fica em uma consistência simplesmente perfeita [não fica líquida, fica mais pastosa] e você pode usá-la em outras sobremesas;

4. Vamos agora preparar o pudim.


PARA O PUDIM

4 ovos

1 lata de leite condensado

2 1/2 xícara de leite [2 medidas da lata]

100ml de café bem forte

1. Comece preparando um café extremamente forte – caso contrário não irá aromatizar o pudim como deveria. Se você tiver uma máquina de café espresso, prepare dois shots bem forte e reserve. Caso contrário pode utilizar café instantâneo, filtrado ou preparado na cafeteria italiana [moka] – utilize 3x mais pó do que normalmente utilizaria ok? Reserve;

2. DICA: Quebre os ovos em um recipiente e passe-os por uma peneira – esta simples ‘técnica’ elimina o desagradável odor de ovo do seu pudim;

3. Coloque todos os ingredientes [inclusive o café já frio] no liquidificador e bata rapidamente, aproximadamente 2 minutos. Quando batemos o pudim rapidamente, ele fica mais consistente, sem os tais ‘furinhos’ – e eu prefiro assim, caso você goste do furinho, deixe a misture bater bem mais tempo, em torno de 6 minutos. DICA: Inclusive se você gostar do pudim ultra mega sedoso [o que é bem interessante] bata os ingredientes apenas com um fouet [não utilize o liquidificador] e deixe a mistura descansar uns 10 minutos antes de colocar na forma – eu tenho feito desta forma e acho que fica muito bom!

4. Despeje a calda na forma para pudim e em seguida disponha a mistura do pudim;

5. Asse em banho maria a 160 graus por 1 hora. Espero o pudim esfriar completamente para colocá-lo na geladeira. Desenforme quando estiver bem gelado [e firme] e seja feliz!

#MAIS DICAS:

Reparou que na foto deste post o caramelo está ao lado do pudim, e não na superfície? Eu o assei em forma de silicone, sem o caramelo – para que o pudim fique nesse formato é necessário que esteja já bem gelado e tenha muito cuidado ao desenformar. Usei também nesta ocasião uma CRUMBLE DE CHOCOLATE, que você pode fazer misturando manteiga gelada + farinha de trigo + açúcar em quantidades iguais e um pouco de cacau em pó: esfarele com as pontas dos dedos até agregar todos os ingredientes, disponha em uma assadeira [sem pressionar na forma, apenas ‘esmigalhado’ mesmo] e leve ao forno a 180 graus até dourar e ficar crocante [aproximadamente 10 minutos].

Pudim é o tipo de sobremesa super simples mas que precisa de etapas para dar certo e chegar a um bom resultado. Então, por exemplo, se estiver planejando um pudim para a sobremesa do almoço de domingo, prepare-o na noite anterior, pois assim haverá tempo suficiente para que ele esfrie antes de ser levado à geladeira e depois resfrie adequadamente – pois pudim firme e geladinho é o que há!


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