Acho o Molho Pesto tão versátil – eu sempre tenho um pote na geladeira, é super gostoso para usar como molho para massas, para temperar salada, fazer uma bruschetta, mil coisas…

Nem só de Manjericão e Nozes é feito o pesto, você pode usar uma enorme variedade de folhas verdes, como por exemplo: couve, espinafre, rúcula, hortelã. E castanha então? Todas caem bem: castanha do pará, amendoim, pinoli, castanha de caju, avelã. Eu já testei quase todas as combinações (ufa!) e cada vez me surpreendo. Couve e Amendoim  – esse aí da foto. Menta e Avelã – com cordeiro é sensacional. Rúcula e Pinoli. Espinafre e Castanha do Pará…surpreenda-se!

Essa receita de Pesto de Couve e Amendoim saiu na Revista Casa & Comida, dá uma olhada aqui!

2 1/2 xícaras de couve picada

1/4 de xícara de folhas de manjericão

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de amendoim torrado sem pele

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de parmesão

1. Lave e seque bem as folhas de couve. Corte em tiras finas;

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

3. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

4. Guarde em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.