O Crème Brûlée é uma sobremesa clássica da culinária francesa, mas nessa versão  -aliada ao Foie Gras,  ele aparece como entrada.

240ml de creme de leite fresco

240ml de leite integral

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de terrine de foie gras (utilize um produto de origem artesanal e orgânica)

4 gemas de ovo caipira

1. Refogue rapidamente a terrine com o azeite;
2. Acrescente o leite e o creme de leite, cozinhe em fogo médio (não deixe ferver) por aproximadamente 5 minutos, sempre mexendo. Parte da terrine vai se dissolver, mas ficarão alguns pedaços pequenos;
3. Desligue o fogo. Separe as claras das gemas e acrescente as gemas, uma a uma (sem parar de mexer a cada adição) na mistura que você preparou acima;
4. Com ajuda de uma concha coloque o líquido nas formas e asse em banho maria a 240° por 30 minutos. Aguarde até que fique morno para poder colocar na geladeira e deixe por 12 horas antes de servir.

Rendimento: 6 porções, dependendo do tamanho da forma que você utilizar (se você utilizar um ramequin como este da foto, que é mais profundo, a receita rende 4 porções.

Dicas:

.Utilize os ovos em temperatura ambiente e não deixe de passar as gemas por uma peneira (isso elimina o odor do ovo).

.Para fazer o banho maria: disponha os ramequins em uma forma de borda alta e coloque água quente (com cuidado para não respingar no creme) até atingir metade do ramequim.

.Sirva preferir uma entrada mais substanciosa, sirva com uma saladinha verde e torradas.

.Se desejar acrescente pistaches torrados bem picados por cima da crosta, fica delicioso! Na foto foi servido com laranja (fatie a laranja, polvilhe açúcar, coloque em uma frigideira antiaderente e deixe dourar. Espere esfriar e corte ao meio). Salpique flor de sal. Parfait!

Bon Appetit!

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