Pão de Cúrcuma, Nozes e Chocolate {Sem Sova}
Amo meu pão básico do dia-a-dia: feito com levain, farinha T80 e alguns grãos. Pra mim, é o pão mais gostoso que já comi – a receita vou postar aqui em breve! Mas vez ou outra gosto de fazer uns pães mais arrojados e com uma combinação de sabores mais diferentona!
Dando uma geral na despensa, encontrei 3 ingredientes que pensei resultar em uma bela, colorida e saborosa combinação: cúrcuma, nozes e chocolate. A farinha de centeio também proporciona mais sabor ao pão – eu simplesmente amo farinha de centeio! Mas se você não tiver centeio em casa, sem problemas: faça somente com farinha branca ou substitua a farinha de centeio por farinha integral.
E sem falsa modéstia, devo dizer que minha receita de pão de cúrcuma, nozes e chocolate ficou mesmo deliciosa, proporcionando um pão macio por dentro e crocante por fora! E essa versão preparei com fermento biológico – apesar de eu ser surtada no LEVAIN, gosto também de usar o biológico: é legal para comparar e também para postar aqui no blog, já que nem todo mundo é [ainda] adepto ao levain [algumas pessoas me pedem receitas com fermento biológico, então….voilá].
E essa é mais uma receita de pão sem sova – sim! Siga o método direitinho e verá como o pão fica delicioso!
INGREDIENTES
260 gramas de farinha de trigo
40 gramas de farinha de centeio
6 gramas de sal
2 colheres de chá de cúrcuma
240 gramas de água levemente morna
3 gramas de fermento biológico seco
1 colher de sopa de azeite
3/4 de xícara de nozes
3/4 de xícara de chocolate amargo picado
PREPARO
1. Como eu disse acima, essa receita não necessita de sova e o processo é bem simples. Siga todos os passos e dará super certo;
2. Em um bowl grande misture as farinhas, a cúrcuma e o sal e reserve;
3. Dissolva o fermento na água morna, coloca na mistura de farinha e acrescente o azeite. Misture tudo muito bem, apenas com uma colher de pau, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos;
4. Vamos agora “dobrar” a massa, de forma muito simples, utilizando uma colher grande ou uma espátula plástica, caso você tenha uma. Terminadas as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos. Repita mais 2 vezes. VEJA O VÍDEO:
5. Após o último descanso, transfira a massa para uma bancada enfarinhada, acrescente as nozes e o chocolate, revolvendo para incorporá-los à massa, forme uma bola, deixe descansar mais 30 minutos;
6. Transfira o pão para uma assadeira enfarinhada e asse em forno preaquecido a 240° por aproximadamente 55 minutos – após 10 minutos abaixe a temperatura para 220°.
#DICA
Esse pão eu assei na panela – sempre ficam muito bons! Eu não tenho uma panela especial para assá-los, mas improviso com uma panela comum [só não se esqueça que o pão irá crescer e precisa de espaço para isso]. Assei com a panela tampada nos primeiros 20 minutos e destampada mais 35 minutos (nos primeiros 10 minutos, forno a 240°, depois abaixa para 220°).mais receitas DE PÃO
2Comments
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Oi, Bruna!
Adorei o seu site e as receitas são ótimas! Acredito que em algum ponto da minha vida também eu deixe meu emprego de lado e parta para o mundo mágico da gastronomia.
A minha úvida é quanto ao fermento. Será que poderia substituí-lo por 30% de levain?
Obrigado!
Olá Saulo! Que bom que gostou do blog. Quanto à receita, pode sim substituir por levain, mas atente para os tempos da fermentação – precisará ser mais longa. Eu costumo deixar a massa fermentar por ao menos 1 hora e meia após a última dobra. Depois modelo e crece mais 1 hora e meia ou até mesmo deixo na geladeira durante uma noite. Depois estará pronto para assar! Abraço.